ALBONDIGAS DE SALMON

Ingredientes para 4 personas:

* 1 lata de 400 gr. de salmón natural,
* la miga de 2 barritas de pan remojadas en leche,
* 1 ramito de perejil picado,
* 2 yemas de huevo,
* 3 cucharadas de aceite,
* sal.

Preparación:

Escurrir el salmón del líquido y ponerlo en la batidora con la miga de pan, un pellizco de sal, las yemas de huevo, el aceite y el perejil. Batirlo durante dos o tres minutos y con la pasta obtenida hacer las albóndigas redondas o bien ovaladas, algo aplastadas. Untar de aceite una fuente de horno, poner las albóndigas y regar con aceite. Hornearlas a 220º C. durante unos 10 minutos. Se pueden servir frías o calientes, adornadas con montoncitos de mayonesa y rodeadas de hojas de lechuga.