TEMPURA

La témpura es el nombre con el que se denomina a la masa con que se rebozan los pescados, carnes o vegetales. Su origen es incierto, pues si bien hay quien considera que inicialmente era portuguesa, al parecer fueron los japoneses quienes adoptaron su receta.

Ingredientes:

* 125 gr. de harina
* 125 gr. de maizena
* 1 taza de agua con gas muy fría (se puede usar también agua normal, pero siempre muy fría)
* 1 yema de huevo (aunque hay quien usa la clara en vez de la yema)
* 1 cucharada de sake (licor de arroz)

Preparación:

1. Mezclamos la harina con la maizena
2. Añadimos la yema o la clara y el agua
3. Batimos con una batidora, pero de varillas
4. Añadimos el sake

Una vez tengamos la témpura, hemos de cortar el alimento que vayamos a rebozar en dados que se puedan tomar de un sólo bocado. Sobre todo, porque hemos de tener en cuenta que luego la fritura debe hacerse en aceite vegetal muy caliente, pero durante tan sólo unos 3 minutos, con lo cual mientras más grande sea el dado que cortemos más crudo nos quedará. el aceite ideal es el de sésamo para que así además adquiera la textura idónea.
Es importante igualmente no salar la témpura, ya que el sabor lo debe dar la salsa con la que se acompañe el alimento ya rebozado con la témpura. Lo más habitual es usar la salsa tentsuyu, hecha a base de caldo, salsa de soja, mirin y jengibre.
En cuanto a los alimentos que podéis cocinar mediante este método, son muy utilizados entre los vegetales, la coliflor, los espárragos, las judías verdes, los pimientos y los champiñones, pero sobre todo, se usa mucho para el pescado, como merluza, besugos, truchas o calamares.


Leer más...

Kushikatsu: brochets de carne de cerdo fritos y cebolla (Japón)

Kushikatsu (串カツ)es una variación de la famosa brochet de cerdo , Tonkatsu ( トンカツ). "Ton" es la palabra japonesa para "cerdo" y "katsu" rebanada de carne freída en aceite.

Ingredientes:

* 2 Kilos de lomo de cerdo sin hueso
* Sal y pimienta Negra
* 3 - 4 naganegi (Cebolla de verdeo), o jovenes puerros, sólo la parte blanca.
* 10 brochets de bambú (6 "de largo, se sumergen en agua durante 30 minutos)
Empanado de los brochets:
* 1 / 2 taza de harina para el revestimiento (o más)
* 2 huevos, ligeramente batidos
* 2 tazas de Panko (pan rallado japones)
* Aceite vegetal para freír


Procedimiento:

sacar el exceso de grasa de la carne y cortarlo en 20 cubos aprox. Cortar la cebolla en cruz 30 piezas, alrededor de 1 1 / 2 "de largo. Un pedazo de hilo de cebolla, un cubo de carne de cerdo, cebolla, carne de cerdo, cebolla y en cada brochet. 1. Ponga cada uno de estos ingredientes en un plato aparte. Pasar cada brocheta en la harina. Agitar o toque en el pincho a sacudir el exceso. Arreglé los pinchos en platos hondos, en vez de colocarlos en un plato. 2. Sumerja cada brocheta en el huevo, sacuda el exceso de huevo. Parar cada brocheta en un bol hasta que todos ellos han sido recubiertos. Dejo que los pinchos en los tazones de pie durante 15 minutos para fijar el revestimiento. 3. Repita el huevo y harina de inmersión. En este punto, cada pincho ha sido en tres veces la harina, el huevo dos veces. 4. Por último, cada inmersión en el pincho de huevo de nuevo, sacudir el exceso, y pasarlo en el Panko. Presione suavemente el cerdo y la cebolla por lo que el pan se adhieran bien. A su vez para cubrir los otros lados. Los pinchos se quedaron de pie en los tazones mientras yo preparado mi freír operación. En una amplia sartén profunda (un wok funciona muy bien), el calor y 3 pulgadas de aceite a fuego mediano a 180 ° C. Añadir 2 o 3 pinchos y cocine hasta que la corteza se convierte en apenas dorada. Reducir la temperatura del aceite a 150 ° C, y cocine hasta que la corteza es bastante dorada, unos 8 a 9 minutos. Escurrir los pinchos en una toalla de papel. Repita la operación para todos los alevines de los pinchos.

Notas:
Acompaña: * Botella de salsa de tonkasu * 1 cuarto de repollo rallado * Tomate cortado en cubos Servir la brochet de carne de cerdo y la cebolla larga, con salsa Tonkatsu y repollo rallado.
Leer más...