MATAMBRE ARROLLADO

Ingredientes:

sal y pimienta A GUSTO
vinagre CANTIDAD NECESARIA
orégano 2 CUCHARADITAS
ají molido 2 CUCHARADITAS
ajo 6 DIENTES
perejil picadísimo 2 CUCHARADAS
laurel en polvo 1/2 CUCHARADITA
pimentón 1 CUCHARADITA
cebollita de verdeo picada (parte tierna) 1 TAZA
miga de pan en cubitos 2 TAZAS
leche CANTIDAD NECESARIA
queso rallado 1 TAZA
morrón rojo grande 1
huevos 4
jamón cocido en tajadas 200 GRAMOS

Varios
Ensalada de hojas y rodajas de tomate, para acompañar
jardinera de verduras ligada con mayonesa a gusto

Preparación:

PASO 1 (5 MINUTOS)
Extienda el matambre sobre la mesa con la grasita hacia arriba. Con una cuchilla filosa quítele y deseche toda la grasa que tenga adherida. Con la misma cuchilla, recorte los bordes (siempre son irregulares, salvo que tenga un carnicero prolijito...) a fin de obtener un perfecto rectángulo... para que el arrollado quede con buena forma.

PASO 2 (8 MINUTOS)
Coloque el matambre bien extendido dentro de una asadera, con la ex-grasita hacia arriba, y sazónelo a gusto con sal y pimienta negra recién molida. Pele los ajos, quíteles el brote interno (si los tuviera) y píquelos finamente. Rocíe el matambre con bastante vinagre. Frótelo con los ajos picados y extiéndalos en forma pareja sobre la superficie.

PASO 3 (12 MINUTOS)
Pele ahora las cebollitas de verdeo y separe sólo la parte interna verde clarita y tierna. Deseche las hojas oscuras. Pique la parte reservada finamente. Espolvoree el matambre en forma pareja con el orégano, el ají molido, el perejil ídem, el laurel y el pimentón. Déjelo en este adobo hasta el día siguiente, en la heladera (no contado en el reloj).

PASO 4 (15 MINUTOS)
Lave el morrón pero no lo seque. Encienda al máximo un quemador de la cocina y acueste sobre él el morrón a fin de carbonizarle la piel. Délo vuelta de a ratos hasta que la piel esté negra. Retírelo del fuego y frótelo bajo el chorro de la canilla para desprenderle la piel. Quítele cabitos, semillas y nervaduras internas y córtelo en tiras gruesas. Reserve.

PASO 5 (30 MINUTOS)
Llene una cacerolita con agua y llévela al fuego. Cuando el agua rompa el hervor introduzca en ella, cuidadosamente (puede ayudarse con una cuchara), 3 huevos. Controle antes que no tengan rajaduras. Déjelos hervir 10 minutos desde el momento en que el agua retome el hervor. Una vez listos, escúrralos, refrésquelos con agua fría y pélelos.

PASO 6 (32 MINUTOS)
Tome la miga de pan indicada y colóquela en un bol. Vierta sobre el pan, de a poquito, la leche tibia necesaria para que la miga se esponje bien. Escúrrala, exprímala para quitar el líquido excedente y píquela finamente con un cuchillo. Mézclele el queso rallado y la cebollita de verdeo picada y reservada. Ligue con 1 huevo y sazone a gusto.

PASO 7 (35 MINUTOS)
Ahora retire el matambre de la heladera y extiéndalo sobre la mesa, siempre con la ex-grasita hacia arriba (y sin sacarle el adobo...). Untelo en toda su extensión con la pastita de pan del paso anterior. Cubra el pan con las tajadas de jamón cocido y distribuya sobre el jamón las tiras de morrón asado, algo espaciadas entre sí. Sígame, ya falta menos.

PASO 8 (40 MINUTOS)
Coloque en uno de los extremos angostos del matambre, a lo ancho, los 3 huevos duros puestos en hilera. Enrolle el matambre a partir de allí, con vueltas ajustadas. Apóyelo sobre una hoja generosa de papel film... ¡y vuelva a enrollarlo en forma ajustada, doblando los extremos hacia abajo (¡un truco infalible para no tener que coserlo...!).

PASO 9 (42 MINUTOS)
No se asombre de este insólito paso: busque una medibacha (o cancan, ¡bah...!) vieja y limpita en algún cajón del placard y córtele una pierna, descartando la parte del pie: ¡le quedará un cilindro de un tejido finito casi invisible! Meta el matambre en este cilindro y ate bien los extremos... ¡ya está listo el matambre para zambullirse en la olla!
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MATAMBRE AL VERDEO

Ingredientes:

# matambre 1 KILO
# leche 1 LITRO
# cebolla de verdeo 250 GRAMOS
# cebollas 2
# dientes de ajo 2
# aceite 2 CUCHARADAS
# pizca de azúcar 1
# sal y pimienta A GUSTO
# vino blanco 2 TAZAS
# orégano picado 2 CUCHARADITAS
# aceite de oliva 1 CUCHARADA
# papas o batatas o ensalada OPCIONAL

Preparación:

# Desgrasar el matambre. Hervirlo una hora, partiendo de agua fría, sin salar. Luego, escurrirlo y volver a hervirlo en la leche, partiendo de leche fría, otra hora.
# Enfriarlo dentro de la leche *Retirarlo y volver a limpiarlo sacando todos los restos de grasa que hubiesen quedado, y dejarlo enfriar bien, prensándolo, de modo que resulte una superficie plana.
# Cortar la carne en cuadrados y reservarlos en una fuente para horno.
# Aparte, picar el verdeo, la cebolla y el ajo *Dorarlos en una sartén con el aceite, hasta que la cebolla esté transparente, condimentar con una pizca de azúcar, sal y pimienta.
# Sumar el vino, cocinar unos minutos, para que evapore el alcohol y distribuir sobre la carne.
# Condimentar con orégano picado, sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva.
# Llevar a horno precalentado, unos 15 minutos, para que se forme una capita dorada.
# Retirar y servir con papas, batatas o ensalada, a gusto. Leer más...

BURRITOS NORTEÑOS CON CARNE PICADA

Ingredientes:

• 600 gr. de carne picada
• 18 tortillas
• 1 ½ cebollas picadas
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tomates pelados y picados
• 2 chiles jalapeños picados
• 1 morrón verde cortado en tiras
• 1 morrón rojo cortado en tiras

Preparación:

1 En una sartén fríe la cebolla junto con el ajo, el chile y los morrones. Agrega los jitomates picados y la carne picada y mezcla. Agrega sal y pimienta.
2 Cocina a fuego bajo durante 25 minutos.
3 Calienta las tortillas en una plancha. Coloca una porción del relleno sobre la tortilla, agrega tiras de morrones verde y rojo.
4 Enrolla la tortilla y repite el proceso hasta terminar con el relleno. Sirve caliente.

Consejo:
Acompaña los burritos con una buena salsa picante.
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VITEL THONE

Ingredientes:

1 peceto de 1,5kg aprox.,
3 litros de caldo de carne,
400g de mayonesa,
240g de queso crema,
2 cucharadas de jugo de limón,
80g de atún al natural,
150cc de crema de leche,
8 filetes de anchoas,
sal y pimienta c/n.
Alcaparras para decorar.

Preparación:

Colocar el peceto limpio de grasa en una cacerola con el caldo de carne. Cocinar hasta tiernizar. Dejar enfriar el peceto en el caldo para que adquiera todo su sabor, luego retíralo y escúrrelo. Cortar con un cuchillo bien filoso en finas láminas y reservarlo bien tapado.
Colocar en la licuadora o procesadora la mayonesa, el queso crema, el jugo de limón, el atún escurrido, la crema de leche y las anchoas. Licuar y condimentar con sal y pimenta a gusto.

Servir las láminas de peceto con la salsa y decorar con alcaparras.

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ALBONDIGAS DE CARNE

Ingredientes:
(Para cuatro personas)

Para las albóndigas:
Carne picada, 1 k
Huevo, 1
Miga de pan, 1 taza
Leche, 1 taza
Perejil, 100 g
Ajo, 2 dientes
Harina 0000, cantidad necesaria
Aceite, ½ taza.
Sal y ají molido, a gusto

Para la salsa:
Ajo, 1 diente
Cebolla, 1
Ají morrón verde, ½
Ají morrón rojo, ½
Tomates frescos, 1/2 K o dos latas de tomates peritas al natural.
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, orégano, tomillo y ají molido a gusto. Si el orégano y el tomillo son frescos mejoran mucho el sabor de la salsa.
Aceite, cantidad necesaria

Preparación:

Albóndigas
- Remojar la miga de pan en la leche por unos minutos.
- Exprimir la miga de pan y picarla.
- Picar finamente el ajo y el perejil.
- En un bol colocar la carne, la miga de pan, el ajo, el perejil, el huevo, sal y ají molido.
- Mezclar bien los ingredientes amasando con las manos.
- Formar las albóndigas (algo más grandes que una pelotita de ping pong).
- Enharínar las albóndigas comprimiendo bien y cuidando de mantener la forma.
- En una sartén con un fondo de aceite dorar las albóndigas.
- Reservar.

Salsa de tomate
- Picar la cebolla.
- Descartar las semillas y nervaduras de los morrones.
- Picar los morrones.
- Cortar en forma de cruz en la base, la piel de los tomates perita.
- Colocar los tomates en una cacerola de agua hirviendo unos 3 minutos.
- Retirar y dejar enfriar.
- Pelar y cortar en cubitos los tomates.
- Los tomates frescos pueden ser reemplazados por dos latas de tomates peritas, en cuyo caso solo habrá que cubetearlos y cuando se agreguen a la salsa hacerlo con todo el jugo de la lata.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola
- Rehogar el diente de ajo machacado, la cebolla y los ajíes.
- Agregar los tomates
- Condimentar con sal, ají molido, orégano y tomillo.
- Introducir las albóndigas dentro de la salsa y dejar cocinar unos 45 minutos a fuego suave, revolviendo cada tanto.

Las albóndigas se pueden servir acompañadas de arroz, papas hervidas, puré de papas, papas fritas, etc.
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MATAMBRE CASERO

Ingredientes:

# matambre de novillo 1
# huevos 2
# queso rallado 1 pocillo
# 4 cucharadas ají molido
# 1 cucharadita de orégano
# 1 cucharadita de ajo picado
# 1 cucharada de perejil picado
# 3 cucharada de sal y pimienta a gusto
# zanahorias cocidas 2
# huevos duros 2
# morrón 1
# verduritas para caldo 1 a gusto
# sal gruesa 1 cucharada
# hilo de algodón, piolín y aguja, para coser


Preparación:

# Estirar el matambre, desgrasarlo lo máximo posible y colocarlo sobre la mesada con la grasa hacia arriba.

# Mezclar en un bol los huevos con el pocillo de queso rallado, el ají, el orégano, el ajo y perejil picados, sal y pimienta.

# Cortar las zanahorias en bastones, los huevos duros en cuartos y el morrón en tiritas.

# Cubrir la carne con el batido de huevos. Distribuir encima los bastones de zanahoria, los huevos duros y el morrón. Espolvorear con el queso restante y enrollar.

# Coser el matambre con hilo y atarlo con piolín. Envolverlo en un lienzo y cocinarlo en una cacerola con un atadito de verduras, sal gruesa y abundante agua, unos 90 minutos.

# Escurrirlo, colocarlo sobre una placa, ponerle una tabla encima con un peso importante (puede utilizar latas de conserva). Dejar que se enfríe con el peso encima y luego llevarlo a la heladera.

# En el momento de servir, quitarle los hilos, cortarlo en rodajas... y a saborear.
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LOMO AL STROGHANOFF

Ingredientes:

• 1 kg. de lomo
• ¼ taza de almidón de maíz
• 2 cucharadas de manteca
• 3 cucharadas de aceite
• 1 vaso de coñac
• 1 cebolla grande picada
• 300 g. de champignones
• 1 cubito de caldo de carne
• 1 taza de agua
• pimienta recién molida
• 2 cucharaditas de extracto de tomate
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 taza de crema de leche
• puré de papas como guarnición

Preparación:

1Limpiar bien el lomo quitando la grasita que tenga y cortarlo en cubitos. Pasarlos por el almidón de maíz, sal y pimienta.
2Dorar la carne en la manteca y el aceite calientes.
3Agregar el coñac y flambear moviendo la sartén para que la carne se beneficie del flambeado.
4Agregar la cebolla picada y cocinar 5 minutos. Añadir los champignones cortados en láminas, el cubito de caldo de carne Knorr disuelto en el agua caliente, sazonar con pimienta, extracto de tomate, mostaza y cocinar lentamente 20 minutos.
5Por último adicionar la crema de leche y cocinar 5 minutos más.
6Si se desea espesar ligeramente con almidón de maíz.
7Servir con niditos de puré de papas.

Consejo
También se puede servir con arroz blanco, o tallarines al huevo. Para servir en una reunión, se recomienda hacerlo en cazuelitas de barro individuales

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COLITA DE CUADRIL RELLENA

Ingredientes:

* Colita de cuadril - 1 unidad
* Huevo - 1 unidad
* Zanahoria - 1 unidad
* Queso semiduro rallado - 100 g
* Ají molido
* Pimienta
* Sal

Preparación:

Rallar la zanahoria y mezclarla con el queso; éste será el relleno de la receta. Reservar.
Con ayuda de un cuchillo de chef, abrir la carne como libro y recortar una cavidad en el interior. Salarlo, colocar el relleno y cerrar. Atarla con tres hilos, colocando primero el del centro y luego los de los extremos.
Batir el huevo y mezclarlo con el ají molido y la pimienta. Utilizando un pincel o, en su defecto, una cuchara, pintar todo el exterior de la pieza de carne con esta mezcla.
Colocar sobre una placa con rejilla y llevar a horno medio para cocinar durante unos 45 minutos.
Colita de Cuadril cruda | Recetas y Tecnicas de Cocina
Para saber si está lista presionarla con un dedo. Si tiene cierta firmeza, se la puede pinchar y observar el líquido que sale. Para una carne a punto el líquido deberá ser transparente y apenas rosado.
Queda muy bien con un puré de papas.
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CHULETAS DE CORDERO CON CIRUELAS

Ingredientes:

• 16 chuletas de cordero
• 6 ciruelas pasas
• 1 cda. de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 ramito de salvia
• ½ cebolla
• 4 cdas. de mermelada de ciruela
• 1 cda. de vinagre de vino
• ½ litro de aceite de oliva
• ½ cda. de azúcar negra
• 2 cdtas. de sal
• 1 cdta. de pimienta

Preparación:

1 Toma las chuletas y pela la parte del palo hasta dejarlas limpias. Aplástalas con un peso durante ½ hora.
2 En una sartén de paredes altas fríelas en aceite de oliva con sal y pimienta, apenas 1 minuto; deben quedar jugosas. Retíralas y quítales el exceso de aceite.
4 En una cacerola tapada a fuego medio, cocina las ciruelas pasas descarozadas durante 20 min. hasta que estén tiernas. Agrega al cordero.
5 Pon una sartén a fuego bajo y rehoga la cebolla cortada a la pluma con muy poca manteca, la mermelada de ciruelas, el vinagre de vino y el azúcar negra. Cuando haya comenzado a levantar la cocción, retira y reserva en caliente.
6 Sirve el cordero acompañado con esta salsa de ciruelas caliente. Leer más...

LOMO AL STROGANOFF

Ingredientes:

• 1 kg. de lomo
• ¼ taza de almidón de maíz
• 2 cucharadas de manteca
• 3 cucharadas de aceite
• 1 vaso de coñac
• 1 cebolla grande picada
• 300 g. de champignones
• 1 cubito de caldo de carne
• 1 taza de agua
• pimienta recién molida
• 2 cucharaditas de extracto de tomate
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 taza de crema de leche
• puré de papas como guarnición

Preparación:

1 - Limpiar bien el lomo quitando la grasita que tenga y cortarlo en cubitos. Pasarlos por el almidón de maíz, sal y pimienta.
2 - Dorar la carne en la manteca y el aceite calientes.
3 - Agregar el coñac y flambear moviendo la sartén para que la carne se beneficie del flambeado.
4 - Agregar la cebolla picada y cocinar 5 minutos. Añadir los champignones cortados en láminas, el cubito de caldo de carne Knorr disuelto en el agua caliente, sazonar con pimienta, extracto de tomate, mostaza y cocinar lentamente 20 minutos.
5 - Por último adicionar la crema de leche y cocinar 5 minutos más.
6 - Si se desea espesar ligeramente con almidón de maíz.
7 - Servir con niditos de puré de papas.

Consejo:
También se puede servir con arroz blanco, o tallarines al huevo. Para servir en una reunión, se recomienda hacerlo en cazuelitas de barro individuales
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LOMO A LA PIMIENTA

Ingredientes:

• 8 medallones de lomo de 1cm. de espesor
• 20 granos de pimienta negra
• 20 granos de pimienta blanca
• 4 cucharadas de manteca
• media taza de crema de leche
• 1 taza de agua caliente
• 1 cubito de caldo de carne
• 4 papas grandes

Preparación:

1Aplastar groseramente con el cabo del cuchillo los granos de pimienta, dejándolos en trozos grandes.
2Presionar los medallones de lomo para que se adhiera la pimienta de ambos lados.
3Cocinar en manteca, a fuego suave de uno y otro lado aproximadamente 15 minutos.
4Luego incorporar el cubito de caldo de carne Knorr® y la taza de agua caliente, mezclar bien y dejar cocinar a fuego bajo 5 minutos más.
5Agregar la crema de leche y servir los medallones con la salsa y las papas noissette fritas.
3.Consejo

Acompañar con vino tinto Cabernet. Quitar con una cucharita bolitas de las papas una vez peladas y luego freírlas en abundante aceite. También se puede cortar las papas en dados.
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PASTEL DE PAPAS

Ingredientes:

1 y 1/2 kg. de papas
50 grs. de manteca
2 huevos
1 y 1/2kg. de carne picada
3/4 taza de aceite
1 cebolla grande picada
1 tomate pelado y picado
pasas de uva a gusto
1 cdita. de azúcar
2 cucharadas de queso rallado
2 huevos duros
sal, pimienta y nuez moscada


Preparación:

Cocinar las papas sy escurrirlas; hacer con ellas un puré, incorporar la manteca, los huevos, sal, pimienta y nuez moscada.

Relleno: Dorar la cebolla en manteca y aceite; agregar la carne, luego el tomate y dejar cocinar. Incorporar el azúcar, las pasa de uva y los huevos duros picados; salpimentar. En una fuente para horno enmantecada, poner la mitad del puré, cubrir con el relleno y finalizar con el resto del puré. Espolvorear con el queso rallado, manteca derretida e introducir en el horno a temperatura regular hasta dorar.

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FAJITAS DE CARNE

Ingredientes:

2 bolsas de Rapiditas Bimbo
500 grs de Cuadril o Lomo
1 cebolla grande
1 ají morrón rojo
2 calditos de hierbas / hongos / verduras Knorr
1/2 bandeja de champignones
Sal y Pimienta, c/n
1 cda de pimentón rojo extra dulce
Un toque de Salsa Tabasco


Preparación:

En un wok o sarten, saltear la cebolla bien picada, hasta que se torne ligeramente transparente. Agregar el morrón rojo, previamente cortado tipo juliana, y agregarle la carne cortada en trocitos bien pequeños. Una vez que la carne está casi cocida, deben agregarse los dos calditos Knorr y asegurase de que se disuelvan en toda la preparación. Sal pimentar a gusto y agregar una cucharada grande de pimentón extra dulce.
Mezclar lentamente y agregarle por último los champignones en trocitos pequeños y un toque de salsa tabasco.
Dejar en el fuego hasta que la carne se cocine bien. Luego apagar el fuego y servir en 2 bowls pequeños. Calentar las RAPIDITAS BIMBO en horno fuerte por 5 minutos. Hasta que esten calientes pero NO duras. Si se pasan se endurecen y se hace difícil comerlas tipo fajitas.
Servir en la mesa diferentes bowls: Uno/dos con la carne, otros 2 con guacamole, otro con queso crema, y pueden tambien agregar otro con tomates frescos cortados en pedazos bien pequeños. Cada comensal prepara su fajita a su gusto.
Notas:
Tambien se pueden hacer con pollo (pechuguitas) y con cerdo (carré sin hueso) pero a estas dos deben sellarlas antes de saltearlas pues corren el riesgo de hervirse y perder su gusto. Por cada comensal hombre calcular 3/4 fajitas; mujeres, 2/3. También se pueden acompañar con nachos (tipo Doritos) y agregarles queso cheddar. Las fetas del cheddar hay que cortarlas en cuadrados y repartirlas de forma homogénea en la fuente donde están los nachos. Meter un toque en el microondas hasta que se derrita el queso y estan listos para servir.
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MATAMBRE A LA PARRILLA

Ingredientes:

Un matambre de novillo con certificación de tierno de un kilito y pico.
Sal, ajo y perejil picado .



Preparación:

Desparrame el ajo y el perejil picado sobre la parte interior del matambre, sale suavemente. Con la parrilla no tan lejos de las brasas con calor sostenido asar hasta dorar primero la externa y después la otra cara de la carne. Y ya está, a comer rápidamente bien calentito.
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BIFES A LA CRIOLLA AL DISCO

Se ha empleado un artefacto de unos cincuenta centímetros de diámetro, con suncho rodeando la parte cóncava, con tres patitas que le hacen de soporte, y con un segundo disco que le hace de tapa; tal y como los venden a lo largo de las rutas, o en los pueblos del interior y negocios especializados en accesorios para asados y quinchos. Los ingredientes son para seis personas de buen comer u ocho moderadamente.

Ingredientes:

Un kilo y medio cuadril cortado en churrascos delgaditos (alrededor de 1 cm.).
Un kilo de papas.
Un kilo de tomates.
Un ají morrón grande o dos pequeños.
Un kilo de cebollas.
Medio vaso de vermouth rojo.
Dos cucharadas de aceite de oliva.
Hojas de laurel, ají molido, orégano, sal y pimienta.


Preparación:

Limpiar el morrón quitando el cabo, la semilla y las nervaduras blancas del interior. cortar en tiras a lo largo y reservar.
Pelar y cortar las papas en rodajas gruesitas, cortar la cebolla en aros; los tomates también en rodajas.
Disponer la mitad de la carne sobre el disco limpio, seco y frío, de manera que no quede superpuesta ni muy separada, sin aceitar ni engrasar el recipiente.
Encima de la carne colocar una primera capa de aros de cebolla, y sobre ésta unas hojas de laurel y la mitad de las tiritas de morrón.
Después poner del mismo modo la mitad de las papas y encima de las papas, los tomates.
Hecho esto, habrán quedado de abajo hacia arriba: la carne, la cebolla con el laurel y el morrón, las papas y el tomate.
Entonces repetir todo en el mismo orden.
Condimentar por encima una vez dispuestos todos los ingredientes en el disco con la sal, la pimienta, el orégano y el ají molido.
Rociar levemente con las dos cucharadas de aceite de oliva y colocar el disco tapado a fuego vivo, dentro de lo posible con llama (sin exagerar: ¡no se trata de incendiar nada!). Cuando hayan pasado unos quince minutos, agregar el medio vasito de vermouth. Tapar y completar la cocción, que lleva entre veinte y treinta minutos, aproximadamente. Se sirve con espátula o espumadera, "calzando" las porciones desde abajo, para que vengan con todo.
Tener en cuenta que esta receta está pensada para discos con tapa. En este caso se cocina tapando la preparación y sin revolver nunca hasta que se verifique el punto de las papas, que indicarán cuando el plato está listo.
Si no se dispone de tapa se puede preparar igual pero en una sola capa de cada uno de los ingredientes, y se va moviendo suavemente para asegurar la cocción de todos los ingredientes.
Tiene la ventaja de no requerir de más guarniciones que los vegetales que forman parte de la preparación y es muy bajo en grasas, por lo que resulta apto para todo comensal.
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ALBONDIGAS AL BOURGUIGNON

Ingredientes:

6 Albóndigas (por persona)
2 Cebolla
2 Zanahoria
200 Gr. Champiñón
100 Gr. Panceta
2 Diente ajo
1 Puñado guisantes
1 Cuchara sopera salsa de soja
1 Cuchara sopera concentrado de carne
1 Vasito salsa de tomate
2 Vaso vino tinto
1 Hoja laurel
1 Puñado hierbas aromáticas
Aceite de oliva
Sal y pimienta


Preparación:

Las albóndigas se preparan de la forma habitual. Lo importante de la receta es la salsa.
Macerar durante 24 Horas una de las cebollas, los dientes de ajo y las zanahorias, todo picado junto con la salsa de tomate, la salsa de soja, el concentrado de carne, el vino tinto, el laurel, las hierbas aromáticas y la pimienta.
Freír, en aceite de oliva, a fuego lento, una de las cebollas, el champiñón, las zanahorias, los ajos de la maceración y la panceta, todo picado. Añadir las albóndigas fritas, los guisantes y el caldo de la maceración colado. Cubrir con agua, sazonar y dejar cocer durante 1 Hora a fuego lento. Dejar reposar al menos 8 Horas y servir acompañado de patatas fritas en dados.
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CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes:

1,5 kg de carne de cordero
1 pimiento rojo asado
2 vasos (de los de agua) de vino tinto
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Unos granos de pimienta negra
Pimentón dulce
Una rebanada de pan frito
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Se corta la carne en trozos regulares y se sazona con sal. En una cazuela se fríen los ajos con un poco de aceite y, cuando estén fritos, se sacan y se reservan. Se echa ahora la carne a la cazuela, junto con la cebolla picada, una cucharadita de pimentón, la hoja de laurel y el vino. Se deja cocer todo hasta que el vino se reduzca, agregándole un poco de agua si lo necesita.
En el mortero se machacan los ajos, el pan, unos granos de pimienta y el pimiento rojo; se deslíe todo con un poco de agua caliente y se incorpora al cordero cuando su carne esté tierna. Se deja cocer un poco más, se rectifica de sal y se deja reposar dos o tres minutos antes de servir.
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BIFES A LA CRIOLLA

Ingredientes:

1 kilo de carne magra cortada en bifes chicos (cuadril, paleta, nalga),
1 adobo hecho con una cucharada de perejil,
1 diente de ajo, 100 cc. de aceite de oliva y
1/2 cucharadita de sal, 80 cc. de aceite de oliva,
2 cebollas medianas cortadas en aros,
3/4 kilos de papas peladas y limpias cortadas en rodajas gruesas,
2 pimientos morrones cortados en tiras,
2 tomate maduros cortados en rodajas,
2 hojas de laurel,
perejil picado,
sal pimienta,
100 cc. de agua caliente.


Preparación:

Se empieza con macerar los bifecitos en el adobe preparado con perejil, ajo y aceite y sal por al menos media hora. Consiga una cazuela de barro o una cacerola de hierro negro pesado con pertinente tapa y ponga los 80 gramos de aceite de oliva a calentar y añada la 2 cebollas cortadas en aros. Sobre estas se colocan los bifecitos adobados, cubriendo seguidamente con las rodajas de papas, los pimientos en tiritas, el tomate en rodajas finas, una cucharada de perejil picado y las dos hojas de laurel, salpimiente a gusto. Si el fondo de la cacerola no permite acomodar todos los ingredientes, hacer una o más capas. Llevar a un hervor suave y agregar los 100 cc. de agua caliente. Cocinar con tapa hasta que los bifecitos estén tiernos junto con toda la hortaliza a punto.
Estos bifes pueden cocinarse "al disco", es decir en el interior de un disco de arado descartado, al cual se le han puesto tres o cuatro patas, un agujero en el fondo con cierre y una tapa también de hierro. El fuego puede ser de leña, carbón o gas. ¡Toda una función culinaria!
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ASADO A LA CACEROLA

Ingredientes:

1 kilo y medio de asado de novillo en trozos,
4 papas medianas,
2 zanahorias,
1 cebolla grande,
1 morrón,
1 tomate,
perejil,
pimentón,
ají molido,
sal, 100 cc. de aceite de oliva,
100 cc. de vino blanco seco,
100 gramos de harina.


Preparación:

En una cacerola con fondo ancho, poner el aceite de oliva y dorar la superficie de los pedazos de asado enharinados, agregar la cebolla en juliana y el tomate en cubitos. Rehogar unos veinte minutos, entonces continuar con las papas peladas, limpias y cortadas grandes, el pimiento en tiras grandes, una cucharada de perejil picado, una cucharada de pimentón, 1 cucharadita de ají y sal necesaria. Terminar con el vino blanco seco. Cocinar hasta que las papas estén hechas, así deberá estar también la carne. Servir con el jugo de cocción.
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ASADO AL HORNO

Ingredientes:

2 kilos de asado en tiras,
1 kilo de papas medianas,
1 cebolla grande,
1 pimiento morrón rojo grande,
aceite,
agua,
sal,
ají molido.


Preparación:

En una fuente para horno grande, acomodar la tiras de asado enteras o cortada en trozos mas bien grandes, las papas peladas
y limpias cortadas en cuartos, la cebolla cortada en juliana, el morrón rojo en tiras. Condimentar con aceite, sal, ají
molido y agregar un vaso de agua. Hornear a temperatura de unos 200ºC y cuando se nota la parte de arriba dorada, dar vuelta
todas las piezas comprendidas las papas y seguir hasta el dorado final cuidando que no falte liquido, en tal caso agregar
algo de agua. El horneado puede llevar alrededor de una hora y cuarto.
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