FALAFEL TAAMEYA (albóndigas de habas)

Ingredientes:

1/2 kilo de habas peladas y machacadas
1 cebolla grande
1/2 cabeza de ajos pequeños
1 manojo de perejil
1 manojo de cebolletas
Sal. Pimienta, comino molido, cilantro, cayena
Aceite suficiente para freir
Sésamo ( prescindible )
Una pizca de Bicarbonato


Preparación:

1- Dejar las habas en remojo la noche anterior.
2- Pelar la cebolla, el ajo, la cebolleta; picar el perejil
3- Mezclar los ingredientes con las habas; picar muy bien en picadora de carne.
4- Añadir las especias y mover la masa muy bien.
5- 1o minutos antes de usar la masa, echar una pizca de bicarbonato.
6- Calentar aceite abundante; coger de la masa una cantidad para moldearla en forma de circulo o bolitas pequeñas y freir en el aceite muy caliente, cuando tenga color marrón clarito se saca en un papel para absorber el aceite que sobra.
7- Servir con ensalada mixta con cebolla y por qué no ensalada de Tahina

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EMPANADAS ARABES

Ingredientes:

Masa:
1 kg. de harina 0000
15 gr. de levadura
40 c.c. de aceite
20 gr. de sal
600 c.c. de agua

Relleno:
1 kg. de carne picada
2 cebollas grandes
1 cebolla de verdeo
1 pimiento rojo
4 tomates concassé
1 diente de ajo
Pimienta c/n
2 cdas de perejil
1 cdta de comino
1 pizca de ají molido
200 c.c. de jugo de limón

Preparación:

Masa
Mezclar todos los ingredientes y formar la masa. Dejar reposar de 40' a 1 hora.
Luego, estirar la masa y cortar discos de 15 cm de diámetro.

Relleno
Cortar las verduras en brunoise (muy pequeñas) mezclar con la carne. Incorporar todos los condimentos y hierbas. Dejar reposar en la heladera 1 hora. Para hacer la empanada abierta, el relleno hay que dejarlo escurrir toda la noche.
Una vez listo el relleno incorporar en el centro de cada disco y cerrar en forma de triángulo, es decir en tres para que en el centro de vea parte del relleno. Dejar leudar 10' antes de llevar al horno. Cocinar a un horno de 180º C por 15'

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SHAWARMA DE CORDERO

Ingredientes:

Para el sándwich
• 1 kilo de carne de cordero deshuesado
• 10 panes de pita finos
• 5 tomates
• 4 cebollas
• 1 lechuga

Para la salsa Tarator
• 2 tzas. de tajine (pasta de sésamo)
• 1 tza. de agua
• 6 dientes de ajo
• ½ ramito de perejil
• 2 limones
• 3 cdas. de aceite
• 1 cdta. de sal

Preparación:

1 Corta el tomate en rodajas (sin semillas) y pártelas por la mitad. Reserva en un bowl.
2 Corta las cebollas a la pluma y reserva.
3 Lava y escurre la lechuga y córtala en juliana.
4 Si no consigues pan de pita simple, corta uno doble (de tamaño grande) por los bordes, es decir, sepáralo en 2 mitades.
5 Para hacer la salsa Tarator, mezcla el tajine con el aceite, la sal, el perejil picado y el ajo machacado en un mortero. Ve agregándole agua hasta formar una pasta homogénea y cremosa.
6 Si no tienes un asador vertical (o una parrilla), cocina el cordero de la siguiente forma: limpia la pieza de cordero y ponla a cocinar en el horno a temperatura media. A medida que se vaya haciendo el cordero, con un cuchillo largo y filoso corta lonchas de cordero de la parte externa de la pieza, ponlas en una bandeja y dales un golpe de grill para que se doren (sin que se quemen).
7 Unta una pieza de pan sobre la grasa caliente de la pieza de cordero y apóyala un segundo sobre una hornalla (ojo con quemarse).
8 Sobre el pan pon la lechuga, el tomate la cebolla, el cordero trozado y caliente y una buena cucharada de la salsa tarator. Dobla el pan como si fuera un cucurucho y envuélvelo con una servilleta. Listo. Leer más...