COSTILLITAS DE CERDO A LA MADRILEÑA

Ingredientes:

* 6 costillitas de cerdo
* Marinada:
* 4 dientes de ajo
* 6 cdas de perejil picado
* 1 cda de aceite de maíz
* 1 cdta de laurel molido
* 1 cdta de tomillo
* 1 cdta de pimentón
* Sal y pimienta a gusto


Preparación:

Picar bien los dientes de ajo y mezclarlos con el perejil en un bol, agregar la cucharada de aceite, el laurel, tomillo, pimentón, sal y pimienta. Con esta preparación pincelar las costillitas de cerdo y dejarlas marinar durante 1 hora en la heladera. Luego, colocar las costillitas en una asadera y llevar a horno precalentado y caliente durante 10 minutos. Acompañar con papas fritas.
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BACALAO A LA GALLEGA

Ingredientes para 4 personas:

* 1200 gr. de lomos de bacalao,
* 1500 gr. de patatas,
* 600 gr. de coliflor,
* 100 gr. de cebolla,
* 1 cabeza de ajos,
* 50 gr. de pimentón de calidad,
* 1 vaso de aceite,
* sal.


Preparacion:

Poner los lomos de bacalao a desalar durante 2 días, cambiando el agua cada 8 horas. En una olla con agua y sal, cocer las patatas en rodajas gruesas, la coliflor y la cebolla. A media cocción de las patatas añadir los trozos de bacalao y cocer hasta que estén hechas las patatas.

Hacer una salsa dorando los ajos en una sartén con aceite. Retirar del fuego y añadir el pimentón y un cazo de agua de la cocción del bacalao. Servir en el plato colocando las patatas en el fondo del plato, el bacalao por encima y la coliflor por los lados. Bañar todo con la salsa.

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CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes:

1,5 kg de carne de cordero
1 pimiento rojo asado
2 vasos (de los de agua) de vino tinto
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Unos granos de pimienta negra
Pimentón dulce
Una rebanada de pan frito
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Se corta la carne en trozos regulares y se sazona con sal. En una cazuela se fríen los ajos con un poco de aceite y, cuando estén fritos, se sacan y se reservan. Se echa ahora la carne a la cazuela, junto con la cebolla picada, una cucharadita de pimentón, la hoja de laurel y el vino. Se deja cocer todo hasta que el vino se reduzca, agregándole un poco de agua si lo necesita.
En el mortero se machacan los ajos, el pan, unos granos de pimienta y el pimiento rojo; se deslíe todo con un poco de agua caliente y se incorpora al cordero cuando su carne esté tierna. Se deja cocer un poco más, se rectifica de sal y se deja reposar dos o tres minutos antes de servir.
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ARROZ CON ALMEJAS

Ingredientes:

• 300 g de arroz,
• 3/4 de K de almejas (se puede sustituir por chirlas)
• 1 cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• 1vasito de vino blanco,
• aceite de oliva
• perejil
• sal
• 1 hojita de laurel


Preparación:

Lavar muy bien las almejas para que suelten la posible tierra que tengan. Ponerlas a cocer en una cacerola con agua, el vasito de vino, laurel y una pizca de sal. Reservar una vez hechas. Mientras incorporar aceite a una cazuela de barro y saltear el ajo y la cebolla, espolvorear perejil picado. Añadir el arroz y rehogar unos instantes; para finalizar se añaden las almejas con su caldo (colado), dejar cocer 18 a 20 minutos. Rectificar de sal si es necesario y dejar reposar 5 minutos tapado con un paño.
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GASPACHO ANDALUZ

Ingredientes:

1 kg. de tomates rojos maduros
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
100 g. de pan del día anterior sin corteza
1 tacita y media de aceite de oliva
media tacita de vinagre
2 cucharaditas de sal

Para la guarnición:

1 cebolla pequeña
1 tomate maduro firme
50 g. de pimiento verde
50 g. de pepino
1 huevo cocido
100 g. de pan del día anterior.


Preparación:

Remojar con un poco de agua la miga de pan. Pelar los tomates y quitarles las pepitas. Pelar y trocear los dientes de ajo. Lavar, trocear el pimiento y quitarle las pepitas. Si se hace a mano, majar en el mortero pacientemente los ingredientes, añadiendo luego el aceite en hilo fino, hasta conseguir una crema ligera y suave.
Si se hace en batidora, poner todos los ingredientes y triturar hasta que se quede un puré fino. Probar el punto de sal. Pasar a un recipiente, taparlo y ponerlo en el refrigerador como mínimo 1 hora. Trocear finamente, en cuadraditos pequeños los ingredientes de la guarnición, cada uno por separado. Ponerlos en recipientes individuales y sacarlos a la mesa acompañando al gazpacho.
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ALCACHOFAS A LA GITANA

Ingredientes:

6 alcachofas tiernas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de vinagre
1 ramita de estragón
1 pimiento rojo fresco
1 diente de ajo
4 aceitunas negras
1 tomate
Sal
Pimienta
Agua


Preparación:

Lavar la alcachofas, cortar los tallos y retirar sus hojas exteriores, cocer durante media hora en agua hirviendo y sal.
Aparte lavar y secar el pimiento, abrir por la mitad para extraerles las pepitas, se cortan en trocitos y se añaden a una sartén con 2 cucharadas de aceite y ajo pelado y picado. Cuando el ajo se empieza a dorar, se sazona con sal y pimienta y se deja enfriar.
Una vez que las alcachofas estén cocidas, sin hojas ni corazón, con los fondos bien redondeados, se escurren, se apartan y se colocan sobre una bandeja.
Salsa vinagreta para acompañar:
Al resto de aceite y vinagre se añade sal, pimienta y el estragón, lavado y picado. Los trozos de pimiento se colocan en el fondo y se cubren con la preparación anterior. Corta en rodajas el tomate ya lavado, colocar en el fondo adornado con una aceituna negra. Este plato se sirve frío.
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ARROZ FRITO SEVILLANO

Ingredientes:

200 gramos de arroz
150 gramos de aceitunas rellenas de anchoas
1 cebolleta pequeña
3 tomates
125 gramos de pimientos morrones
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 cebolla
1 pizca de sal


Preparación:

Se preparar el arroz de la siguiente forma, se pone dos cucharadas de aceite en una cazuela y se fríe en ella una cucharada de cebolla picada. Cuando esté frita añadir el arroz y la sal. Remover el arroz, bajar el fuego y dejar unos 25 minutos. Dejar enfriar.
Una vez frío se coloca en una fuente rodeándolo con la cebolleta picada, los tomates partidos en rodajas y los pimientos a tiras. Espolvorear por encima con el perejil, los ajos muy picados y la sal.
Añadir, de forma decorativa, las aceitunas y regar con el aceite y el vinagre muy batido.
Servir muy frío. Leer más...

TORTILLA A LA ESPAÑOLA

Ingredientes:
1 kilo de papas
7 huevos
1 chorizo colorado
50cc. de leche
Aceite c/n. sal y pimienta


Pelar y cortar las papas en bastones, secarlas bien y freírlas en aceite, en una sartén. Unir los huevos y la leche, sazonarlos con sal y pimienta, a las papas ya fritas agregarles el chorizo colorado cortado en rodajas finas, esta preparación agregarla a los huevos ya batidos. Colocar en una sartén un chorrito de aceite, calentar bien, y colocar la mezcla, tapar y dejar cocinar sobre fuego muy bajo alrededor de 5 minutos, dar vuelta con ayuda de una tapa y cocinar del otro lado alrededor de 5 a 7 minutos más a fuego bajo. Destapar y servir de inmediato.
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PAELLA VALENCIANA

Ingredientes:
(Para 6 personas)

450 gramos de arroz
150 gramos de pollo
150 gramos de conejo
1,4 litros de agua
5 cucharadas de aceite de oliva
50 gramos de alcachofas
Una pizca de azafrán
25 gramos de garrafón
50 gramos de judías verdes anchas
Media cucharadita de pimentón
Tres cucharadas de tomate


Preparación:
Se debe calentar el aceite en la paella, y una vez que el mismo empieza a humear, agregar el conejo y el pollo troceado, procurando dorarlos a fuego lento. Luego, se añaden las verduras, se fríe durante unos minutos.
Posteriormente, se hace un espacio en medio de la paellera, en el cual se va a freír el tomate, y una vez que se empieza a oscurecer, se le agrega el pimentón, con sumo cuidado de que el mismo no se queme.
Se remueve fuertemente la mezcla, añadiéndole agua hasta que llegue al borde la paellera, luego se deja cocinar la paella por un lapso aproximado unos de treinta minutos, agregándole sal.
Se incorpora el arroz y el azafrán, distribuyendo por todos los costados de la paella, y dejándolo hervir a fuego intenso, hasta que este en su punto el arroz y su caldo se evapore completamente. Antes de servir, se debe dejar reposar unos cinco minutos, con la olla tapada.
Fuente: Recetas Imagen: Mural

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