WOK DE CERDO

Ingredientes:

• 500 gr. de brotes de soja
• 300 gr. de maciza de cerdo
• 1 poro
• 150 gr. de brócoli
• 2 dientes de ajo
• 1 tallo de cebolla de rabo o cambray
• 1 zanahoria
• 1 calabacita
• 100 gr. de hongos shiitake u otros de estación
• Salsa de soja
• Aceite de ajonjolí
• 4 cdas. de aceite de maíz
• 10 gr. de jengibre

Preparación:

1Precalienta el wok a fuego muy alto. Pon el aceite de maíz, y al minuto agrega el ajo bien picado, el jengibre, el tallo verde cortado en rebanadas de la cebolla de rabo o cambray, e inmediatamente después agrega el cerdo cortado en tiras. Espera a que se dore un poco, ponle unas gotas de aceite de ajonjolí y agrega las zanahorias cortadas en bastones.
2A los 3 min. pon el blanco del poro cortado en rodajas junto con el brócoli. Sobre el final agrega las calabacitas cortadas en bastones y los hongos shiitake (o champiñones frescos en láminas). Espera 2 min. más y esparce los brotes de soja sobre el wok. A los 3 min. retira y sirve.
3Ten en cuenta que debes revolver la preparación sobre las paredes del wok en forma constante, a fin de que se mezclen mejor los ingredientes. Para salar, utiliza salsa de soja.

Consejo:
Cuando limpies el wok, pásale un papel con unas gotas de aceite. Aunque te parezca extraño, ayuda a conservarlo mejor.
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CHOP SUEY DE VEGETALES

Ingredientes:

• 20 gr. de champiñones
• 2 zanahorias
• 1 zucchini
• 1 pimiento (ají)
• 3 cebollas medianas
• 100 gr. de brotes de soja
• 100 gr. de chauchas
• ½ tza. de salsa de soja
• 2 cdas. de aceite de oliva

Preparación:

1 - Moja los champiñones en agua tibia durante 20 min. Luego escúrrelos y córtalos en rodajas finas.
2 - Mientras tanto, lava, pela y ralla las zanahorias y el zucchini.
3 - Lava el pimiento y córtalo en tiras finas. Lava y pela las chauchas y córtalas en tiras a lo largo; pela las cebollas y córtalas en aros.
4 - En un wok con aceite de oliva, saltar en el siguiente orden, y sin dejar de revolver: cebollas, pimiento, zanahorias, arvejas, champiñones, zucchini y finalmente los brotes de soja.
5 - Riega todo con la salsa de soja y cocínalo durante 20 min.

Para que tu chop suey sea un éxito, el wok debe recibir mucho fuego. Así, los vegetales se mantendrán crocantes y no se volverán tiernos. Tu selección de ingredientes puede variar según la estación.
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WOK DE TOMATE, CERDO Y HUEVO

Ingredientes:

* Bondiola de cerdo 150 g
* sake 1 cda
* ajo 2 dientes
* aceite de girasol 3 cdas
* tomates 3
* huevos 5
* aceite de sésamo 1 cda
* ciboulette picada
* sal


Preparación:

Filetear la bondiola de cerdo y dejar marinar con sake o vodka.
Picar el ajo y mezclar con una cucharada de aceite, cocinar en un wok hasta que quede transparente.
Añadir el tomate cortado en cubos y cocinar hasta que se desprenda un poco la piel.
Salar a gusto y reservar.
En el mismo wok saltear la bondiola con 2 cdas de aceite e incorporar los huevos batidos.
Sumar el tomate salteado, el aceite de sésamo y la ciboulette picada.
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FIDEOS CHINOS CON VERDURA

Ingredientes:

pollo o pavo troceado en piezas pequeñas
1 trozo de jengibre fresco rallado/picado
ajo picado
puerro
setas
zanahorias
puntas de bambú
salsa de soja
aceite de sésamo
vino blanco
semillas de cilantro
semillas de sésamo tostadas
lima
aceite de oliva
fideos chinos


Preparación:

Preparar la carne por lo menos un par de horas antes, embadurnándola bien en una mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo, vino blanco, zumo y piel rallada de lima, jengibre, cilantro y ajo. Se tapa y se deja marinar dentro de la nevera.
Cortar los vegetales en trocitos. Calentar el wok con algo de aceite e ir cocinando todo a fuego más bien alegre, incorporando la carne y añadiendo más salsa de soja si se quiere, y siempre removiendo constantemente. Puse el bambú al final puesto que era en conserva.
Aparte se deben cocer los fideos chinos siguiendo las instrucciones del paquete, y cuando todo esté ya cocinado se incorporan al wok, mezclando e incorporándolos bien. Se dejan unos minutos más al fuego para que cojan el sabor del wok y listo.
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COLIFLOR A LA INDU

Ingredientes:

• 1 coliflor completo y fresco
• 1/2 taza de cebolla picadita
• 1 onz. semillas de mostaza
• 1/2 taza de harina integral
• 1 1/2 taza de leche de arroz
• 1 onz. de gengibre fresco picadito
• 1/4 taza de mantequilla
• 2 cucharadas de curry en polvo - de la india, el más color anaranjado que consigan
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil
• pimienta en grano molida
• 1 taza de yogurt natural sin sabor
• 1 cucharadita de cürcuma - yo usé cardamón (hay curry que viene ya mezclado con ella)
• 1 cucharada aceite de oliva
• sal a gusto o 1 cucharadita de salsa soja


Preparación:

En un sartén profundo o “wok” sofreír en la mantequilla y el aceite de oliva el ajo, las cebollas, las semillas de mostaza y luego colocar la coliflor tapada por 8 minutos para cocinarlo sólo un poco. En un envase mezcle bien la harina integral, la leche de arroz, la soya, el curry, perejil, cúrcuma, pimienta y yogurt. Vierta en el wok o sartén a fuego mediano revolviendo constantemente hasta lograr ver la harina cocinada, logrando una textura cremosa. Salpique por encima con pimienta fresca y sirva con arroz o ensalada como ilustro. El sabor exótico del curry cautivará a cualquier fanático de la buena cocina. Les advierto que es altamente picante por llevar varias especias de este género.
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POLLO CON PIÑA EN SALSA DE LIMON

Para macerar el pollo:

- 500-600 gr de pechuga de pollo
- 1 clara de huevo
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 2 cucharaditas de maicena
- 1/2 cucharadita de sal
- una pizca de pimienta negra molida
- una pizca de cayena


Batir la clara con el aceite y la maicena; añadir los demás ingredientes y mezclar bien. Verter sobre el pollo en un recipiente hondo, repatir sobre todos los trozos. Cubrir con film de cocina y dejar macerar por lo menos dos horas.

- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 piña fresca pequeña
- 250 ml de caldo de pollo
- 2 limones medianos (zumo y ralladura de piel)
- 1 cucharada de azúcar de palma
- 3 cucharadas de jerez
- 2 cucharadas de salsa de soja
- maicena
- 1 pimiento rojo
- cilantro fresco

Si se tiene wok, calentar bien con el aceite. Freír el pollo sin dejar de remover; reservar caliente.
Incorporar la piña, cortada en cubos pequeños, al wok, y darle unas vueltas. Añadir el caldo y calentar hasta que comience a hervir. Entonces añadir el limón (zumo y ralladura), azúcar, jeres y salsa de soja. Tras unos minutos, removiendo constantemente, añadir algo de maicena desleía en agua fría e incorporar el pimiento, cortado en tiras finitas. Dar unas vueltas y volver a poner el pollo; picar cilantro al gusto y añadirlo. Continuar removiendo unos cuantos minutos.
Servir con arroz o fideos chinos (recomiendo arroz, para mí que le pega más) con la cantidad de salsa que más guste a cada uno.
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