ROLLITOS DE MERLUZA

Ingredientes:

8 filet no muy grandes
2 dientes de ajo
bien picados
1 pan del dia anterior
perejil picado
1 taza de leche
sal y pimienta
50 gr de queso
rallado
2 huevos picados
8 tiras verdes de
cebolla de verdeo

Preparación:

En un boul poner en remojo el pan con la leche luego agregar y mesclar todos los ingredientes,
blanquear las tiras de cebolla por un minuto, estas serviran para atar los rollos,
estirar los filet untarlos con la preparacion, la misma no tiene que estar muy mojada.
Enrrollar los filet y atar con las tiras;
Acomodar en una asadera y llevar al horno por 15 minutos a 180 grados, retirar y servir.
se puede aconpañar con verduras al vapo
Leer más...

STRUDEL DE ESPINACAS Y JAMON

Ingredientes :

- 1 masa de strudel
- 100 gr. de manteca derretida
- 2 tazas de espinacas (cocidas)
- 1 taza queso rallado
- 1/2 taza de pan (remojado y picado)
- 1/2 taza de salsa blanca
- 1/4 kilo de jamón cocido (picado)
- sal y pimienta
- nuez moscada
- aceite

Preparación :

Estirar la masa hata que quede un poco delgada y pintar con manteca derretida (de un solo lado). Esparcir con jamón picadito. Mezclar en un bols espinacas, pan, queso rallado y salsa blanca. Colocar esta mezcla sobre la masa, en un extremo. Luego arrollo.
Colocar el strudel sobre una placa enmantecada y enharinada. Marcar las porciones (con cuchillo), así una vez cocido no se deshace, rociar con aceite al strudel y llevarlo a horno caliente hasta que se dore y se vez crujiente.

Leer más...

CROQUETAS DE JAMON

Ingredientes:

250 g. jamón serrano picado
1 cebolla mediana
120 g. mantequilla
120 g. harina
1 l. leche
Nuez moscada
Pan rallado
2 huevos
Aceite de oliva
Una pizca de Sal

Preparación:

Fundimos la mantequilla en una sartén junto con un chorro de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla sin que llegue a coger color y añadimos un poquito de sal y el jamón, rehogándolo un minuto.

Agregamos la harina y mezclamos bien hasta que cambie de color. Poco a poco añadimos la leche para que se vaya formando una bechamel espesa junto con la nuez moscada . Una vez tengamos la masa la dejamos enfriar.

Una opción para dar forma a la masa de una manera bastante cómoda es ponerla en una manga pastelera y hacer tiras gruesas. Las rebozamos en pan rallado, las cortamos y les acabamos de dar la forma.

Las pasamos a continuación por huevo batido y les podemos dar una seguna pasada por el pan rallado de forma que queden completamente impregnadas para que no se abran al ponerlas en la sartén.

Cuando las tenemos todas, las freímos en abundante aceite de oliva y las ponemos sobre un papel absorbente. Y ya estarán listas para servir.
Leer más...

CHAW FAN DE VEGETALES

Ingredientes:

• 3 tzas. de arroz
• 100 gr. de arvejas
• 150 gr. de brócoli
• 1 tallo de cebolla de verdeo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento (ají) rojo
• 10 gr. de jengibre fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 100 gr. de hongos shiitake
• 6 cdas. de aceite de maní
• Aceite de sésamo

Preparación:

1 - Lava el arroz, escúrrelo y déjalo que se seque sobre un trapo o repasador. Pon el arroz a hervir con el agua durante 10 min. sin que termine la cocción (lo hará en el wok). Sácalo y dale un golpe de agua fría. Reserva.
2 - Mientras tanto, precalienta el wok a fuego muy alto. Pon el aceite de maní y salta el ajo bien picado, el jengibre, el tallo verde cortado en juliana de la cebolla de verdeo y el pimiento cortado en juliana. Espera a que se dore un poco, ponle unas gotas de aceite de sésamo y agrega las zanahorias cortadas en juliana.
3 - A los 3 min. pon el blanco del puerro cortado en juliana junto con el brócoli y las arvejas. Sobre el final agrega el arroz y los hongos shiitake cortados en láminas. Espera 2 o 3 min.
4 - Ten en cuenta que debes revolver la preparación sobre las paredes del wok en forma constante, a fin de que se mezclen mejor los ingredientes. Para salar, utiliza salsa de soja.

Consejo:
Cuando limpies el wok, pásale un papel con unas gotas de aceite. Aunque te parezca extraño, ayuda a conservarlo mejor.
Leer más...

VITEL THONE

Ingredientes:

1 peceto de 1,5kg aprox.,
3 litros de caldo de carne,
400g de mayonesa,
240g de queso crema,
2 cucharadas de jugo de limón,
80g de atún al natural,
150cc de crema de leche,
8 filetes de anchoas,
sal y pimienta c/n.
Alcaparras para decorar.

Preparación:

Colocar el peceto limpio de grasa en una cacerola con el caldo de carne. Cocinar hasta tiernizar. Dejar enfriar el peceto en el caldo para que adquiera todo su sabor, luego retíralo y escúrrelo. Cortar con un cuchillo bien filoso en finas láminas y reservarlo bien tapado.
Colocar en la licuadora o procesadora la mayonesa, el queso crema, el jugo de limón, el atún escurrido, la crema de leche y las anchoas. Licuar y condimentar con sal y pimenta a gusto.

Servir las láminas de peceto con la salsa y decorar con alcaparras.

Leer más...

TARTELETAS DE RICOTTA Y CIBOULETTE

Ingredientes:
para 18 mini tarteletas

2 discos de masa para tarta hojaldrada comprada,
125g de ricotta,
50g de queso cheddar,
1 cda de ciboulette picado y algunas enteras para decorar,
1 huevo,
10 tomatitos cherry cortados en mitades,
moldes de mini tarteletas enmantecados.

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura moderada. Cortar la masa en redondeles (pueden usar un cortapastas grande o una taza) y forrar los moldecitos enmantecados.
En un bol mezclar la ricotta, el queso cheddar, el huevo y el ciboulette picado y condimentar a gusto.
Colocar una cucharada de la preparación en cada molde y pueden colocar la mitad del tomatito antes de cocinarlas o luego del horneado. Hornear por 15-20 minutos aproximadamente hasta que la masa y el queso estén ligeramente dorados. Decorar con ramitas de ciboulette.

Quedan muy ricas tibias o a temperatura ambiente. Leer más...

BLANCO DE PAVITA

Ingredientes:

Pechugas
Pechugas de pavita 2
Jugo de 1 limón
Mostaza 1 cda
Manteca 2 cdas
Vino blanco 250 cc
Sal y pimienta

Cabellos de ángel
Azúcar 250 g
Agua 150 cc
Yemas 10
Agua 125 cc

Varios
Frutillas c/n
Arándanos c/n
Ananá en conserva c/n
Ananá fresco c/n
Jamón crudo 150 g

Preparación:

Pechugas
Limpiar las pechugas. Colocar en una fuente profunda e incorporar el jugo de limón, la mostaza, la manteca y el vino blanco. Salpimentar. Dejar marinar durante 2 horas.
Colocar las pechugas junto con la marinada dentro de una cacerola y llevar al fuego. Cocinar a fuego moderado por aproximadamente 1 hora por kilo. Retirar del fuego y dejar enfriar dentro de la marinada. Retirar y filetear.

Cabellos de angel
Colocar el azúcar en una cacerola, verter el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a 115ºC. Aparte, tamizar las yemas. Colocar sobre el almíbar el colador para realizar cabellos de ángel y verter la mitad de las yemas, dejar que vayan cayendo de a poco. Retirar el colador y verter el agua. Retirar los cabellos de ángel y dejar que vuelva a tomar punto el almíbar. Repetir la operación con el resto de las yemas. Reservar.

Montaje
Colocar sobre el centro de la fuente de presentación un bol invertido. Cubrir en forma pareja toda su superficie y la de la fuente con la pavita fileteada. Realizar una guarda con las frutillas, los arándanos y el ananá en conserva. Decorar la parte superior con los cabellos de ángel, el ananá fresco cortado en fetas muy finas y el jamón crudo.

Leer más...

FIAMBRE DE CERDO

Ingredientes:

Lechón 1/2
Gelatina sin sabor 3 sobres
Sal y pimienta

Relleno frutal
Ciruelas 300 g
Orejones de durazno 300 g

Relleno mediterráneo
Aceitunas negras 200 g
Cebolla deshidratada 100 g
Queso azul 200 g
Tomates secos 200 g
Ajo 3 dientes


Preparación:

Deshuesar el lechón. Emparejar la carne sacando las partes gruesas para colocarlas sobre las más delgadas.
Salpimentar y espolvorear con gelatina s/sabor.

Armado
Forrar un molde tipo terrina de media caña con papel film. Colocar en éste parte del lechón incrustar en el medio el relleno elegido. Para ambos rellenos colocar los ingredientes a gusto, en trozos o enteros.
Cubrir con recortes de carne, prensar y tapar con film. Colocar en la superficie una maderita y prensar con hilo o alambre.
Cocinar a baño de María 1:30 hs en horno a 180º C.
Retirar, enfriar y cortar.

Nota
Utilizar el otro relleno para la otra parte del lechón que resta.
Leer más...

ARROLLADO DE POLLO (2)

Ingredientes:

Pollo deshuesado 1
Sal y pimienta

Relleno
Huevo 1
Queso rallado 100 g
Sal y pimienta
Tomillo fresco
Panceta feteada 150 g
Pimiento verde 1
Zanahoria 2
Ciruelas secas 100 g
Nueces 80 g
Gelatina sin sabor 7 g

Preparación:

Extender el pollo abierto como un matambre, con la piel hacia abajo, sobre una hoja de papel de aluminio. Salpimentar.

Relleno
Hacer un pasta con el huevo, el queso rallado, el tomillo, sal y pimienta. Untar toda la superficie del ave con la mezcla aromática. Tapizar con las fetas de panceta.
Rellenar las ciruelas con las nueces y acomodarlas sobre el pollo en hilera. Colocar bastones de zanahoria, previamente cocida y el pimiento en juliana. Espolvorear con gelatina sin sabor y luego arrollar el pollo, ayudándose con el papel aluminio.
Atar para cuidar la forma cilíndrica.
Cocinar en horno moderado durante 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar, desenvolver y cortar en rodajas de 1 cm.
Servir con hojas verdes frescas.
Leer más...

ARROLLADITOS DE POLLO

Ingredientes:

* 4 pechugas de pollo
* 1 cebolla de verdeo
* 2 cdas de aceite de oliva
* Sal y pimienta a gusto

Relleno:
* 200 g de carne de pollo picada
* 1 clara
* 50 cc. de crema de leche
* 2 cdas de perejil
* 1 cdta de tomillo
* 4 hojas de lechuga
* Sal y pimienta agusto
* Para la salsa:
* 1 pimiento rojo
* 1 cda de salsa inglesa
* 3 cdtas de aceto balsámico

Guarnición:
* 500 g de zanahorias mini
* Hojas de espinaca.


Preparación:

Relleno: Procesar la carne de pollo picada con la clara, la crema, el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla bien homogénea. Reservar. Aparte abrir las pechugas de pollo y colocarlas entre dos hojas de papel de cocina parafinado. Aplanarlas muy bien con un palo de amasar. Quitar a las hojas de lechuga la parte más gruesa del tallo y sumergirlas en agua hirviendo unos minutos, para que pierdan rigidez, escurrir sobre papel de cocina y colocar las hojas sobre cada pechuga cubriéndola. Untar los filetes con el relleno reservado. Arrollar las pechugas rellenas y sujetarlas con palillos, para que no pierdan su forma. Aparte rehogar en aceite de oliva la cebolla de verdeo cortada en aros finos y dorar los arrolladitos, salarlos y cocinar 5 minutos, la cocción total será de unos 10 minutos, retirar dejar enfriar y filetearlos.
Salsa: colocar en un bol el pimiento rojo, pelado, sin semillas, cortado en tiritas y luego en cubitos. Rociar con el aceite y dejar macerar 2 horas. Al momento de servir, agregar la salsa inglesa y el aceto balsámico. Servir los arrolladitos acompañados con hojas de espinaca crudas, la zanahorias mini cocida al vapor y la salsa de pimiento rojo.
Leer más...

PIONONO SALADO

Ingredientes:

Masa
Huevos 3
Azúcar 3 cdas
Almidón de maíz 1 cda
Fécula de mandioca 1 cda
Harina de arroz 1 cda
Polvo para Hornear 1 cdita
Sal a gusto
Albahaca picada 1 cdita

Relleno
Jamón c/n
Mayonesa c/n
Espárragos c/n
Huevos c/n

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Tamizar los ingredientes secos y añadirlos junto con una cucharada de albahaca picada con movimientos envolventes a la preparación anterior.
Forrar una placa con papel manteca o siliconada al que le aplicamos rocío vegetal y colocar allí la preparación de manera que el pionono tenga un espesor uniforme
Cocinar en horno caliente aproximadamente por 7 minutos.
Desmoldar sobre un repasador húmedo y enrollar.
Desenrollar y rellenar a gusto. Conservar en heladera envuelto en film.

Relleno
Jamón, mayonesa, espárragos y huevos en cantidad necesaria. Leer más...

BONDIOLA SERRANA CON ENSALADA CAPRESE

Ingredientes:

Bondiola fiambre 1
Ajo 8 dientes
Aceite de oliva 200 cc
Pimentón 50 g

Ensalada
Tomates 6
Mozzarella en cilindros o bocconcini 300 g
Sal y pimienta negra en granos c/n
Albahaca 20 hojas
Aceite de oliva 200 cc

Preparación:

Seleccionar una bondiola tierna, sin mucho estacionamiento, retirarle el envoltorio de malla y el que viene adherido a la carne.
Pelar los dientes de ajo y pasarlos por el prensa ajo para que resulten jugosos.
Apoyar sobre la mesada un trozo grande de papel aluminio y colocar en el centro la bondiola, frotarla con el ajo, rociarla con el aceite de oliva y masajear para que penetre, dejar reposar de 5 a 10’
Espolvorear la bondiola con el pimentón, en toda la superficie. Envolverla con el papel formando un paquete bien ajustado, llevarla a la heladera hasta el día siguiente, pasarla al freezar por lo menos 5 días para potenciar el aroma y el sabor.
Retirar el envoltorio y dejar reposar durante 30’ a temperatura ambiente, cortar en tajadas finas, con un cuchillo bien filoso o eléctrico, si no se va a consumir toda, guardar una parte en el freezer, sin romper la cadena de frío, se conserva hasta 6 meses.
Ensaladas
Cortar en rodajas los tomates y la muzarella, si se utilizan boccancini escurrirlos bien.
Condimentar los ingredientes con sal y granos de pimienta apenas partidos.
Licuar las hojas de albahaca junto con el aceite de oliva, para obtener el aderezo.
Leer más...

SCONS RELLENOS A LA NAPOLITANA

Ingredientes:

Masa
• 150 g. De manteca fría
• 500 g. De harina 0000
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 huevos
• 40 cc. De leche
• 1 sobre de saborizador Napolitano

Relleno
• 200 g. De bocconcini
• 4 tomates perita
• 5 ramitas de albahaca
• 5 cucharadas de queso crema

Preparación:

1 - Masa: Colocar en un bol la harina y el polvo de hornear, en el centro la manteca cortada en trocitos y mezclar haciendo una arenilla con la mano.
2 - Aparte colocar en un bol el saborizador Napolitano Knorr ® y la leche. Dejar reposar l minuto y agregar los huevos. Mezclar estos ingredientes e incorporar a los anteriores uniendo todo hasta formar una masa sin amasar.
3 - Estirar la masa en mesa enharinada, dejándola de 3 cm de espesor y cortar los scons de 4 cm. De diámetro. Colocarlos en una placa limpia y cocinar en horno moderado (180º) de 15 a 20 minutos.
4 - Dejar enfriar, cortar al medio, untar con queso crema y rellenar con rodajas de tomate, de boncconcini y hojas de albahaca.
5 - Servir como entrada, merienda o copetín. Leer más...

CEBOLLITAS GLACEADAS

Ingredientes:
(Para 6 personas):

* 1 kilo de cebollitas
* 3 hojas de laurel
* 1 dl. de vinagre de Módena
* aceite de oliva
* 3 cucharadas de de azúcar moreno o normal, según el color que se desee
* sal

Preparación:

Una vez peladas y limpias las cebollitas colocarlas en una sartén completamente cubiertas de aceite de oliva, cuando estén casi tiernas añadir el resto de los ingredientes y dejar que se glaseen lentamente Una vez hechas guardar en un recipiente hermético en la nevera. Estas cebollitas las utilizaremos para guarnición de asados, guisos ...etc.

Leer más...

BASTONCITOS DE MUZZARELLA

Ingredientes:

* 400 gr de mozzarella en barra
* 50 gr de harina
* 100 gr de pan rallado
* 2 huevos
* sal a gusto


Preparación:

* Cortar la mozzarella bien fría con un cuchillo grande en rebanadas de 1 cm y luego en tiras de 1 cm.
* En un bol colocar la harina, en otro los huevos batidos y condimentados y en otro bol el pan rallado.
* Pasar las barritas por harina, luego por los huevos y por ultimo por el pan rallado.
* Fritarlas en una sartén con aceite, primero de un lado y luego del otro lado hasta que se doren.

consejo:
* La barra de mozzarella debe estar bien fría antes de cortarla en rebanadas. Para esto es conveniente colocarla 20 minutos en el congelador.
* Para cortarla hay que utilizar un cuchillo grande y antes de cortar se debe pasar el filo del cuchillo por el fuego de la hornalla de la cocina.
* Estar barritas son ideales para acompañar ensaladas de todo tipo. También se las puede cortar en pequeños tamaños y presentarse en una bandeja con rodajitas de pan.

Leer más...

ALCACHOFAS CON SALSA DE JAMON

Ingredientes:

Alcachofas
Alcauciles 20
Jugo de limón
Harina 1 cda
Sal

Salsa
Ajo 2 dientes
Aceite
Jamón serrano 200 g
Harina c/n
Caldo de cocción 125 cc
Sal y pimienta


Preparación:

alcachofas
Preparar un recipiente con agua fría, el jugo de limón y la harina bien batida en el agua, para que no se formen grumos. Limpiar las alcachofas, para ésto, retirar las hojas externas, cortar el tallo, la punta y retirar el centro mostrando el corazón. Sumergir en la mezcla anterior, removiendo continuamente, a medida que se van limpiando todas las alcachofas. Al terminar, tapar el recipiente con un paño empapado. Colocar en una cacerola agua, sal, jugo de limón, un hilo de aceite y harina, batir enérgicamente para que no se formen grumos. Al romper hervor incorporar las alcachofas y cocinar durante 15 minutos hasta que estén a punto, sin deshacerse.

Salsa
En una sartén rehogar el ajo fileteado en aceite caliente, luego añadir el jamón picado. Espolvorear el refrito con un poco de harina, añadir el caldo de cocción de las alcachofas y corregir la sazón. Con una espumadera retirar las alcachofas de su caldo de cocción y añadir a la salsa con jamón. Servir.
Leer más...

CARPACCIO DE CARNE AL LIMON

Ingredientes:

800 g de lomo de vaca, en lonchas finas
1 pizca de pimienta
180 ccs de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
4 limón, el zumo
1 huevo


Preparación:

El secreto de un buen carpaccio es cortar la carne elegida en lonchas muy finas.
La carne que se haya comprado se mete en el congelador de 2 a 3 horas, para que se endurezca y no se congele del todo.
Se corta entonces con una máquina de cortar en lonchas o con un buen cuchillo; debe quedar muy finita, en exceso, casi.
Media hora antes de servirlo, se bate muy bien con un tercio del aceite y parte del zumo de limón y se pone en una fuente de cristal para que macere.
Se deja en la nevera durante este tiempo, ha de servirse muy frío.
Se saca, se escurre, se salpimienta por los dos lados en el mismo plato donde se irá a comer, pues al ser tan fina, la carne no admite mucha manipulación.
Hacer una mayonesa corriente, con el resto del aceite, huevo, el resto del zumo de limón y sal, pero más fluída y que se hará con zumo de limón en vez de vinagre.
Una vez hecha se le añade la cáscara de limón rallado.
También se pone al frío y se sirve en salsera.
Leer más...

FONDUE SUIZO

INGREDIENTES:

1 diente(s) Ajo cortado en mitades
1 taza(s) Vino blanco seco
1 cchta. jugo de Limón
250 g. queso gruyere cortado en cubos pequeños
250 g. queso enmenthal cortado en cubos pequeños
2 cchta. fécula de maíz
1/4 cchta. Pimienta negra
1/4 cchta. pimentón de ayena
2 cch. Kirsch o Wisky


PREPARACIÓN:

Frotar el interior de una cacerola mediana con los dientes de ajo y descartarlos. Verter el vino y el jugo de limón dentro dela cacerola y llevarla a fuego mínimo. Cuando el líquido esté caliente, incorporar los cubos de queso y revolver continuamente hasta que se fundan y la preparación esté bien unida. Agregar la fécula disuelta, la pimienta, el pimentón y cocinar durante2 minutos o hasta que la preparación se espese, revolviendo continuamente. La mezcla no debe alcanzar el hervor. Incorporar el Kirsch y batir un minuto, luego verter la preparación en la coquelón, encender el calentador y ubicar el recipiente sobreel fuego.


Leer más...

FONDUE DE QUESO

INGREDIENTES:

300 Gramos de queso emental.
400 Gramos de queso gruyere.
8 Dientes de Ajo machacados.
200 cc. de vino blanco.
1/2 vaso de licor de cerezas (se puede reemplazar por Agua ardiente).
2 cucharadas de maizena (fécula de maíz).
Pimienta negra molida
Pan francés (pan de consistencia resistente).
Se utiliza como utencilios de cocina y mesa una olla mediana enlozada, un mechero de mesa y pinchos largos.
Nota: para más personas se considera siempre 200 gramos de queso.


MODO DE PREPARACIÓN:

Esta receta que es de origen francés y además tradicional en Suiza se acostumbra a preparar con una variedad de queso por sobre 11 tipos diferentes, pero aquí les presento una deliciosa adaptación para preparar en cualquier lugar sin ser expertos en quesos.En nuestra olla enlozada ponemos el vino y los dientes de ajo, comenzamos hacerla hervir y dejamos a fuego medio durante 10 minutos. Luego disolvemos la maizena en un poquito de vino frio y agregamos a la olla. Revolvemos durante 2 minutos más. Luego agregamos el queso sin dejar de revolver. Cuando el queso se haya derretido completamente agregamos el licor y continuamos cocinando y siempre revolviendo durante 5 minutos más.Luego ponemos la misma olla sobre la mesa en nuestro mechero (cuidar que el fuego no sea demasiado excesivo). Servirse untando cubitos de pan con los pinchos y aprovechar de revolver asi el contenido de la olla. Poner la pimienta a gusto en cada bocadillo.Este plato, un poquito fuerte de sabor es ideal para climas fríos, se acompaña además de vino blanco.
Leer más...

FONDUE DE CARNE

INGREDIENTES:
800 gramos de carne de res,
cortada en cubos, perfectamente limpia sin grasa y sin pellejos (la carne ideal es el lomito).
1/2 litro de aceite de buena calidad.
1 hoja de Laurel.


PREPARACIÓN:
Se pone el aceite en el recipiente (Olla fonduesera), se enciende para que vaya calentando, (tambièn se puede calentar directamente sobre la cocina), se le agrega la hojita de laurel y una vez bien caliente, se lleva a la mesa. Cada comensal irà friendo uno a uno los trocitos de carne segùn su gusto. Se sirve acompañado de diferentes salsas y aunque no es imprescindible, queda requetebien acompañado de unas hermosas papas cocidas con su piel. A continuaciòn les damos algunas sugerencias para las salsas, unas mas simples otras mas complicadas, todas pueden ser preparadas con anticipaciòn, todas pueden ser susceptibles al cambio que su imaginaciòn y creatividad les indique.
SALSA Nº 1
3 Cebollas, 2 dientes de Ajo, 1 hoja de laurel, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 ramitas de Tomillo fresco (o 1/4 cucharadita si es seco), 4 cucharadas de las de sopa, de Vinagre de vino, 4 cucharadas de las de sopa, de miel, 1 cucharadita de mostaza, 200 gramos de concentrado de Tomate, 1 vasito de Vino blanco, 3 cucharadas de las de sopa, de salsa inglesa, sal, Pimienta y unas gotas de Tabasco.
En una cacerola caliente el aceite, ponga la cebolla bien picada y cocine a fuego suave. Añada el concentrado de tomate y el vinagre. Cuando comience a hervir agregue el resto de los ingredientes, cocine a fuego suave l5 minutos, o hasta que la salsa estè cremosa. Sazone con sal, pimienta y unas gotas de tabasco. Sirva caliente.
SALSA Nº 2
150 gramos de queso roquefort. 1 cebolla picada, 30 gramos de Mantequilla, 1 vasito de vino blanco seco, 500 gramos de Crema de leche fresca.
En una cacerola ponga la mantequilla y cocine a fuego suave la cebolla bien picada, incorpore el vino y 5 minutos despuès la crema fresca, cocine hasta reducir a la mitad. Añada el queso, desbaratado con un tenedor, mezcle bien y sirva caliente.
SALSA Nº 3
Sofrìa en 1/2 taza de aceite 1 cucharada, de las de sopa, de cebolla picada, agrèguele una lata de champiñone (mejor si son frescos) picados en laminas finas, 3 dientes de ajo picados, cocine todo 10 minutos, incorpore un pote de crema de leche (200 grms.) Caliente y sirva.
SALSA Nº 4 (ANCHOAS)
50 grms. de anchoas, 20 grms. de alcaparra en vinagre,dos vasos de aceite, dos dedos de vinagre, sal y pimienta.
Se deshacen bien las anchoas en el vinagre hasta convertirlas en una papilla. A continuaciòn se incorporan las Alcaparras picadas lo mas finamente posible y se añade lentamente el aceite meneando siempre a fin de obtener una salsita bastante densa y homogènea. Se sazona con muy poca sal y pimienta. Antes de servirla se pone al fuego en una cazuelita, a fin de tenerla bien caliente.
NOTA: La fondue es un plato que reùne todas las cualidades de la buena cocina. Sencilla en su preparaciòn bàsica, el acompañamiento de mùltiples salsas le dan un toque refinado, exòtico y personal que pone en juego la creatividad, gratifica el paladar y acerca a los amigos. De carne, queso, pescado o chocolate. Se presenta en tantas formas como pueda crear la imaginaciòn.
Para preparar la fondue es imprescindible el recipiente adecuado, los tenedores de Mango largo con su marca individual, mucho Pan francès, fresco o tostado o untado con mantequilla de ajo, y nunca, pero nunca, mas de ocho personas en torno a la marmita.
Leer más...