EMPANADAS ARABES

Ingredientes:

Masa:
1 kg. de harina 0000
15 gr. de levadura
40 c.c. de aceite
20 gr. de sal
600 c.c. de agua

Relleno:
1 kg. de carne picada
2 cebollas grandes
1 cebolla de verdeo
1 pimiento rojo
4 tomates concassé
1 diente de ajo
Pimienta c/n
2 cdas de perejil
1 cdta de comino
1 pizca de ají molido
200 c.c. de jugo de limón

Preparación:

Masa
Mezclar todos los ingredientes y formar la masa. Dejar reposar de 40' a 1 hora.
Luego, estirar la masa y cortar discos de 15 cm de diámetro.

Relleno
Cortar las verduras en brunoise (muy pequeñas) mezclar con la carne. Incorporar todos los condimentos y hierbas. Dejar reposar en la heladera 1 hora. Para hacer la empanada abierta, el relleno hay que dejarlo escurrir toda la noche.
Una vez listo el relleno incorporar en el centro de cada disco y cerrar en forma de triángulo, es decir en tres para que en el centro de vea parte del relleno. Dejar leudar 10' antes de llevar al horno. Cocinar a un horno de 180º C por 15'

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EMPANADA SALTEÑAS

Ingredientes:

Masa:
750 gs. de harina
150 gs. de grasa de cerdo
2 tazas de salmuera tibia

Relleno:
1/2 kg. de carnaza de ternera
2 papas hervidas, cortadas en cubos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
1/4 kg. de grasa de pella
1 cda. de pimentón
1 cda. de comino en grano
1 cda. de ají molido grueso


Preparación:

Masa:
1. Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa.-
2. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.

Relleno:
1. Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar.-
2. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.
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EMPANADAS SANTIAGUEÑAS

Ingredientes:

Masa:
1 kg. de harina
250 gs. de grasa de pella
Sal fina
Agua fría cantidad necesaria

Relleno:
700 gs. de grasa de pella
5 cebollas cortadas finamente
1 cda. de pimentón dulce
1 cda. de ají picante
1 kg. de carnaza cortada en dados muy chicos
1 cda. de vinagre
1 cdita. de comino en grano
4 cdas. de pasas de uva sin semillas
4 huevos duros



Preparación:

Masa:
1. Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida, la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy dura ni muy blanda.-
2. Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa esté bien lisa. Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos. Estirar cada bollito (con la mano) dándole forma redonda y más bien delgada.

Relleno:
1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.-
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.-
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas). Una vez que están listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer el repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más tiempo hace que se resequen.
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EMPANADAS LITORALEÑAS

Ingredientes:

Masa
2 tazas de harina común
1 taza de harina leudante
1 cda. de sal
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche
1/2 taza de agua

Relleno
3 yemas
1 cda. de fécula de maíz
1/2 taza de leche
300 grs. de queso mar del Plata sin cáscara
2 cdas. de azúcar


Preparación:

1- Tamice las dos harinas con la sal en un bol. Haga un hueco y añada el aceite. Mezcle la leche con el agua. Mueva la harina suavemente mientras agrega la mezcla de leche y agua. Vuelque la preparación sobre una mesa y amase dando forma cilíndrica. Córtelo en tajadas finas. Estire cada tajada con un palote hasta que queden discos bien finitos.

2- En una olla al fuego, mezcle una yema, la fécula de maíz y la leche fría con un batidor hasta que se forme una crema y páselo a un bol. Ralle el queso Mar del Plata con un rallador de verduras grueso. Añada el queso a la crema, agregue el azúcar y las yemas restantes. Mezcle bien y condimente a gusto. Lleve a la heladera hasta que la pasta esté bien fría.

3- Distribuya los discos de empanadas sobre la mesa y coloque en cada uno de ellos una porción del relleno frío. Pinte los bordes con un poco de clara batida. Cierre las empanadas y empareje los bordes con un cortapastas enharinado. Coloque la Cacerola al fuego con el aceite y fría las empanadas sin que se encimen. Cuando estén doradas, escúrralas sobre papel absorbente y espolvoréelas con azúcar.
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EMPANADA LITORALEÑAS

Ingredientes:

Masa:
2 tazas de harina común
1 taza de harina leudante
1 cda. de sal
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche
1/2 taza de agua

Relleno:
3 yemas
1 cda. de fécula de maíz
1/2 taza de leche
300 grs. de queso mar del Plata sin cáscara
2 cdas. de azúcar


Preparación:

1- Tamice las dos harinas con la sal en un bol. Haga un hueco y añada el aceite. Mezcle la leche con el agua. Mueva la harina suavemente mientras agrega la mezcla de leche y agua. Vuelque la preparación sobre una mesa y amase dando forma cilíndrica. Córtelo en tajadas finas. Estire cada tajada con un palote hasta que queden discos bien finitos.
2- En una olla al fuego, mezcle una yema, la fécula de maíz y la leche fría con un batidor hasta que se forme una crema y páselo a un bol. Ralle el queso Mar del Plata con un rallador de verduras grueso. Añada el queso a la crema, agregue el azúcar y las yemas restantes. Mezcle bien y condimente a gusto. Lleve a la heladera hasta que la pasta esté bien fría.
3- Distribuya los discos de empanadas sobre la mesa y coloque en cada uno de ellos una porción del relleno frío. Pinte los bordes con un poco de clara batida. Cierre las empanadas y empareje los bordes con un cortapastas enharinado. Coloque la Cacerola al fuego con el aceite y fría las empanadas sin que se encimen. Cuando estén doradas, escúrralas sobre papel absorbente y espolvoréelas con azúcar.

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EMPANADAS CORDOBESAS

Ingredientes:
Masa:
2 tazas de harina
1/2 cda. de sal
1 cda. de azúcar
3 cdas. de manteca blanda
1/2 taza de caldo

Relleno:
200 grs. de grasa de pella
1/2 kg. de cebolla de verdeo bien picadita
2 tomates pelados, sin semillas
1 morrón verde cortado en cubitos
3 zanahorias
3 papas ají molido,
comino,
pimienta negra y sal
1/2 kg. de bola de lomo o nalga cortada en daditos
100 grs. de pasas de uva sin semilla


Preparación:
1- Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea que no se pegotee. Estire la masa bien finita y corte los discos de empanada con un cortapastas o un platito y un cuchillo.
2- derrita en una cacerola la grasa de pella y agregue la cebolla de verdeo. incorpore los tomates, el morrón, las zanahorias y las papas cortadas en cubitos chiquitos. Condimente y añada la carne. Rehogue hasta que la carne cambie de color. Incorpore las pasas de uvas y retire del fuego. Estacione en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.
3- Arme las empanadas colocando en cada una una aceituna verde y un poquito de huevo duro picado. Cocine en horno bien caliente hasta que estén doraditas. Si lo desea, píntelas con un almíbar a punto de hilo fuerte y espolvoreelas con azúcar molida.

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