ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

5 tazas de agua,
media cucharadita de sal,
1 taza de arroz,
1 litro de leche,
Azúcar a gusto,
1 raja de canela.

Preparación:

En una olla echa cinco tazas de agua y media cucharadita raza de sal a que hierva. Limpia y lava una taza de arroz, lo pone en el agua hirviendo a fuego fuerte por unos diez minutos, lo mueve un poco y baja el fuego hasta que este suave el arroz, pero no hecho masa. Por aparte, en otra olla, pone a hervir una botella de leche, con azúcar al gusto y una raja de canela, a fuego suave, hasta que suelte el olor de la canela y Ud. lo sienta en la leche. Por cucharadas va poniendo el arroz en la leche, lo mueve para que no quede apelotonado, lo deja hervir a fuego suave, moviéndolo de vez en cuando, unos diez minutos, que será suficiente. Si el arroz tenia agua después de hervido, lo cuela en un colador. Si le gusta mas ralo, en vez de una botella de leche, pone a hervir una botella y cuarto, que es un litro. Este arroz se come de preferencia un poco caliente y espolvorea con canela encima. En ferias y mercados se vende como atol, en huacales, haciéndolo con el arroz quebrado o molido, espolvoreado con canela.

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RISOTTO CON CALAMARES

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 ají rojo
• 1 taza de puré de tomates
• 1 cucharada de aceite
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua caliente
• 2 cubitos de caldo de verduras
• media taza de perejil picado
• 300 gramos de calamares limpios
• 1 cucharada de manteca
• 2 cucharaditas de pimentón

Preparación:

1En una cacerola, rehogar la cebolla hasta transparente, agregar el ají picado, el arroz y mezclar saltando 2 minutos.
2Disolver en el agua caliente los cubitos de caldo de verduras.
3Agregar el puré de tomates e incorporar el caldo caliente poco a poco, revolviendo continuamente con cuchara de madera.
4Añadir el pimentón y cocinar a fuego lento con cacerola tapada aproximadamente 10 minutos. Agregar los calamares cortados en aros, sin son grandes o enteros si son pequeños.
5Mezclar y dejar cocinar 10 minutos más. Apagar el fuego, agregar la manteca y tapar. Dejar reposar 2 minutos y mezclar cuidadosamente.
6Servir enseguida. Leer más...

CHOP SUEY DE VEGETALES

Ingredientes:

• 20 gr. de champiñones
• 2 zanahorias
• 1 zucchini
• 1 pimiento (ají)
• 3 cebollas medianas
• 100 gr. de brotes de soja
• 100 gr. de chauchas
• ½ tza. de salsa de soja
• 2 cdas. de aceite de oliva

Preparación:

1 - Moja los champiñones en agua tibia durante 20 min. Luego escúrrelos y córtalos en rodajas finas.
2 - Mientras tanto, lava, pela y ralla las zanahorias y el zucchini.
3 - Lava el pimiento y córtalo en tiras finas. Lava y pela las chauchas y córtalas en tiras a lo largo; pela las cebollas y córtalas en aros.
4 - En un wok con aceite de oliva, saltar en el siguiente orden, y sin dejar de revolver: cebollas, pimiento, zanahorias, arvejas, champiñones, zucchini y finalmente los brotes de soja.
5 - Riega todo con la salsa de soja y cocínalo durante 20 min.

Para que tu chop suey sea un éxito, el wok debe recibir mucho fuego. Así, los vegetales se mantendrán crocantes y no se volverán tiernos. Tu selección de ingredientes puede variar según la estación.
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BUDIN DE ARROZ

Ingredientes :

- 250 gr. de arroz
- 75 gr. de almendras
- 200 gr. de azúcar
- 50 gr. de manteca
- 150 gr. de frutas abrillantadas
- 4 huevos
- 1litro de leche
- vainilla
- 1vaso de gelatina de frutillas
- coñac
- sal


Procedimiento :

Quitar la película interior de las almendras (se sumergen 1 minuto en agua hirviendo, para más fácil), se tuestan ligeramente en el horno y se pican. Colocar al fuego la leche con vainilla y azúcar, cuando empiece a hervir colocar el arroz, dejar que absorba toda la leche. Agregar manteca (dejando un pedazo) y se saca del fuego. Se añade de a una por vez las yemas (reservar claras), almendras picadas, 50 gr. de frutas (en trocitos), 2 cdas. de coñac y se deja enfriar. Batir las claras a nieve y se agregan a la mezcla muy suavemente para que no se bajen. Se unta un molde de tubo. El el fondo se colocan las restantes frutas en trocitos, después se vierte la mezcla, presionándola ligeramente para que queden huecos. Se lleva a horno a baño María durante 30 minutos.
Se saca del horno y se deja enfriar para después desmoldar en fuente, rociar el budín con la gelatina que se habrá hecho disolver al baño María. Leer más...

ARROZ A LA CRIOLLA

Ingredientes:
Para 4 personas

300 gramos de arroz integral
100 gramos de cebolletas
100 gramos de judías verdes
50 gramos de zanahoria
300 gramos de tomates
200 gramos de tofu seco
Caldo de verduras
Perejil picado
Sal y pimienta blanca.



Preparación:

Picar la cebolleta, la zanahoria en daditos y dorar a fuego moderado con un poco de aceite.

Cuando las verduras están casi doradas, añadimos los tomates sin semillas, el calabacín cortado en daditos y por último las judías verdes en trocitos. Cocinar unos 20 minutos a fuego suave. Añadimos el arroz y lo tostamos un poco con las verduras.

Vertemos un cucharón de caldo de verduras y poco a poco lo vamos mojando según lo pida el arroz. En ese momento añadimos el tofu seco y que se vaya rehidratando con el arroz.

Recordamos que el arroz quedará caldoso, no seco, por eso se le va añadiendo el caldo según lo pide el arroz.

Cuando termine la cocción, sacamos del fuego, añadimos el perejil picado y la pimienta blanca.
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ARROZ A LA FLORENTINA

Ingredientes:

320 gramos de arroz
100 gramos de higaditos de pollo
100 gramos de carne de ternera picada
200 ccs de tomate, salsa
2 cebollas
1 ramito de apio
1 zanahoria
80 gramos de mantequilla
50 ccs de aceite
1 litro de caldo
50 gramos de queso rallado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 ramito de perejil



Preparación:

Lavar y trocearlos higaditos de pollo. En una sartén con la mitad de la mantequilla, rehogarlos, salpimentar, regar con el caldo y cocer durante 10 minutos.
En una olla dorar la mitad de las cebollas picadas con el aceite, añadir la carne picada y rehogar durante unos minutos, agregando un picado de perejil, zanahoria, apio y la salsa de tomate.
Cocer durante una hora y media aproximadamente rectificando de sal y sazonando con pimienta.
En otra olla dorar el resto de las cebollas picadas con el resto de la mantequilla, añadir el arroz y rehogar durante unos minutos, luego verter el caldo hirviendo gradualmente hasta que el arroz quede en su punto.
Retirar entonces del fuego, disponerlo en una fuente de servicio y condimentarlo con el ragout de carne y los interiores y echando el queso rallado por encima.
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ARROZ CON ALMEJAS

Ingredientes:

• 300 g de arroz,
• 3/4 de K de almejas (se puede sustituir por chirlas)
• 1 cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• 1vasito de vino blanco,
• aceite de oliva
• perejil
• sal
• 1 hojita de laurel


Preparación:

Lavar muy bien las almejas para que suelten la posible tierra que tengan. Ponerlas a cocer en una cacerola con agua, el vasito de vino, laurel y una pizca de sal. Reservar una vez hechas. Mientras incorporar aceite a una cazuela de barro y saltear el ajo y la cebolla, espolvorear perejil picado. Añadir el arroz y rehogar unos instantes; para finalizar se añaden las almejas con su caldo (colado), dejar cocer 18 a 20 minutos. Rectificar de sal si es necesario y dejar reposar 5 minutos tapado con un paño.
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ARROZ FRITO SEVILLANO

Ingredientes:

200 gramos de arroz
150 gramos de aceitunas rellenas de anchoas
1 cebolleta pequeña
3 tomates
125 gramos de pimientos morrones
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 cebolla
1 pizca de sal


Preparación:

Se preparar el arroz de la siguiente forma, se pone dos cucharadas de aceite en una cazuela y se fríe en ella una cucharada de cebolla picada. Cuando esté frita añadir el arroz y la sal. Remover el arroz, bajar el fuego y dejar unos 25 minutos. Dejar enfriar.
Una vez frío se coloca en una fuente rodeándolo con la cebolleta picada, los tomates partidos en rodajas y los pimientos a tiras. Espolvorear por encima con el perejil, los ajos muy picados y la sal.
Añadir, de forma decorativa, las aceitunas y regar con el aceite y el vinagre muy batido.
Servir muy frío. Leer más...

ARROZ A LA VENECIANA

Ingredientes:

1 kilo de guisantes (pueden ser congelados)
350 gramos de arroz
30 gramos de aceite de oliva
50 gramos de mantequilla
50 gramos de jamón curado
1 cebolla grande
2 ramitos de perejil
1 litro de caldo de carne
50 gramos de queso parmesano rallado
1 pellizco de pimienta
1 pizca de sal


Preparación:

Poner en una cazuela el aceite, la mitad de la mantequilla y el jamón o tocino cortado en trozos pequeños.
Añadir la cebolla y le perejil muy bien picados.
Sofreír ligeramente todo esto y agregar los guisantes, removiendo bien para que se empapen del condimento.
Añadir un poco de caldo y dejar cocer unos 10 minutos. Incorporar entonces el arroz y cubrirlo con el caldo necesario.
Antes de servir, espolvorear el arroz con el queso rallado y un poco de pimienta y repartir por la superficie unos trocitos de mantequilla.
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ARROZ A LA PARMESANA

Ingredientes:

1 taza de arroz super extra lavado y seco
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cebolla finamente picada
2 1/4 tazas de caldo de pollo
1 pizca de azafrán
1 ó 2 dientes de ajo chicos finamente picados
3 higaditos de pollo cocidos y picados
4 tazas de queso parmesano rallado


Preparación:

En un refractario rectangular hornée la mantequilla durante dos minutos a la temperatura máxima del horno de micro-ondas. Añada el arroz y durante 4 minutos a temperatura revuélvalo, subiéndolo a las paredes del refractario para que no se dore; muévalo, si es necesario a la mitad del tiempo. Debe quedar transparente.

Agregue el ajo y la cebolla hornéelo por un minuto a temperatura máxima y revuélvalo.
Incorpore el caldo con el azafrán, tape y cocine cuatro minutos a temperatura máxima; ahora agregue el queso y mezcle con cuidado. Tape y cocine 10 minutos más a un nivel de potencia cinco.

Recuerde que el parmesano es salado; si el caldo tiene sal, agregue menos queso. Al terminar, deje reposar el arroz, sin destaparlo, durante 10 minutos, para que termine el cocimiento; sírvalo con trocitos de higaditos y más parmesano.
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RISOTTO

Ingredientes:

• 5 tazas de caldo de verdura.
• ½ taza de vino blanco seco.
• 25 gr de manteca.
• 1 Cucharada de aceite.
• 1/2 de taza de cebolla picada.
• ½ taza de arroz blanco común o de grano largo.
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado


Preparación:

Mantener el caldo hirviendo a fuego mínimo al lado de la cacerola donde se está preparando el risotto.
Derretir la manteca en una sartén grande o cacerola, a fuego suave. Agregarle el aceite y erogar la cebolla hasta que empiece a estar tierna, no debe dorarse.
Agregar el arroz y con una cuchara de madera revolver durante 1 minuto para que todos los granos de arroz estén bien mojados con la preparación. Rociar con el vino y esperar hasta que se absorba completamente.
Comenzar luego a agregar el caldo de a ½ taza por vez, revolviendo frecuentemente y esperando hasta que esté casi seco para agregar la siguiente ½ taza. Reservar ¼ de taza para agregar al final, revolver y mover la cacerola sobre la hornalla.
Después de aproximadamente 18 minutos, cuando el arroz esté tierno pero firme, agregar el caldo reservado, apagar el fuego y agregar la manteca y el queso parmesano. Remover vigorosamente para combinar con el arroz y servir. Estos cuatro pasos son básicos, las recetas podrán variar pero el sistema es el mismo.


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HAMBURGUESA DE ARROZ

Ingredientes:
• 200 gr. de arroz, preferentemente grano largo
• Medio pimiento rojo
• Una cebolla
• Aceite
• Chile en polvo
• Dos huevos
• Pan rallado
• Col
• Pepino
• Tomates cherry
• Perejil
• Aceite
• Sal


Preparación:
Para empezar, coge una cacerola con aceite, hervirlo y en él colocar el pimiento y la cebolla anteriormente picados, por un par de minutos.
Luego añadir el chile, remover y dejar por algunos minutos más.
Más tarde agrega el arroz junto a medio litro de agua y la cantidad de sal que quieras.
Cocinar por espacio cercano a los 20 minutos o hasta que el agua se haya absorbido casi por completo, y entonces completar con el perejil picado.
Por otra parte, espolvorea tus manos con harina y haz las hamburguesas, es decir, dales la forma a las mismas.
Una vez que se enfríen, pásalos por los huevos batidos y rebózalos posteriormente en pan rallado.
Además, calienta aceite en otra sartén y fríe las hamburguesas aunque poco tiempo por lado, unos dos o tres minutos.
Colócalas en un plato junto a la ensalada de col, algunos tomates o el acompañamiento que prefieras, aunque desde luego te sugerimos alguna verdura.
La idea es comer este plato recién preparado.

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RISOTO CON ALMEJAS

Ingredientes:
- 1 y ½ kilo de almejas

- 50 gramos de margarina vegetal

- 300 gramos de arroz

- 2 dientes de ajo pisados

- 3 cucharadas de ricota

- aceite de oliva

- 1/3 taza vino blanco seco

- sal, pimienta, perejil

Preparación:
En una olla grande calentamos la margarina vegetal, el vino, un diente de ajo y las almejas limpias y en sus conchas. Tapamos y llevamos a ebullición a fuego medio. Cocinamos por diez minutos o hasta que se abran las almejas. Retiramos las almejas de la olla y las desprendemos de sus conchas, reservamos. Colamos el líquido, eliminamos los sólidos y reservamos.
En otra olla calentamos dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos un diente de ajo y cocinamos hasta dorar. Agregamos el arroz y saltamos por tres minutos. Vertimos el líquido de cocción de las almejas reservado y llevamos a ebullición. Cocinamos hasta que el líquido se absorba totalmente. Añadimos media taza de agua y revolvemos permanentemente hasta que se absorba el agua.
Reiteramos el mismo procedimiento cuatro veces, agregando de a media taza por vez. Dejar siempre que se absorba el líquido antes de adicionar el resto. Hacia el final de la cocción probar el arroz que debe quedar blando pero firme. En caso contrario agregar más agua.
Añadimos las almejas reservadas, la ricota y una cucharada de perejil picado, cocinamos revolviendo para mezclar. Sazonamos a gusto con pimienta y sal. Retiramos del fuego y servimos enseguida.

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PAELLA VALENCIANA

Ingredientes:
(Para 6 personas)

450 gramos de arroz
150 gramos de pollo
150 gramos de conejo
1,4 litros de agua
5 cucharadas de aceite de oliva
50 gramos de alcachofas
Una pizca de azafrán
25 gramos de garrafón
50 gramos de judías verdes anchas
Media cucharadita de pimentón
Tres cucharadas de tomate


Preparación:
Se debe calentar el aceite en la paella, y una vez que el mismo empieza a humear, agregar el conejo y el pollo troceado, procurando dorarlos a fuego lento. Luego, se añaden las verduras, se fríe durante unos minutos.
Posteriormente, se hace un espacio en medio de la paellera, en el cual se va a freír el tomate, y una vez que se empieza a oscurecer, se le agrega el pimentón, con sumo cuidado de que el mismo no se queme.
Se remueve fuertemente la mezcla, añadiéndole agua hasta que llegue al borde la paellera, luego se deja cocinar la paella por un lapso aproximado unos de treinta minutos, agregándole sal.
Se incorpora el arroz y el azafrán, distribuyendo por todos los costados de la paella, y dejándolo hervir a fuego intenso, hasta que este en su punto el arroz y su caldo se evapore completamente. Antes de servir, se debe dejar reposar unos cinco minutos, con la olla tapada.
Fuente: Recetas Imagen: Mural

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