BUDIN DE ARROZ

Ingredientes :

- 250 gr. de arroz
- 75 gr. de almendras
- 200 gr. de azúcar
- 50 gr. de manteca
- 150 gr. de frutas abrillantadas
- 4 huevos
- 1litro de leche
- vainilla
- 1vaso de gelatina de frutillas
- coñac
- sal


Procedimiento :

Quitar la película interior de las almendras (se sumergen 1 minuto en agua hirviendo, para más fácil), se tuestan ligeramente en el horno y se pican. Colocar al fuego la leche con vainilla y azúcar, cuando empiece a hervir colocar el arroz, dejar que absorba toda la leche. Agregar manteca (dejando un pedazo) y se saca del fuego. Se añade de a una por vez las yemas (reservar claras), almendras picadas, 50 gr. de frutas (en trocitos), 2 cdas. de coñac y se deja enfriar. Batir las claras a nieve y se agregan a la mezcla muy suavemente para que no se bajen. Se unta un molde de tubo. El el fondo se colocan las restantes frutas en trocitos, después se vierte la mezcla, presionándola ligeramente para que queden huecos. Se lleva a horno a baño María durante 30 minutos.
Se saca del horno y se deja enfriar para después desmoldar en fuente, rociar el budín con la gelatina que se habrá hecho disolver al baño María.