POLLO FRITO

Ingredientes:

1 pollo cortado en trocitos
1 huevo
1 vaso de leche
25 gr. de mantequilla
1 taza de harina
Aceite
Sal

Preparación:

Lavar y secar los trozos de pollo, pasar la harina por un tamiz a un bol grande y añadir sal al gusto. Incorporar el huevo batido. Verter la leche, agregar la mantequilla fundida. Remover hasta que quede una masa fina y homogénea. Rebozar cada trozo en la masa, dejando que el exceso de la misma goteo. Freír el pollo en aceite abundante y en pequeñas cantidades hasta dorarlo. Retirar el pollo y dejarlo escurrir sobre papel absorbente antes de servir.

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ROLLITOS DE POLLOS CON QUESO

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
250 gr. de queso en crema
Sal y pimienta, al gusto
4 cucharadas de perejil finamente picado
Papel aluminio

Para la salsa:
2 tazas de crema
1 taza de champiñones rebanados
½ cebolla picada
2 cucharadas de salsa de soja
Sal y pimienta, al gusto

Preparación:

Rehogar la cebolla y enseguida agregar los champiñones. Cuando estén cocidos, añadir la crema y la salsa de soja.

Sazonar a gusto. Reservar.

Abrir las pechugas de pollo y aplanarlas, en un costado colocar el queso y el perejil. Agregar sal y pimienta.

Enrollar las pechugas de pollo ayudándose con el papel de aluminio. Llevar al horno por 40 minutos.

Bañar los rollitos de pollo con la salsa.


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ARROLLADO DE POLLO (2)

Ingredientes:

Pollo deshuesado 1
Sal y pimienta

Relleno
Huevo 1
Queso rallado 100 g
Sal y pimienta
Tomillo fresco
Panceta feteada 150 g
Pimiento verde 1
Zanahoria 2
Ciruelas secas 100 g
Nueces 80 g
Gelatina sin sabor 7 g

Preparación:

Extender el pollo abierto como un matambre, con la piel hacia abajo, sobre una hoja de papel de aluminio. Salpimentar.

Relleno
Hacer un pasta con el huevo, el queso rallado, el tomillo, sal y pimienta. Untar toda la superficie del ave con la mezcla aromática. Tapizar con las fetas de panceta.
Rellenar las ciruelas con las nueces y acomodarlas sobre el pollo en hilera. Colocar bastones de zanahoria, previamente cocida y el pimiento en juliana. Espolvorear con gelatina sin sabor y luego arrollar el pollo, ayudándose con el papel aluminio.
Atar para cuidar la forma cilíndrica.
Cocinar en horno moderado durante 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar, desenvolver y cortar en rodajas de 1 cm.
Servir con hojas verdes frescas.
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ARROLLADITOS DE POLLO

Ingredientes:

* 4 pechugas de pollo
* 1 cebolla de verdeo
* 2 cdas de aceite de oliva
* Sal y pimienta a gusto

Relleno:
* 200 g de carne de pollo picada
* 1 clara
* 50 cc. de crema de leche
* 2 cdas de perejil
* 1 cdta de tomillo
* 4 hojas de lechuga
* Sal y pimienta agusto
* Para la salsa:
* 1 pimiento rojo
* 1 cda de salsa inglesa
* 3 cdtas de aceto balsámico

Guarnición:
* 500 g de zanahorias mini
* Hojas de espinaca.


Preparación:

Relleno: Procesar la carne de pollo picada con la clara, la crema, el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla bien homogénea. Reservar. Aparte abrir las pechugas de pollo y colocarlas entre dos hojas de papel de cocina parafinado. Aplanarlas muy bien con un palo de amasar. Quitar a las hojas de lechuga la parte más gruesa del tallo y sumergirlas en agua hirviendo unos minutos, para que pierdan rigidez, escurrir sobre papel de cocina y colocar las hojas sobre cada pechuga cubriéndola. Untar los filetes con el relleno reservado. Arrollar las pechugas rellenas y sujetarlas con palillos, para que no pierdan su forma. Aparte rehogar en aceite de oliva la cebolla de verdeo cortada en aros finos y dorar los arrolladitos, salarlos y cocinar 5 minutos, la cocción total será de unos 10 minutos, retirar dejar enfriar y filetearlos.
Salsa: colocar en un bol el pimiento rojo, pelado, sin semillas, cortado en tiritas y luego en cubitos. Rociar con el aceite y dejar macerar 2 horas. Al momento de servir, agregar la salsa inglesa y el aceto balsámico. Servir los arrolladitos acompañados con hojas de espinaca crudas, la zanahorias mini cocida al vapor y la salsa de pimiento rojo.
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POLLO CON SALSA DE ROQUEFORT

Ingredientes:

2 piezas de Muslo de Pollo (sin Piel)
200 grs. De Queso Roquefort
300 grs. De papas Noisset
120 cc. De Crema de Leche
2 Cucharaditas de aceite
Sal y pimienta a gusto



Preparación:

El Pollo lo podemos hacer de 2(dos) maneras según mas nos guste, al horno o salteado en una sartén; si optamos por hacerlo al horno, colocamos las 2 cucharaditas de aceite con las presas antes mencionadas, saladas a nuestro gusto y cocinamos durante 40 minutas con las partes del hueso hacia abajo, una vez hecho esta paso lo damos vuelta y cocinamos los 20 minutos restantes, cuando damos vuelta las presas de pollo;
aquí comenzamos a calentar en un sartén aceite para cocinar las papita noisset, cuando este bien caliente introducimos dichas papitas hasta que estén semi doradas, mientras hacemos las papas noisset, comenzamos con la preparación de la salsa donde en un jarrito colocamos la crema de leche, agregando pimienta a nuestro gusto, cocinamos a fuego bajo durante 8 minutos, luego colocamos el queso roquefort, llevamos la llama del fuego a medio y revolvemos con una espátula de madera hasta que se funda con la crema de leche.

La decoración del plato: en un plato rectangular colocamos el muslo en el centro de este y alrededor distribuimos las papas noisset, una vez hecho esto rociamos el pollo con la salsa con la cantidad que a nosotros nos guste.
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FIDEOS CHINOS CON VERDURA

Ingredientes:

pollo o pavo troceado en piezas pequeñas
1 trozo de jengibre fresco rallado/picado
ajo picado
puerro
setas
zanahorias
puntas de bambú
salsa de soja
aceite de sésamo
vino blanco
semillas de cilantro
semillas de sésamo tostadas
lima
aceite de oliva
fideos chinos


Preparación:

Preparar la carne por lo menos un par de horas antes, embadurnándola bien en una mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo, vino blanco, zumo y piel rallada de lima, jengibre, cilantro y ajo. Se tapa y se deja marinar dentro de la nevera.
Cortar los vegetales en trocitos. Calentar el wok con algo de aceite e ir cocinando todo a fuego más bien alegre, incorporando la carne y añadiendo más salsa de soja si se quiere, y siempre removiendo constantemente. Puse el bambú al final puesto que era en conserva.
Aparte se deben cocer los fideos chinos siguiendo las instrucciones del paquete, y cuando todo esté ya cocinado se incorporan al wok, mezclando e incorporándolos bien. Se dejan unos minutos más al fuego para que cojan el sabor del wok y listo.
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LASAGNA DE POLLO Y VERDURA (Para Microondas)

Ingredientes: (para el relleno de pollo)

2 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de cebolla picada
2 cucharadas de pimiento picado
1 cucharadita de perejil picado
3 tazas de pollo cocido picado

Ingredientes (para el relleno de verdura)

2 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ atado de acelgas o espinacas cocidas y picadas
¼ cucharadita de tomillo
1 taza de ricota
¼ taza de queso rallado
1 huevo
¼ cucharadita de sal
pimienta
Salsa blanca o bechamel
Tapas para lasagna (Puedes comprarlas)


Preparación:

Recordemos que el pollo lo puedes cocinar también en el micro, para ello dispónlo en un recipiente para micro y pones las partes más pequeñas hacia el centro y las más gruesas hacia fuera. Cocina de ocho a diez minutos al 70% de la potencia, deja reposar un ratito. Con respecto a las verduras te diré que un atado de espinaca después de lavarlo lo puedes poner en una bolsa y las cocinas entre cuatro a cinco minutos a potencia máxima. Cuidado al sacarlas porque está muy caliente.
Ahora vayamos con la preparación de los rellenos. Toma una fuente para micro y rehoga en ella la cebolla, el pimiento y el perejil con el aceite. Cocina por dos minutos al 100% y le agregas el pollo picado. Reserva.
Mientras, en otro recipiente cocina también por unos dos minutos los ingredientes para el relleno de verdura. También reserva. Es el momento de armar nuestra lasagna; coloca en una fuente para micro en el siguiente orden. Primero salsa blanca, masa de lasagna, salsa, pollo, salsa, masa, salsa, espinaca, sigues alternando hasta que llegues al borde. Siempre debes de terminar con masa. Si quieres puedes poner un poco de salsa, queso rallado y algo de caldo si tienes. Cocina tapado al 100% entre quince a veinte minutos. Antes de servir deja reposar cinco minutos.
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GUISO CHACARERO

Ingredientes:

1 pollo cortado en trozos chicos con piel y marinados por unas horas con jugo de limón,
aceite,
orégano,
ají molido,
sal y pimienta.

A parte:
80 gramos de grasa de cerdo (o aceite),
1 cebolla picada grueso,
2 chorizos de puro cerdo (o los que usted cree que son de cerdo) sin piel y desmenuzados,
1 lata de tomates peritas pisados con un tenedor,
1 cucharada de perejil picado,
algo de comino y orégano,
sal, caldo de ave o agua hirviendo,
1 paquete de 500 gramos de fideos como espaguetis,
forati u otros a gusto.


Preparación:

En una olla o cacerola grande rehogar la cebolla picada en la grasa de cerdo, agregar los chorizos desmenuzados y dorar apenas, seguir con el tomate, el perejil y las especias. Cocinar unos quince minutos y añadir las presas de pollo escurridas de su adobo. Continuar la cocción a fuego moderado unos treinta minutos. Salar. Agregar los fideos partidos si son largos o directamente si cortos, cubrir con caldo o agua hirviendo, revolver bien y esperar los siete minutos que generalmente necesita la pasta para estar al dente. El guiso debe quedar algo caldoso, pues entonces, regular el añadido de caldo o agua caliente.
Sobre esta base sencilla a la salsa se le pueden agregar otros vegetales como papas y zapallo en cubos, choclo desgranado o en rodajas, hinojo, apio.
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POLLO CON PIÑA EN SALSA DE LIMON

Para macerar el pollo:

- 500-600 gr de pechuga de pollo
- 1 clara de huevo
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 2 cucharaditas de maicena
- 1/2 cucharadita de sal
- una pizca de pimienta negra molida
- una pizca de cayena


Batir la clara con el aceite y la maicena; añadir los demás ingredientes y mezclar bien. Verter sobre el pollo en un recipiente hondo, repatir sobre todos los trozos. Cubrir con film de cocina y dejar macerar por lo menos dos horas.

- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 piña fresca pequeña
- 250 ml de caldo de pollo
- 2 limones medianos (zumo y ralladura de piel)
- 1 cucharada de azúcar de palma
- 3 cucharadas de jerez
- 2 cucharadas de salsa de soja
- maicena
- 1 pimiento rojo
- cilantro fresco

Si se tiene wok, calentar bien con el aceite. Freír el pollo sin dejar de remover; reservar caliente.
Incorporar la piña, cortada en cubos pequeños, al wok, y darle unas vueltas. Añadir el caldo y calentar hasta que comience a hervir. Entonces añadir el limón (zumo y ralladura), azúcar, jeres y salsa de soja. Tras unos minutos, removiendo constantemente, añadir algo de maicena desleía en agua fría e incorporar el pimiento, cortado en tiras finitas. Dar unas vueltas y volver a poner el pollo; picar cilantro al gusto y añadirlo. Continuar removiendo unos cuantos minutos.
Servir con arroz o fideos chinos (recomiendo arroz, para mí que le pega más) con la cantidad de salsa que más guste a cada uno.
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SUPREMA MARYLAND

Ingredientes:

Supremas:
Supremas de pollo, 4
Harina, cantidad necesaria
Huevos, 2
Pan rallado , cantidad necesaria
Aceite para freír, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
Crema de choclo
Cebolla, 1
Choclos amarillos, 3
Crema de leche, 50 cc
Manteca, 1 cucharada
Sal y pimienta, a gusto


Salsa bechamel
Caldo de Verduras, ½ taza
Harina, 25 g
Leche, ½ taza
Manteca, 25 g

Papas fritas
Papas 1 k
Aceite para freír, cantidad necesaria

Bananas fritas
Bananas, 4 Unidades
Huevos, 2 Unidades
Pan rallado, cantidad necesaria
Aceite para freír, cantidad necesaria
Sal, a gusto
Morrones al natural, 1 latita
Huevos fritos, 4

Preparación:

De las supremas
- Quitar la piel y la grasa de las supremas.
- Abrir al medio permitiendo que queden unidas en el centro, de modo de obtener una suprema más grande y finita.
- Cubrir cada suprema con papel foil y golpear con un martillo de cocina.- Batir los huevos con sal y pimienta.
- Pasar las supremas por harina, luego por los huevos batidos y a continuación por el pan rallado.
- Freir en abundante aceite.
- Escurrir sobre papel absorbente.

De la crema de choclo
- Picar la cebolla muy finamente.
- Desgranar los choclos y procesar la mitad.
- En una sartén caliente con manteca rehogar la cebolla.
- Incorporar los granos de choclo, el choclo procesado, la salsa bechamel y la crema de leche.
- Cocinar durante 3 minutos y salpimentar.

de la Salsa bechamel
- Llevar la leche y el caldo a hervor.
- En una cacerola derretir la manteca con la harina y cocinar durante 3 minutos revolviendo constantemente.
- Incorporar la leche y caldo calientes sin dejar de revolver
- Cocinar hasta que espese.

De las papas fritas
- Pelar las papas y cortar en bastones.
- Lavar muy bien y secar con un paño.
- Freir en abundante aceite caliente.
- Escurrir sobre papel absorbente.

De las bananas fritas
- Pelar las bananas.
- Batir los huevos.
- Pasar las bananas por el huevo batido y luego por el pan rallado.
- Freir en abundante aceite caliente.

Presentación
- Servir las supremas, colocar encima de cada una un trozo de morrón y un huevo frito.
- Rodear con las papas las y las bananas fritas.
- Acompañar con la crema de choclo en cazuelita aparte.


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POLLO EN ESCABECHE

Ingredientes:

Pollo, 1
Zanahorias, 4
Cebollas, 2
Dientes de ajo, 4
Vino blanco, ¾ de taza
Vinagre de vino, ¾ de taza
Aceite (si es de oliva mejor), 2 tazas
Pimienta negra en grano, una cucharada
Laurel, 3 hojas
Sal, a gusto


Preparación:

- Limpiar bien el pollo y cortarlo en 8 presas.
- Pelar y cortar las zanahorias en rodajas o bastones, muy finos.
- Pelar y cortar las cebollas en rodajas.
- Pelar los dientes de ajo
- Salar el pollo y ponerlo en una olla.
- Incorporar el resto de los ingredientes y condimentos.
- Salar y dejar cocinar a fuego lento con la olla tapada hasta que el pollo esté bien cocido.
- Servir frío.


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POLLO A LA SAL

Ingredientes:
Pollo, 1
Sal gruesa, 250 g


Preparación:

- Calentar el horno.
- Limpiar el pollo.
- Colocar en una asadera, donde quepa luego el pollo entero, la sal gruesa.
- Poner el pollo boca abajo sobre la sal gruesa.
- Cocinar en horno fuerte.
- Cuando el pollo esté dorado en la parte posterior darlo vuelta.
- Seguir horneando hasta que el pollo a la sal esté dorado de ambos lados.
- Retirar, quitar la sal que pueda haber quedado adherida, trozar y servir.




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CASUELA DE POLLO

Ingredientes
Pollo, 1
Cebolla, 1
Papas, 2
Zanahorias, 2
Choclos, 2
Chauchas, 300 g
Caldo de verduras, 2 litros
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Laurel, tomillo, perejil y orégano, a gusto
Pimentón, una cucharadita
Sal, a gusto

Preparación
- Limpiar y cortar el pollo en 8 presas.
- Saltear las presas de pollo (de a poco) en una sartén con aceite caliente.
- Pelar la cebolla, las papas y las zanahorias.
- Lavar bien las verduras.
- Cortar la cebolla en trozos pequeños, la papa en cubos de unos 3 cm, las chauchas y la zanahoria en rodajas gruesas también de 2 cm .
- Quitar los granos a los choclos con un cuchillo.
- En una olla saltear con aceite la cebolla y la zanahoria a fuego moderado y revolviendo.
- Incorporar el pollo, las hierbas y el pimentón.
- Ir agregando caldo hasta cubrir la preparación.
- Cocinar media hora y poner las chauchas.
- Pasados unos 10 minutos incorporar las papas y el choclo.
- Revolver y agregar caldo cada tanto.
- La cazuela estará lista cuando las papas estén cocidas.La cazuela de pollo debe quedar caldosa, y se sirve en bols individuales

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POLLO A LA PORTUGUEZA

Ingredientes:
(Para cuatro personas)
- Un pollo entero, más bien chico, de menos de dos kilos.
- Dos cucharadas de aceite de oliva. Si no hay, también se puede usar de girasol o de maíz.
- Una cucharada de manteca.
- Dos morrones colorados no muy grandes.
- Una cebolla.
- Una lata de tomates perita.
- 100 centímetros cúbicos de vino blanco (más o menos medio vaso)
- 100 centímetros cúbicos de agua.
- Medio cubito de caldo de gallina.
- Tres ramitos de perejil.
- Sal, pimienta y pimentón picante.

Preparación:
- Trozar el pollo en ocho, se le puede pedir al carnicero o pollero que lo haga.
- Condimentar el pollo con la sal, la pimienta y el pimentón. Esto es a gusto, pero conviene no exagerar.
- Calentar el aceite en una olla de fondo grueso. Si tenés una tipo Essen es lo mejor, si no la más gruesa que haya a mano. Cuando el aceite esté caliente, se agrega la manteca.
- Cuando la manteca esté derretida en el aceite, se agregan las piezas de pollo, del lado de la piel, hasta que quede dorado.
- Mientras se dora el pollo, cortar la cebolla y los morrones en juliana.
- Cuando el pollo está listo, se lo saca de la olla y en el mismo aceite con manteca y grasita de pollo se agrega la cebolla y los morrones. Se los cocina diez minutos y se agregan los tomates perita.
- Dejar reducir la mezcla de cebollas, morrones y tomates a la mitad.
- Agregar el vino y dejar reducir nuevamente a la mitad.
- Agregar el agua, el medio caldito y volver a poner el pollo en la olla.
- Tapar la olla y dejar que el pollo se cocine a fuego lento durante 25 minutos.
- Para terminar, sacar el pollo, acomodarlo en una fuente para servir y dejar reducir la salsa un par de minutos agregando el perejil picado. Cubrir el pollo con la salsa y servir con arroz blanco o con papas al natural

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