ROLLITOS DE MERLUZA

Ingredientes:

8 filet no muy grandes
2 dientes de ajo
bien picados
1 pan del dia anterior
perejil picado
1 taza de leche
sal y pimienta
50 gr de queso
rallado
2 huevos picados
8 tiras verdes de
cebolla de verdeo

Preparación:

En un boul poner en remojo el pan con la leche luego agregar y mesclar todos los ingredientes,
blanquear las tiras de cebolla por un minuto, estas serviran para atar los rollos,
estirar los filet untarlos con la preparacion, la misma no tiene que estar muy mojada.
Enrrollar los filet y atar con las tiras;
Acomodar en una asadera y llevar al horno por 15 minutos a 180 grados, retirar y servir.
se puede aconpañar con verduras al vapo
Leer más...

TRUCHAS ESCABECHADAS

Ingredientes:

6 truchas
1 cebolla
3 dientes de ajo
Pimienta negra
2 zanahorias cocidas
1 ají morrón rojo cortado en cubitos
2 dl. de aceite
2 dl. de vinagre
2 dl. de vino blanco
2 dl. de agua
Harina
Laurel
Sal
Tomillo

Preparación:

Salar las truchas y enharinarlas. En una sartén, poner el aceite, y cuando esté caliente, freír las truchas. Pasarlas, ya fritas, a una cazuela.

En la misma sartén donde se frieron las truchas, dorar una cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo en rodajas y los cubitos de morrón.
Cuando estén dorados, añadir el vino blanco con el agua y el vinagre, la pimienta en grano, las hojas de laurel, el tomillo y la sal.

Dar un hervor y volcar en caliente sobre las truchas, llevar la cazuela con las truchas al fuego, hervir un par de minutos, probar de sal y añadir las zanahorias en rodajas.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Leer más...

FONDUE DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

- 1 Kg de langostinos.
- 5 dientes de ajo.
- 6 huevos.
- 200g de harina.
- 1 Kg de grasa vegetal.
- 100g de panceta.
- 1 cucharada sopera de margarina.
- Perejil y Pimienta.

Preparación:

Hervir y pelar los langostinos.
Picar los dientes de ajo y añadirselos, dejándolo reposar al menos 2 horas.
Batir los huevos y repartirlos en 4 tacitas.
Picar el perejil muy fino y ponerlo en una fuente.
Repartir la harina en platitos.
Secar los langostinos y ponerlos en una tabla.
Hervir la grasa, y mientras tanto, cortar la panceta en cuadraditos pequeños y freirlos en la margarina.
Sazonarlos con pimienta y añadirlos a la grasa vegetal que esta hirviendo.


Pinchar un langostino y pasarlo por el huevo, luego por la harina y finalmente por el perejil.
Freir cada uno al gusto. Leer más...

BUDIN TRICOLOR

Ingredientes:

750 grs de pescado blanco (lenguado)
1 cebolla
30 grs de mantequilla
3 dl de vino blanco
1 y 1/2 dl de caldo espeso de pescado
9 claras
85 grs de pan rallado
4 cucharadas de nata
2 zanahorias
50 grs de espinacas
sal
pimienta

Preparación:

lo primero que deberemos de hacer es pelar las zanahorias, trocearlas y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esten tiernas. Limpiar las espinacas cocerlas tambien. Pelar la cebolla y picarla finamente. Ponemos la mantequilla en un cazo de fondo grueso y añadimos la cebolla, rehogamos a fuego lento hasta que la cebolla este lacia y sin dejar que coja color. Incorporamos el vino blanco y el caldo de pescado. Continuamos la coccion hasta que la preparacion reduzca a 1,5 dl.
Ponemos en el robot la mezcla de cebolla, el pescado limpio, sin piel y sin espina, y troceado. Incorporamos las claras de huevo. Trituramos hasta conseguir una mezcla suave y homogenea.
Salpimentamos y agregamos el pan rallado poco a poco hasta conseguir una pasta espesa. Dividimos la preparacion en tres partes iguales y las disponemos en tres boles de cristal.
Escurrimos las zanahorias y las trituramos en la batidora. escurrimos muy bien las espinacas y las picamos finamente y acto seguido las trituramos con la batidora.
Incorporamos el pure de zanahorias a uno de los boles con la mezcla del pescado, añadimos una cucharada de nata ligeramente batida y trabajamos la preparacion con una espatula hasta conseguir que este perfectamente mezclado. Repetimos la misma operacion con las espinacas. Por ultimo, añadimos el tercer bol con pure de pescado dos cucharadas de nata ligeramente batidas.
Forramos un molde alargado con papel de aluminio o papel film que pueda utilizarse en el horno, yo por ejemplo, utilice papel de aluminio.
Llenamos tres mangas pasteleras de boquilla ancha con cada una de las mezclas. Disponemos de una banda de cada uno de los pures en el fondo del molde.
Ponemos encima otra capa de pures alternando el orden para conseguir que al cortarlo quede una especie de mosaico.
cubrimos con papel de aluminio y cocemos en el horno, al baño maria, durante 1 hora y 30 minutos. Dejamos enfriar un poco antes de desmoldear.
Este plato se puede servir caliente o frio, segun los gustos de cada persona. Leer más...

FILETS DE PESCADO RELLENO

Ingredientes:

• 4 filettes de merluza (o el pescado magro que prefiera)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 puerros
• 1 cebolla de verdeo
• 1 zanahoria
• ½ morrón rojo
• Pimienta a gusto
• 1 cucharada de limón rallado
• 1 envase de Salsa Pomarola

Preparación:

1 - Cortar los puerros, la cebolla de verdeo la zanahoria y el morrón en tiritas finas.
2 - Rehogar ligeramente en el aceite de oliva y retirar.
3 - Condimentar los filetes con pimienta y el limón rallado.
4 - Colocar parte del relleno sobre cada filete y arrollarlos.
5 - Calentar la Salsa Pomarola en una sartén y colocar los arrollados sobre la salsa. Cocinar tapado a fuego lento de 8 a 10 minutos.
6 - Servir los arrolladitos de pescado con la salsa y vegetales hervidos que prefiera. Leer más...

PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes:

• 1 pulpo (de 1 ½ kilo)
• 1 vaso de vinagre blanco
• 3 cdtas. de pimentón español
• 1 tzta. de aceite de oliva extra virgen
• 2 cdtas. de sal

Preparación:

1 - Lava el pulpo. Quítale la boca, los ojos y la bolsa de tinta (salvo que lo compres limpio). Puedes golpearlo con un rodillo de madera para que este más tierno (pero no te excedas o provocarás el efecto contrario).
2 - Calienta una olla grande con agua hirviendo, tómalo de la cabeza y remójalo tres veces seguidas, 3 o 4 segundos por vez. Córtalo en pedazos pequeños.
3 - En una olla con agua hirviendo, sal y ½ vaso de vinagre blanco cocina el pulpo durante 40 min. (aprox). Escúrrelo y sírvelo adobado con sal, pimentón español y aceite de oliva extra virgen.

Consejo:
Se puede acompañar con una guarnición de papa hervida. Descorcha un vino blanco seco. Leer más...

RISOTTO CON CALAMARES

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 ají rojo
• 1 taza de puré de tomates
• 1 cucharada de aceite
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua caliente
• 2 cubitos de caldo de verduras
• media taza de perejil picado
• 300 gramos de calamares limpios
• 1 cucharada de manteca
• 2 cucharaditas de pimentón

Preparación:

1En una cacerola, rehogar la cebolla hasta transparente, agregar el ají picado, el arroz y mezclar saltando 2 minutos.
2Disolver en el agua caliente los cubitos de caldo de verduras.
3Agregar el puré de tomates e incorporar el caldo caliente poco a poco, revolviendo continuamente con cuchara de madera.
4Añadir el pimentón y cocinar a fuego lento con cacerola tapada aproximadamente 10 minutos. Agregar los calamares cortados en aros, sin son grandes o enteros si son pequeños.
5Mezclar y dejar cocinar 10 minutos más. Apagar el fuego, agregar la manteca y tapar. Dejar reposar 2 minutos y mezclar cuidadosamente.
6Servir enseguida. Leer más...

BASTONCITOS DE PESCADO A LA MILANESA

Ingredientes:

750 gr. de pescado blanco
1 hinojo
6 huevos
1 kilo de pan rallado
500 gr. de harina
½ litro de aceite de oliva
750 gr. de papas
60 gr. de manteca
1 vaso de leche
½ cdta. de nuez moscada
1 cdta. de sal

Preparación:

- Cocinar los filetes de pescado en una olla con agua hirviendo hasta que ablanden. Escurrelos bien. Limpialos y desespinalos. Desintegralos con las manos y reservar en un recipiente.

- Prepara un pure de papas que servira como ingrediente de los bastoncitos. Para ello hierve las papas en una olla con agua. Cuando esten listas, pelalas, pásalas por el pisapure y agregales un poco de leche (no te excedas; no debe estar demasiado blando), manteca, nuez moscada y sal.

- Para hacer el bastan haz lo siguiente: toma por partes iguales el pura y el pescado, agragale sal, pimienta, ½ cdta. de hinojo picado y 1 cdta. de manteca. Mezcla hasta formar un bastoncito.

- Pasalos por harina, luego por huevo batido con sal y pimienta y rebozalos en pan rallado.

- Freir en una sarten con aceite de oliva a fuego medio y servir
Leer más...

SALMON PICANTE

Ingredientes:

# 2 cdas de chile en polvo
# 1 cda de comino molido
# 1 cda de azúcar rubia
# 4 filetes de salmón sin piel
# 1 repollo pequeño cortado en 6 gajos
# 3 cdas de aceite
# 1 zanahoria grande
# Gajos de naranja
# Sal y Pimienta


Preparación:

En un bol pequeño mezcla el chile, el comino, el azúcar, sal y pimienta. Frota la mezcla de especias sobre ambos lados de cada filete de salmón. Pincela el repollo cortado con una 1 cda de aceite. Cocína los filetes de salmón en la parrilla unos 6 minutos de cada lado. Colóca el repollo en la parrilla también y cocina unos 8 minutos dando vuelta una sola vez. Mientras tanto, pela y corta la zanahoria en tiras. Quita el pescado y el repollo de la parrilla. Mezcla las tiras de zanahoria con el repollo, agrega 2 cdas de aceite, salpimienta y agrega los gajos de naranja. Sirve la ensalada con los filetes de salmón.
Leer más...

ALBONDIGAS DE SALMON

Ingredientes para 4 personas:

* 1 lata de 400 gr. de salmón natural,
* la miga de 2 barritas de pan remojadas en leche,
* 1 ramito de perejil picado,
* 2 yemas de huevo,
* 3 cucharadas de aceite,
* sal.

Preparación:

Escurrir el salmón del líquido y ponerlo en la batidora con la miga de pan, un pellizco de sal, las yemas de huevo, el aceite y el perejil. Batirlo durante dos o tres minutos y con la pasta obtenida hacer las albóndigas redondas o bien ovaladas, algo aplastadas. Untar de aceite una fuente de horno, poner las albóndigas y regar con aceite. Hornearlas a 220º C. durante unos 10 minutos. Se pueden servir frías o calientes, adornadas con montoncitos de mayonesa y rodeadas de hojas de lechuga.
Leer más...

BACALAO A LA GALLEGA

Ingredientes para 4 personas:

* 1200 gr. de lomos de bacalao,
* 1500 gr. de patatas,
* 600 gr. de coliflor,
* 100 gr. de cebolla,
* 1 cabeza de ajos,
* 50 gr. de pimentón de calidad,
* 1 vaso de aceite,
* sal.


Preparacion:

Poner los lomos de bacalao a desalar durante 2 días, cambiando el agua cada 8 horas. En una olla con agua y sal, cocer las patatas en rodajas gruesas, la coliflor y la cebolla. A media cocción de las patatas añadir los trozos de bacalao y cocer hasta que estén hechas las patatas.

Hacer una salsa dorando los ajos en una sartén con aceite. Retirar del fuego y añadir el pimentón y un cazo de agua de la cocción del bacalao. Servir en el plato colocando las patatas en el fondo del plato, el bacalao por encima y la coliflor por los lados. Bañar todo con la salsa.

Leer más...

ATUN CON ACEITUNAS

Ingredientes:

4 rodajas atún de 1/2 kg
50 g aceitunas negras
50 g aceitunas verdes
300 g tomates
2 cebollas
4 pepeinillos
1 vaso vino blanco
1 hoja laurel
perejil picado
pimienta
aceite
sal


preparación:

Primero pelamos y picamos bien fina la cebolla. Ponemos en una cazuela mediana abundante agua y la llevamos a ebullición. Una vez hierva escaldamos los tomates unos minutos, los sacamos, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos en cuadraditos.
En una fuente para microondas, echamos un buen chorro de aceite, la cebolla, el tomate y el vino, junto con un poco de sal, pimienta, perejil y la hoja de laurel. Lo estofamos en el microondas durante unos 6 minutos a la máxima potencia.
Mientras, cortamos las aceitunas en rodajas. Una vez estofados los ingredientes de la fuente, colocamos encima las rodajas de atún, los pepinillos y las aceitunas. Cocemos 7 minutos más en el microondas.
Por último, dejamos reposar un poco y servimos antes de que se enfríe.
Leer más...

CAZUELA DE CABALLA Y VERDURAS

Ingredientes:

4 caballas medianas
4 zanahorias
1 cebolla grande
9 dientes de ajo
2 tomates
2 pimiento verde
2 hojas de laurel
¼ l de vino blanco
2 cucharillas de pimienta en grano
Tomillo
Aceite de oliva
Sal


Preparación:

Cortamos las caballas en rodajas de uno o dos dedos de grosor aproximadamente. Colocamos las rodajas sobre un plato y las cubrimos con las ramitas de tomillo y el vino blanco, tapamos todo y lo reservamos en el frigorífico.
Limpiamos las verduras, las pelamos y cortamos en juliana la cebolla, las zanahorias y los pimientos. A los dientes de ajo les hacemos un corte a lo largo, y a los tomates les hacemos un corte en la parte superior en forma de cruz.
Colocamos una cazuela de barro al fuego, echamos el aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos las verduras y las hojas de laurel. Echamos un poco de sal, movemos y dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos hasta que las verduras estén un poco tiernas, removiendo de vez en cuando.
Repartimos entonces las rodajas de la caballa por la cazuela, con el vino y el tomillo y lo dejamos cocer todo junto a fuego lento, con la cazuela tapada, unos 10 minutos, hasta que observemos que el pescado esté hecho. Servir caliente.
Leer más...

BACALAO EN ESCABECHE

Ingredientes:

300g bacalao
1 cebolla
1/2 taza harina trigo
2 dientes ajo pelados
2 hojas laurel
1 cucharadita granos pimienta
2 tazas vinagre blanco
aceite


Preparación:

Primero, antes de preparar el plato, partimos el bacalao en pedazos y lo remojamos 6 horas, cambiando el agua cada dos horas. Una vez esté desalado, le quitamos el pellejo y las espinas y lo cortamos en pedazos.
Luego ponemos a calentar unas tres tazas de aceite en una sartén grande a fuego suave. A continuación echamos la harina en un plato y rebozamos el bacalao, cuidando que quede bien cubierto de harina en su totalidad. Cuando el aceite esté caliente freímos los pedazos ligeramente, sin llegar a tostarlos y apartamos.
En una cazuela mediana echamos media taza de aceite de oliva y ponemos a calentar. Mientas, cortaremos muy fino los dientes de ajo y la cebolla. Cuando el aceite esté caliente, cocinamos tres minutos el ajo y la cebolla. Luego añadimos el vinagre, las dos hojas de laurel y los granos de pimienta. Dejamos diez minutos y retiramos del fuego, hasta que se enfríe completamente.
Por último, pondremos el bacalao en un envase de vidrio que conste de tapa. Vertemos la salsa fría por encima, cuidando que el bacalao quede cubierto y tapamos. Lo dejamos varias horas hasta que absorba el sabor de la salsa y servimos.
Leer más...

ATUN A LA PLANCHA

Ingredientes:

720 g de atún, limpio de espinas y piel
250 g de cebolla cortada en cuadrados de 1 cm
250 g de tomate pelado y cortado en dados
125 g de pimiento, sin pepitas y cortado en cuadrados
150 g de calabacín lavado y cortado en dados
4 dientes de ajo picados
½ vaso de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta molida


preparación :

Rehogamos la cebolla, el ajo y los pimientos en el aceite a fuego muy lento. Agregamos el tomate y dejamos cocer lentamente durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, incorporamos el calabacín, la sal y la pimienta. Cocemos durante otros 15 minutos. Rectificamos de sal, apartar y reservar al calor.
Aparte, preparamos la plancha muy caliente. Engrasamos el atún untándole con los dedos un poco de aceite y lo ponemos en la plancha. Doramos por ambas caras. Sazonamos al gusto y servimos en el plato.
Leer más...