CHIMICHURRI

Ingredientes:
(Para 6 personas):

* 1 kilo de cebollitas
* 3 hojas de laurel
* 1 dl. de vinagre de Módena
* aceite de oliva
* 3 cucharadas de de azúcar moreno o normal, según el color que se desee
* sal

Preparación:

Una vez peladas y limpias las cebollitas colocarlas en una sartén completamente cubiertas de aceite de oliva, cuando estén casi tiernas añadir el resto de los ingredientes y dejar que se glaseen lentamente Una vez hechas guardar en un recipiente hermético en la nevera. Estas cebollitas las utilizaremos para guarnición de asados, guisos ...etc.

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CREMA VICHYSSOISE

Ingredientes:

3 puerros medianos, solo la parte blanca.
1 cebolla mediana.
2 cucharadas de manteca.
4 papas medianas.
1 litro de caldo de pollo.
200 grs. de crema de leche.
Sal, pimienta y nuez.
Parte verde de cebolla de verdeo para espolvorear.



Preparación:

Picar los puerros y la cebolla, rehogarlos en manteca. Agregar las papas peladas y cortadas en cubitos y el caldo. Tapar y cocinar hasta que las papas esten bien cocidas. Retirar del fuego, entiviar y licuar todo hasta obtener una crema fina. Tamizar a través de un colador fino presionando bien, enfriar. Agregar la crema de leche, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Enfriar bien en heladera, servir en cazuelitas preenfriadas y espolvorear la superficie con cebolla de verdeo. Leer más...

SALSA TOMATES PARA NACHOS

Ingredientes:

- 2 tomates verdes
- 2 tomates rojos
- 2 chiles serranos
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Preparación:

Pelar y cortar en trocitos muy pequeños las chalotas, el ajo, los chiles y el pimiento verde y sofreír todo en una sartén hasta que la cebolla se transparente. Mientras tanto, asar los tomates y, cuando estén, quitarles la piel y trocear en pedacitos pequeños.
Poner en un bol todo el contenido de la sartén junto con los tomates asados en trocitos. Añadir lentamente aceite con una aceitera a medida que vamos removiendo. Salar a gusto y dejar reposar aproximadamente 1 hora antes de servir.

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RECETA TRADICIONAL DE PESTO

Ingredientes:

50 gr de hojas de albahaca,
4 cucharadas (60 ml) de piñones,
2-4 dientes de ajo,
120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra,
115 gr de queso parmesano recién rallado,
25 gr de queso pecorino recién rallado ( o queso de leche de oveja curado

Preparación:

Triture la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añada 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añada los quesos y remueva con una cuchara de madera. Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.

Algunas ideas:
1 Para hacer una salsa al pesto más sabrosa, añada una o dos cucharadas de nata líquida y mezcle.

2 Para una salsa más ligera, añada una o dos cucharadas del agua en la que hemos hervido la pasta y mezcle
3 Justo antes de servir añadir piñones tostados y una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra para darle un sabor más afrutado. Leer más...

SALSA POMAROLA

Ingredientes:

• 500 gr de tomates perita
• 80 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• unas hojas de albahaca
• sal y pimienta


Preparación:

Licuar el aceite y el ajo. Añadir los tomates, la albahaca y la sal. Finalmente añadir la pimienta.
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SALSA CREMA DE VERDEO

Ingredientes:

• 250 grs. de cebolla de verdeo
• 250 grs. de crema de leche
• aceite de oliva
• un chorrito de vino blanco
• sal y pimienta a gusto


Preparación:

Se pica la cebolla de verdeo y se mete en una sartén con esa pisca de aceite común o de oliva, minutos después se incorpora el vino blanco y se deja otros minutos hasta que se evapore el alcohol. Incorporar a la sartén el contenido de la crema de leche, mezclandola con lo anterior.
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CREMA DE PUERROS

Ingredientes:

• 2 puerros lavados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de manteca
• 600cc crema de leche
• Tomillo
• Sal
• Pimienta


Preparación:

Cortar los puerros en rodajitas. Calentar manteca en una sartén grande y saltar los puerros con el ajo hasta que ablanden. Una vez listos incorporar la crema de leche y reducir. Salpimentar y agregar hojitas de tomillo para aromatizar la salsa
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SALSA MONRAY

Ingredientes:

6 dl. (decilitros) de Salsa Bechamel
2 dl. de crema de leche
30 gr. queso Emmental rallado
30 gr. queso Parmesano rallado
2 yemas de huevo
30 gr. de mantequilla


Preparación:
1. Preparar un salsa Bechamel conforme explicamos en la pasada clase.

2. A 6 dl. de esta salsa le añadimos la crema de leche, los huevos batidos y los quesos. Ponemos a fuego lento hasta que los quesos estén derretidos.

3. Fuera del fuego añadimos la mantequilla. Esta salsa es una bechamel enriquecida. Si se usa para gratinar hay que
eliminar la mantequilla final. Es una salsa untuosa y clásica muy utilizada en la cocina europea.

Se utiliza con pescado y verduras cocidas al vapor. Y también para gratinar verduras como puerros, coliflor, brócoli, etc.
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SALSA BECHAMEL

Ingredientes:
¾ de litro de leche
50 gr. de mantequilla
4 c.s. de harina
sal, pimienta y nuez moscada


Preparación:
1. En un cazo puesto al fuego, deshacer la mantequilla. Añadir la harina y mezclar bien.

2. Cocer dos minutos para hacer el “roux”, sin dejar de remover con el batidor de varillas hasta que la mezcla resulte espumosa. Una cocción más prolongada cambiaría el color de la salsa y disminuiría el poder espesante de
la harina.

3. Añadir la leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Sin dejar de remover llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos. Es fundamental no dejar de batir para evitar que la salsa se enganche.

Esta salsa se utiliza mucho en la cocina italiana para cubrir canelones, lasañas, macarrones, etc., platos que luego van gratinados al horno.
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SALSA DE ARVEJAS

Ingredientes:
1 lata arvejas frescas
2 puerros
100 grs jamón crudo
50 cc vino blanco
50 cc caldo de vegetales
200 cc crema de leche
sal, pimienta y pimentón a gusto


Preparación:
Saltear los puerros. Incorporar el jamón crudo cortado en tiras y luego las arvejas. Sellar y condimentar. Desglasar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Incorporar el caldo y por último la crema


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