PAN DULCE

Ingredientes:
Masa:

* 4 huevos.
* 250 gramos de azucar.
* 2 cucharadas de cognac.
* 2 cucharadas de extracto de malta o miel.
* Gotitas de agua con azahar.
* Ralladura de 1 limón.
* Ralladura de 1 naranja.
* 1 kg de harina común.
* 125 gramos de manteca.
* 750 cm³ de leche.
* Frutas abrillantadas.
* Nueces.
* Pasas de uva.
* También puede hacerse con trocitos de chocolate.

Fermento:

* 50 gramos de levadura.
* 1 cucharada de azucar.
* 50 cm³ de leche tibia.


Preparación:

Fermento: Se mezcla la leche el azucar y la levadura y se deja que haga una espuma.

Con la harina se hace una corona (montaña con un hueco) y en el huequito del medio se agrega el fermento y el resto de los ingredientes (excepto las frutas). Amasar bien, dejar levar tapado en un lugar tibio.

Luego de que levó se le incorporan las frutas, nueces, etc. pasadas por harina.

Poner en un molde que vuelva a levar.

Cocinar al horno. Leer más...

CHIPA DE QUESO

Ingredientes:

- 1kg de almidón de mandioca.
- 650g de queso fresco o de cabra.
- 350g de grasa de pella.
- 6 huevos batidos.
- 1 taza de leche.
- Sal.

Preparación:

Pisar en un mortero el almidon de mandioca y luego cernirlo.
Con un tenedor deshacer muy bien el queso y agregarlo al almidon junto con la grasa de pella fria, la leche, la sal y los huevos.
Hacer una pasta y amasarla hasta que este todo unido.
Formar pequeñas roscas, colocarlas sobre una chapa de horno limpia y cocer a horno fuerte. Leer más...

CAÑONCITOS DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

Para la masa:
- 135cc de agua.
- 7g de sal.
- 250g de harina.
- 170g de margarina para hojaldre.

Para el relleno y la decoración:
- Dulce de leche, cantidad necesaria.
- Cobertura negra, cantidad necesaria.
- Azúcar impalpable, cntidad necesaria.

Preparación:

Poner la harina y la sal en la mesa, y colocar la margarina cortada en cubos medianos en el centro. Mezclar sin darle trabajo.
Formnar una corona, agregarle el agua y unir hasta lograr una masa.
Estirar la masa en forma rectangular y dejarla descansar durante 5 minutos. Luego estirarla hasta 1cm de espesor aproximadamente.
Dividir la masa en 4 partes y encimar 1 sobre 2. Luego encimar 4 sobre 3. Por ultimo, encimar 4 sobre 1. Luego cerrarla en forma de libro. Esta operacion se denomina vuelta doble.

Girar la masa. Volver a estirar la masa en sentido inverso al anterior. Repetir la operacion 4 veces, siempre respetando los tiempos de descanso.

Armado:
Estirar la masa hasta alcanzar unos 4mm. Cortar tiras de 2cm de ancho. Forrar un cañoncito de metal. Estibar en una placa.
Pintar con huevo batido. Llevar al horno y cocinar entre 210 y 220ºC, segun las medidas de la pieza. Dejar enfriar y desmoldar.

Decoración:
Colocar el dulce de leche en una manga y rellenar los cañoncitos. Bañarlos con baño d chocolate negro para reposteria. Espolvorearlos con azucar impalpable.
Leer más...

ALFAJORES DE MAICENA

Ingredientes:

- 200g de manteca.
- 150g de azúcar (3/4 taza).
- 3 yemas.
- 1 cucharada de coñac.
- 200g de harina (2 tazas).
- 300g de maicena (3 tazas).
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 2 cucharaditas de polvo de hornear.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- Ralladura de limón.

Para el relleno:
- Dulce de leche.
- Coco seco rallado.

Preparación:

Mezclar la maicena, harina, bicarbonato y polvo de hornear.
Batir la manteca con el azúcar, agregarle las yemas una por una, el coñac y poco a poco la maicena y harina.
Agregar la esencia y ralladura de limón, mezclar todo bien.
Formar una masa, estirarla sobre la mesa espolvoreada con maicena.
Cortar medallones, colocarlos sobre una fuente. Cocinarlos en horno moderado.
Dejarlos enfriar y unirlos de a dos con dulce de leche.

Untarlos alrededor con dulce y pasarlos por coco seco rallado. Leer más...

PAN GRIEGO

Ingredientes:

- 1/4 taza de leche.
- 25g de levadura.
- Agua tibia, cantidad necesaria.
- 500g de harina.
- 1 pizca de sal.
- 2 huevos.
- 3 yemas.
- Ralladura de 1 limón.
- 1/2 taza de pasas de uva rubias.
- 1 pococ de cogñac.
- 100g de azúcar.
- 100g de manteca blanda.
- 1/2 taza de semillas de sésamo.

Preparación:

Preparar una masa madre con la levadura y un poco de agua tibia.
Agregar la harina con la sal y el azucar.
Formar una corona y añadir en el centro la manteca blanda, la ralladura de limón, los huevos, las yemas, el cogñac y la leche tibia.
Amasar y formar un bollo liso, colocarlo en una bolsa de nylon y llevarlo a la heladera hasta el día siguiente.
Amasar nuevamente y dividir el bollo en 3 partes.
Incorporar las pasas de uva apenas enharinadas.


Hacer 3 cordones o cilindros y unirlos formando una trenza. Unir los extremos de la misma formando una corona.
Ubicarla en una placa enmantecada y dejar descansar una hora. Pintarla con huevo y espolvorearla con las semilas de sesamo.
Cocinar en horno moderado 1/2 hora. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Leer más...

PAN DULCE

Ingredientes:
para 6 piezas medianas

FRUTAS:
200g de pasas de uva,
200g de frutas confitadas,
200g de nueces,
200g de castañas de cajú,
200g de almendras y 100cc de ron.

FERMENTO:
300g de harina 000,
25g de miel,
25g de levadura fresca,
150cc de agua.

MASA:
90g de levadura fresca,
100cc de leche,
4 huevos,
300g de azúcar,
20g de extracto de malta,
10g de sal,
1 cdta de esencia de vainilla,
700g de harina 0000,
200g de manteca (mantequilla).

Preparación:

Frutas:
Remojarlas en ron por un par de horas y escurrirlas, luego picarlas groseramente.

Para el fermento: mezclar en un bol la harina, la miel, la levadura fresca y el agua tibia. Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar su volumen.

Para la masa:
Disolver la levadura con la mitad de la leche. En otro recipiente mezclar, sin batir, los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia de vainilla.
En un bol colocar la harina, el fermento (una vez que duplicó su volumen), la levadura disuelta en leche, la mezcla de huevos y el resto de la leche. Amasar durante 20 minutos.

En los últimos minutos del amasado, agregar la manteca a punto pomada (blanda, no derretida!) y trabajar hasta integrar bien. La masa obtenida debe quedar bien lisa. Dejar descansar cubierta con un lienzo por 15 minutos.

Una vez descansada la masa, desgasificar, y hacer un hoyo en el centro presionando con las manos y cuidando de no romperla. Colocar la fruta ya picada.

Integrar de a poco las frutas amasando con cuidado para no romper el gluten.

Trabajar la masa hasta que la fruta se haya distribuido en forma pareja en todo el bollo.

Dividir la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados, y colocarlos dentro de cada uno.

Dar forma a los panes dulces presionando con los nudillos apra llevar la masa bien a los bordes. Dejar fermentar hasta duplicar su volumen. Pincelar con huevo batido y cocinar en horno moderado. Cuánto más grandes sean las piezas, menor temperatura deberá tener el horno. Deben quedar con un dorado parejo y livianos.

Una vez listos puedes decorar con glasé (batir ligeramente 2 claras y agregar 300g de azúcar impalpable tamizado alternando con 2 cucharadas de jugo de limón) y colocar encima las mismas frutas que se utilizaron para el relleno.
Leer más...

PAN DE PEBETE

Ingredientes:

* 30 gr. de levadura de cerveza
* 600 c.c. de leche
* 50 gr. de azúcar
* 25 gr. de sal
* 1 cda de extracto de malta
* 80 gr. de margarina o grasa
* 1 kilo de harina

Preparación:

Diluir la levadura de cerveza en 100 c.c de leche tibia y una cucharada de azúcar. Dejar fermentar y, agregar luego, el resto del azúcar, el extracto de malta y la margarina o grasa, mezclar con cuchara de madera e incorporar la harina cernida con sal, alternando con el resto de la leche tibia. Formar un bollo, amasarlo y dejar levar en un lugar tibio, tapado con un lienzo. Para armar los pebetes, cortar trozos de masa de 80 gr., bollarlos y dejar reposar 20 minutos, luego alargarlos ligeramente y ubicarlos en una placa engrasada. Cubrir con polietileno y dejar levar. Hornear a 220º C, durante 15 minutos. Retirar del horno y en caliente pincelar con agua.
Leer más...

GRISINES CON SEBOLLAS

Ingredientes:

- 250g de harina 0000.
- 70cc de agua.
- 10g de levadura.
- 10g de sal.
- 10g de extracto de malta.
- 50g de manteca.
- 30g de cebolla disecada.

Preparación:

Realizar una corona con la harina y la sal. En el centro colocar todos los ingredientes y mezclar.
Luego amasar. Una vez lograda una masa sedosa, dejarla descansar por espacio de 15 minutos.
Despues estirarla con palote formando un rectangulo de masa. Cortar tiras finas y formar cilindros de 5mm de diametro aproximadamente.
Tomandolas de los extremos, colocar sobre placa con lamina antiadherente, estirandolas levemente para darles la forma de grisines.

Dejar fermentar muy poco, de 10 a 15 minutos. Luego, hornear a 240ºC por espacio de 10 a 13 minutos. Leer más...

BUDIN DE ALMENDRAS

Ingredientes:
Para 12 porciones

Para la masa del budín
80g de pasta de almendras
40g de azúcar impalpable
3 huevos
150g de manteca
5 gotitas de esencia de almendras
5 gotitas de esencia de vainilla
3cdas de licor marrasquino
180g de harina 000
1cdita de polvo de hornear
300g de masa frola
1 huevo batido
Almendras peladas c/n
Jalea de frutas c/n
Harina para enharinar c/n

Para el relleno
100g de pasta de almendras
50g de almendras tostadas
40g de azúcar molida

Preparación:

1. Masa del budín: Colocar la pasta de almendras y los huevos en un bol. Batir con la batidora eléctrica. Agregar el azúcar impalpable. Continuar batiendo.
2. Añadir la manteca, previamente batida a punto pomada, las esencias y el licor. Integrar. Tamizar la harina y el polvo para hornear. Mezclar y reservar.
3. Estirar la masa frola y con ella forrar el molde.
4. Cortar el excedente de masa con un cuchillo.
5. Relleno: Mezclar los 100g de pasta de almendras picadas y el azúcar. Amasar y formar un rollo del largo del molde.
6. Volcar la preparación de la masa del budín hasta la mitad del molde. Colocar en el centro del relleno previamente enharinado. Completar con el resto de la masa del budín.
7. Unir el excedente de masa y estirarlo hasta lograr un espesor de 5mm. Cortar, aproximadamente, 17 tiras de 1 cm de ancho. Distribuirlas en la superficie y en forma diagonal.
8. Colocar otras tiras de manera que crucen a las anteriores y formen rombos. Ubicar las tiras de masa en los bordes.
9. Pincelar las tiras con huevo batido. Colocar una almendra en cada rombo. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada entre 35 y 40 minutos.
10. Retirar y dejar enfriar.
11. Pincelar la superficie con jala de frutas previamente calentada. Leer más...

ALFAJORCITOS DE MAICENA

Ingredientes:

* 125 g de harina
* 375 g de almodón de maíz
* 25 g de polvo para hornear
* 1 pizca de sal
* 200 g de margarina blanda
* 150 g de azucar
* 3 huevos
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* 1 cucharada de cogñac

Varios:

* 500 g de dulce de leche repostero.
* 150 g de coco rallado

Preparación:

Tamizar dos veces la harina con e almidón, el polco para hornear y la sal. Reservar. batir la margarina blanda con el azúcar hasta unir perfectamente. Incorporar de a uno, los huevos, perfumar con la esencia, la ralladura y el cogñac.

Agregar, de una sola vez, la harina con el almidón y unir hasta lograr una masa homogénea. Estirar la masa hasta lograr 5 mm de espesor.

Cortar con un molde. Disponer sobre las placas enmantecadas y enharinadas. hornear duante 12 minutos, a 200°c.

Una vez cocidos, unir de a dos con dulce de leche repostero y anherir coco rallado en los costados.
Leer más...

CHURROS

Ingredientes:

una taza (tamaño desayuno) de agua,
40 g de margarina,
250 g de harina común,
un huevo,
media cucharadita de sal fina,
aceite o grasa para freír,
azúcar molida para espolvorear.

Preparación:

1. Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina.
2. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego añadirle el huevo, la sal y seguir trabajando hasta integrar todo.
3. Poner la pasta en una churrera o manga con boquilla rizada gruesa y dejar caer los churros en la fritura caliente, cortándolos del largo que se desee.
4. Una vez cocidos y la pasta dorada, retirar con una espumadera, escurrir sobre un papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar molida
Leer más...

HOJALDRE CASERO

Ingredientes:

½ kilo de harina,
1 cucharadita de sal,
2 decilitros de agua
200 gramos de manteca.

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes menos la mantequilla en un bol. Con la ayuda de unas varillas trabaja la masa hasta que veas que está consistente.

Forma una bola con la masa y envuélvela con film transparente para dejar reposar en el frigorífico al menos un par de horas. Dispón la mantequilla entre dos láminas de film transparente y pasa por encima el rodillo para formar una placa.

Introduce esta placa en la nevera y deja endurecer una ½ hora, saca la masa de la nevera y extiéndela. Coloca sobre ella la mantequilla y dobla la masa por la mitad. Extiende nuevamente con la ayuda del rodillo y dobla la masa en cuatro partes.

Repite la misma operación 3 veces, finalmente extiende la masa en una fina lámina y píntala con huevo antes de hornear.


Leer más...

BUÑUELOS DE MANZANA

Ingredientes:
(8 personas)

* 1 kgr. manzanas reinetas
* 4 huevos
* 400 grs. de harina
* Sal

* 2 copas de aguardiente de manzana
* 1 Kgr. nata montada con azúcar
* 2 cucharones de azúcar
* 2 decilitros de cerveza
* canela en polvo
* 1 cucharón de aceite de oliva

Preparación:

Paso 1: Las manzanas se pelan y se les quita el corazón. Se cortan en rodajas de ½ ctm., como si fueran patatas panaderas.

Paso 2: En un recipiente, se colocan las manzanas cortadas y se dejan macerar con el aguardiente de manzana y el azúcar.

Paso 3: En un gran bol se prepara una masa con la harina, las yemas de huevo, la cerveza, y la sal. Se remueve muy bien, para que quede una masa muy fina.

Paso 4: En una sartén, con bastante aceite de oliva, se fríen las manzanas de la siguiente forma: se coge la manzana pedazo a pedazo y bien escurrida, se pasa por la masa y de ahí a la sartén. Deben dorarse bien. Se debe freír a fuego medio, para que no se quemen y queden bien blanditas.

Paso 5: Se sirven en una fuente espolvoreándolos con de canela en polvo.

Leer más...

DONUTS

Ingredientes:

* Harina 500 gramos,
* azúcar 100 gramos,
* Manteca o margarina 50 gramos.
* Levadura 25 gramos
* sal 10 gramos,
* agua aproximadamente 1/4 de litro = 1 taza de desayuno.


Preparación:
Se echa la harina en una fuente y se deja un hueco en el medio donde se pone la levadura y se va deshaciendo con las manos , luego la manteca y la harina poco a poco ,después el azúcar, la sal y por último el agua poco a poco hasta que se forme una masa mas blanda que para la empanada Se deja reposar en una fuente grande " porque sube mucho" toda la noche , tapándola con dos o tres paños. Se estira la masa como a 1 cm de espesor y se le da forma con un vaso grande y otro pequeño , de los de licor ,y se van colocando en una fuente espolvoreada de harina - porque se pegan mucho - y se vuelven a dejar reposar como 1 hora , después se fríen con el aceite caliente , pero a fuego no muy fuerte.
El agua cuando la añadas tiene que estar caliente , como a unos 50º ó 60º C. Leer más...

PAN INTEGRAL CON SEMILLAS

Un pan integral con diferentes tipos de semillas para acompañar las comidas o completar un buen desayuno.

Ingredientes:

- 500g de Harina 000
- 250g de Harina integral
- 30g de Semillas de Girasol
- 30g de Semillas de Lino
- 30g de Semillas de Sésamo
- 60g de Azúcar
- 15g de Sal
- 20g de Levadura
- 450cc de Agua


Preparación:

- Disolver la levadura con la mitad del agua indicada agregando 1cda de azúcar y 3 de harina 000 del total de la receta. Dejar reposar unos 20 minutos.
- Incorporar todos los ingredientes en un vol. y amasar hasta que queden bien integrados. Tapar con papel film y dejar levar hasta que duplique su tamaño.
- Enmantecar o echar aceite en spray a un monde para budines.
- Formar bollitos con la masa, y colocarlos uno al lado del otro dentro de la budinera. Dejar que leven nuevamente y espolvorear con semillas.
- Llevar a un horno medio/fuerte por 50 minutos.

Notas:
Cuando el pan este tibio lo podemos cortar en rodajas y guardar en el freezer.
Leer más...

TRENZA DE PASCUAS

Ingredientes:

500 g de harina
175 ml de leche
1 cubito de levadura seca (unos 40 g)
100 g de azúcar
80 g de margarina ó mantequilla
1 paquete de azúcar de vainilla o 1 cdita. de vainilla líquida
Ralladura de un limón
1 huevo mediano
Clara de un huevo

Para la cobertura:

1 yema de huevo
1 cucharada de leche
100 g de almendras en láminas
Azúcar glass ó azúcar candi
1 fuente rectangular para horno
Papel de hornear


Preparación:

Entibiar la leche y mezclarla con la levadura y con una cucharadita de azúcar. En un recipiente, colocar algo de harina y, haciendo un hueco en el medio, verter la levadura mezclada con la leche. Mezclar con un tenedor y dejar descansar esta masa madre 15 minutos a temperatura ambiente. Mezclar la margarina con el resto de la leche tibia en otro recipiente.
Agregar el resto de la harina y de los otros ingredientes a la masa base y amasar con las manos o con una batidora. Si se lo desea, se pueden agregar pasas de uva a la masa.
Dejar descansar la masa otra vez en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
Leer más...

MAGDALENAS

Ingredientes:
175 gr. de azúcar
la piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
2 huevos
6 cucharadas soperas de leche
100 gr. de aceite
1 cucharada de Kirsch
125 gr. de harina fina de maíz (Maicena)
125 gr. de harina de trigo
1/2 sobre de levadura Royal


Preparación:

Pulverice el azúcar con el vaso bien seco programando 30 segundos a velocidad 5-7-9.
Añada la piel de limón y repita la operación.
Poner la mariposa en las cuchillas, agregue los huevos, leche, aceite y Kirsch y programe 2 minutos, velocidad 4.
Incorpore la harina y levadura y mezclar durante 8 segundos a velocidad 3. Untar con aceite los moldes de magdalena, llenarlos hasta sus dos terceras partes, espolvorear el centro de cada molde con azúcar y cocer a horno moderado durante unos 18 minutos.
Leer más...

BAGUETTE

Ingredientes:

300 cc de agua,
1 cucharadita de grasa,
1 cucharadita de extracto de malta,
500 g de harina 000,
10 g de levadura,
1 cucharadita de sal.


Preparación:

Colocar en un bol el agua junto con la grasa y el extracto de malta. Agregar 400 g de harina y amasar. Dejarla descansar unos minutos y espolvorear la masa con la sal. Aparte, desgranar la levadura en los 100 g de harina restante, agregar al bollo de masa, amasar bien hasta obtener una masa sedosa, dejar descansar tapada 10 minutos. Cortar trozos de 200 g y bollar, cubrir y dejar levar. Estirar los bollos y formar bastones, acomodarlos sobre placa ligeramente engrasada y dejar levar. Realizar cortes oblicuos, cubrir y dejar levar. Cocinar en horno a 200 C con abundante vapor durante 30 minutos.
Leer más...

PAN ALEMAN

Ingredientes:

1 kilo de harina-
20 gramos de levadura-
20 gramos de malta-
20 gramos de azúcar-
15 gramos de sal-
350 gramos de agua-
200 gramos de leche-
50 gramos de grasa-


Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 100 gramos (del tamaño de 2 huevos, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen (la separación entre fila y fila es de unos 6 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), se le hace un corte superficial a lo largo, en el lomo del pan, con una gilletteo un cutter. Cocinar en horno moderado a 180º por 30 minutos aproximadamente.
Leer más...