BUDIN DE ALMENDRAS

Ingredientes:
Para 12 porciones

Para la masa del budín
80g de pasta de almendras
40g de azúcar impalpable
3 huevos
150g de manteca
5 gotitas de esencia de almendras
5 gotitas de esencia de vainilla
3cdas de licor marrasquino
180g de harina 000
1cdita de polvo de hornear
300g de masa frola
1 huevo batido
Almendras peladas c/n
Jalea de frutas c/n
Harina para enharinar c/n

Para el relleno
100g de pasta de almendras
50g de almendras tostadas
40g de azúcar molida

Preparación:

1. Masa del budín: Colocar la pasta de almendras y los huevos en un bol. Batir con la batidora eléctrica. Agregar el azúcar impalpable. Continuar batiendo.
2. Añadir la manteca, previamente batida a punto pomada, las esencias y el licor. Integrar. Tamizar la harina y el polvo para hornear. Mezclar y reservar.
3. Estirar la masa frola y con ella forrar el molde.
4. Cortar el excedente de masa con un cuchillo.
5. Relleno: Mezclar los 100g de pasta de almendras picadas y el azúcar. Amasar y formar un rollo del largo del molde.
6. Volcar la preparación de la masa del budín hasta la mitad del molde. Colocar en el centro del relleno previamente enharinado. Completar con el resto de la masa del budín.
7. Unir el excedente de masa y estirarlo hasta lograr un espesor de 5mm. Cortar, aproximadamente, 17 tiras de 1 cm de ancho. Distribuirlas en la superficie y en forma diagonal.
8. Colocar otras tiras de manera que crucen a las anteriores y formen rombos. Ubicar las tiras de masa en los bordes.
9. Pincelar las tiras con huevo batido. Colocar una almendra en cada rombo. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada entre 35 y 40 minutos.
10. Retirar y dejar enfriar.
11. Pincelar la superficie con jala de frutas previamente calentada.