SPAGHETTI CON FRUTOS DE MAR

Ingredientes:

• 250 gr. de spaghetti
• 100 gr. de mejillones
• 100 gr. de almejas
• 50 gr. de langostinos
• 100 gr. de tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de sal marina
• ¼ de ramito de perejil
• ½ cdta. de ají molido
• 4 cdas. de aceite de oliva

Preparación:

1 En una olla con agua hierve las almejas y los mejillones a fin de que se abran. Los moluscos deben ser frescos. Guarda el agua de cocción de los moluscos, previamente colada. Sácalos de sus conchas (tira los que no se hayan abierto).
2 En una sartén a fuego bajo rehoga el ajo picado en el aceite junto con los langostinos. Retíralos y reserva. Pon en la sartén el tomate pelado y agrégale un par de cucharadas del agua de los moluscos; cocínalos unos 15 min. con sal y pimienta.
3 Mientras, hierve la pasta en agua salada. Cuando esté lista, retírala y ponle la salsa de tomate con el ajo, las almejas, los langostinos y los mejillones. Saltea la mezcla a fuego fuerte por 1 o 2 min. Espolvorea el ají molido y el perejil picado. Sirve.

Consejo
Para hacerla completa, consigue un buen vino blanco de Salento.
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CALZONE A LA NAPOLITANA

Ingredientes:

Para la masa
• 250 gr. de harina
• 15 gr. de levadura fresca
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal fina
• ½ tza. de agua tibia
• 1 huevo

Para el relleno
• 100 gr. de queso mozzarella
• 100 gr. de ricota
• 100 gr. de longaniza
• 100 gr. de jamón cocido
• 1 cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta


Preparación:

1 - Para preparar la masa, primero diluye la levadura en la taza de agua. Espera unos 20 min. Verás que fermenta. Una vez que levó, pon el líquido en un bowl, agrégale la sal y de a poco ponle la harina con las manos.
2 - Amasa hasta formar un bollo. Agrega el aceite de a poco, y de ser necesario un chorrito de agua caliente hasta lograr que el bollo esté integrado y sea maleable.
3 - Luego pon el bollo sobre una tabla con un poco de harina, cúbrelo con un repasador y déjalo reposar entre 1 y dos horas.
4 - La cantidad de los ingredientes expresada arriba está pensada para obtener un bollo grande, pero puedes duplicarla si quieres obtener otro más. Después estira el bollo con un palo de amasar hasta lograr una masa ovalada; déjala reposar otros 10 min.
5 - Pinta el óvalo con aceite, pero cuidando de dejar los bordes limpios. En el medio pon la mozzarella, la ricota, la longaniza cortada en cubitos y el jamón en tiras. Adereza con sal y pimienta.
6 - Humedece los bordes del disco con un poco de agua y ciérralo por la mitad, como si fuera una empanada gigante. Cierra los bordes haciendo un repulge. Pinta el calzone con una fina capa de aceite y llévalo a una fuente levemente aceitada. Ponla en el horno a temperatura media unos 20 min.
7 - Retira y píntalo con un huevo batido. Llévalo nuevamente a la bandeja doradora un par de minutos y retíralo. Sírvelo acompañado de una salsa de tomate especiada. Leer más...

SORRENTINOS

Ingredientes:

•250 de harina
•Aceite de oliva
•Sal
•Agua
•250 gramos de mozzarella
•100 gr. de jamón cocido
•Media taza de queso parmesano
•250 gramos de ricota


Preparación:

Primero se debe hacer con la harina una corona sobre la mesa, y luego en el medio de dicha corona se deben colocar el aceite de oliva y la sal. Después, echar una taza de agua hirviendo, y con una cuchara de madera ir colocando despacio la harina.
Una vez hecha la mezcla, se nos formará una bola de masa, que debemos ubicarla sobre una superficie cubierta de harina, así evitamos que se nos pegue. Amasarla durante 10 minutos y luego dejarla descansar por pocos minutos. Luego con un palo de amasar, aplanamos la masa, tiene que quedar fina y cortamos los discos, es decir pequeños círculos donde colocaremos el relleno.
Luego de hacer el procedimiento de la masa, continuamos con el del relleno. Con el bol mediano de masa, mezclar la mozzarella rallada, el Jamón crudo picado y por último media taza de queso parmesano rallado, y la ricota pisada para poder constituir el relleno de los sorrentinos. Mientras proseguimos con el relleno de los discos, colocamos una olla con bastante agua para que hierva, y si uno quiere le puede agregar un poco de Sal. Sobre la mitad de los discos que se cortaron, colocar una cucharadita del relleno y ponerle un poco de agua en el contorno para facilitar el cerrado del disco. Con otro disco, tapamos el que contiene el relleno y debemos apretar los bordes para poder lograr que se cierren bien.
Una vez hecho los Sorrentinos, y lista el agua hirviendo, podemos volcarlos dentro de la olla. Se estima un tiempo de 5 minutos o más para cocinarlos. Pasados los 5 minutos, apagar la hornalla, y volcar la olla con los sorrentinos en una colador, la cual debe estar en la pileta de la cocina.
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TALLARINES CON SALSA DE ATUN

Ingredientes:

•Tallarines
•Atún en conserva
•Una lata de tomates enteros pelados
•Dos dientes de ajo
•Perejil
•Aceite
•Sal


Preparación:

Para comenzar, pela y pica los dientes de ajo, mientras cortas también al atún sin olvidar reservar el aceite natural que contenga de forma apartada.
Por otro lado, corta también los tomates en trozos, aunque procurando que no sean excesivamente grandes.
Por último, pica el perejil, asegurándote de quitar todos los tallos que el mismo pueda presentar.
Calienta en una cacerola el aceite del pescado junto con el de oliva, agregando el ajo al final para que sólo quede dorado. Añade los tomates a la preparación, tápalo y déjalo freír por espacio cercano a los 20 minutos aproximadamente, de ser posible en fuego lento.
Por otro lado, cocina los tallarines en una buena cantidad de agua, con la sal previamente incorporada.
Mientras tanto, caliente una fuente honda con abundante agua, hasta que la salsa lleve aproximadamente 15 minutos en el fuego. Añade más tarde el atún a la salsa y poco tiempo después el perejil picado.
Para finalizar, coloca los tallarines en una fuente vacía de agua y preferentemente seca, y viértele encima la salsa en el centro, buscando la mayor prolijidad posible. Lleva el plato a la mesa en ese mismo momento y una vez allí, puedes agregarle queso rallado por encima.
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LASAGNA DE POLLO Y VERDURA (Para Microondas)

Ingredientes: (para el relleno de pollo)

2 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de cebolla picada
2 cucharadas de pimiento picado
1 cucharadita de perejil picado
3 tazas de pollo cocido picado

Ingredientes (para el relleno de verdura)

2 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ atado de acelgas o espinacas cocidas y picadas
¼ cucharadita de tomillo
1 taza de ricota
¼ taza de queso rallado
1 huevo
¼ cucharadita de sal
pimienta
Salsa blanca o bechamel
Tapas para lasagna (Puedes comprarlas)


Preparación:

Recordemos que el pollo lo puedes cocinar también en el micro, para ello dispónlo en un recipiente para micro y pones las partes más pequeñas hacia el centro y las más gruesas hacia fuera. Cocina de ocho a diez minutos al 70% de la potencia, deja reposar un ratito. Con respecto a las verduras te diré que un atado de espinaca después de lavarlo lo puedes poner en una bolsa y las cocinas entre cuatro a cinco minutos a potencia máxima. Cuidado al sacarlas porque está muy caliente.
Ahora vayamos con la preparación de los rellenos. Toma una fuente para micro y rehoga en ella la cebolla, el pimiento y el perejil con el aceite. Cocina por dos minutos al 100% y le agregas el pollo picado. Reserva.
Mientras, en otro recipiente cocina también por unos dos minutos los ingredientes para el relleno de verdura. También reserva. Es el momento de armar nuestra lasagna; coloca en una fuente para micro en el siguiente orden. Primero salsa blanca, masa de lasagna, salsa, pollo, salsa, masa, salsa, espinaca, sigues alternando hasta que llegues al borde. Siempre debes de terminar con masa. Si quieres puedes poner un poco de salsa, queso rallado y algo de caldo si tienes. Cocina tapado al 100% entre quince a veinte minutos. Antes de servir deja reposar cinco minutos.
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ARROZ A LA FLORENTINA

Ingredientes:

320 gramos de arroz
100 gramos de higaditos de pollo
100 gramos de carne de ternera picada
200 ccs de tomate, salsa
2 cebollas
1 ramito de apio
1 zanahoria
80 gramos de mantequilla
50 ccs de aceite
1 litro de caldo
50 gramos de queso rallado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 ramito de perejil



Preparación:

Lavar y trocearlos higaditos de pollo. En una sartén con la mitad de la mantequilla, rehogarlos, salpimentar, regar con el caldo y cocer durante 10 minutos.
En una olla dorar la mitad de las cebollas picadas con el aceite, añadir la carne picada y rehogar durante unos minutos, agregando un picado de perejil, zanahoria, apio y la salsa de tomate.
Cocer durante una hora y media aproximadamente rectificando de sal y sazonando con pimienta.
En otra olla dorar el resto de las cebollas picadas con el resto de la mantequilla, añadir el arroz y rehogar durante unos minutos, luego verter el caldo hirviendo gradualmente hasta que el arroz quede en su punto.
Retirar entonces del fuego, disponerlo en una fuente de servicio y condimentarlo con el ragout de carne y los interiores y echando el queso rallado por encima.
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ALBONDIGAS AL BOURGUIGNON

Ingredientes:

6 Albóndigas (por persona)
2 Cebolla
2 Zanahoria
200 Gr. Champiñón
100 Gr. Panceta
2 Diente ajo
1 Puñado guisantes
1 Cuchara sopera salsa de soja
1 Cuchara sopera concentrado de carne
1 Vasito salsa de tomate
2 Vaso vino tinto
1 Hoja laurel
1 Puñado hierbas aromáticas
Aceite de oliva
Sal y pimienta


Preparación:

Las albóndigas se preparan de la forma habitual. Lo importante de la receta es la salsa.
Macerar durante 24 Horas una de las cebollas, los dientes de ajo y las zanahorias, todo picado junto con la salsa de tomate, la salsa de soja, el concentrado de carne, el vino tinto, el laurel, las hierbas aromáticas y la pimienta.
Freír, en aceite de oliva, a fuego lento, una de las cebollas, el champiñón, las zanahorias, los ajos de la maceración y la panceta, todo picado. Añadir las albóndigas fritas, los guisantes y el caldo de la maceración colado. Cubrir con agua, sazonar y dejar cocer durante 1 Hora a fuego lento. Dejar reposar al menos 8 Horas y servir acompañado de patatas fritas en dados.
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ARROZ A LA VENECIANA

Ingredientes:

1 kilo de guisantes (pueden ser congelados)
350 gramos de arroz
30 gramos de aceite de oliva
50 gramos de mantequilla
50 gramos de jamón curado
1 cebolla grande
2 ramitos de perejil
1 litro de caldo de carne
50 gramos de queso parmesano rallado
1 pellizco de pimienta
1 pizca de sal


Preparación:

Poner en una cazuela el aceite, la mitad de la mantequilla y el jamón o tocino cortado en trozos pequeños.
Añadir la cebolla y le perejil muy bien picados.
Sofreír ligeramente todo esto y agregar los guisantes, removiendo bien para que se empapen del condimento.
Añadir un poco de caldo y dejar cocer unos 10 minutos. Incorporar entonces el arroz y cubrirlo con el caldo necesario.
Antes de servir, espolvorear el arroz con el queso rallado y un poco de pimienta y repartir por la superficie unos trocitos de mantequilla.
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CARPACCIO DE CARNE AL LIMON

Ingredientes:

800 g de lomo de vaca, en lonchas finas
1 pizca de pimienta
180 ccs de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
4 limón, el zumo
1 huevo


Preparación:

El secreto de un buen carpaccio es cortar la carne elegida en lonchas muy finas.
La carne que se haya comprado se mete en el congelador de 2 a 3 horas, para que se endurezca y no se congele del todo.
Se corta entonces con una máquina de cortar en lonchas o con un buen cuchillo; debe quedar muy finita, en exceso, casi.
Media hora antes de servirlo, se bate muy bien con un tercio del aceite y parte del zumo de limón y se pone en una fuente de cristal para que macere.
Se deja en la nevera durante este tiempo, ha de servirse muy frío.
Se saca, se escurre, se salpimienta por los dos lados en el mismo plato donde se irá a comer, pues al ser tan fina, la carne no admite mucha manipulación.
Hacer una mayonesa corriente, con el resto del aceite, huevo, el resto del zumo de limón y sal, pero más fluída y que se hará con zumo de limón en vez de vinagre.
Una vez hecha se le añade la cáscara de limón rallado.
También se pone al frío y se sirve en salsera.
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CALZONE

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de aceite
100 gramos de aceitunas negras
2 cucharadas de alcaparra
8 anchoa en aceite
1 cebolla
500 gramos de harina blanca
30 gramos de levadura fresca
250 gramos de mozzarella
1 ramito de perejil
1 pizca de sal
350 gramos de tomate maduro


Preparación:

Disponer la harina sobre el mármol, agrega un poco de sal, la levadura disuelta en un poco de agua tibia y el aceite.
Trabajar enérgicamente, añadiendo agua tibia si fuese necesario, hasta obtener una masa blanda y compacta. Dejar reposar unas 2 horas, cubierta por un paño.
Enharinar el mármol y extender la masa.
Pelar la cebolla y rayarla finamente. Pelar los tomates y tritúralos.
En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y antes de que empiece a tomar color, agregar el tomate triturado. Salarlo y dejarlo cocer durante unos 10 minutos a fuego muy lento.
Pasado ese tiempo, se añaden las alcaparras, las aceitunas, las anchoas cortadas a trocitos y el perejil picado. Darle unas vueltas y separar la sartén del fuego. Agregar ahora la mozzarella cortada en dados.
Untar la base de la pizza con un poco de aceite y poner en el centro el relleno, reservando parte de este preparado.
Doblar la pizza como si fuera una empanadilla y cerrarla presionado los bordes con el dedo.
Se unta la superficie con aceite y se hornea el calzone a temperatura fuerte unos 25 minutos.
Servir sobre un lecho de lo reservado.
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BERENJENAS A LA PARMESANA

Ingredientes:

3 berenjenas
1 chorrito de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
220 g de queso de su preferencia (que derrita bien)
100 g de queso parmesano para espolvorear
200 ml. de crema de leche o nata líquida


Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas, y poner a hervir.
En otra cacerola, poner el aceite, las cebollas y los dientes de ajo y sofreír hasta que estén dorados.
Agregar el queso parmesano y la crema de leche y dejar espesar.
En un pirex para horno, colocar una capa de berenjenas, una capa de la crema realizada y una capa de queso y repetir este procedimiento, en la capa final, espolvorear el queso parmesano e introducir al horno medio 180º centígrados de 20 a 30 minutos.
Si se desea, se puede agregar a la salsa un chorrito de vino blanco.
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CANELONES DE POLLO

Ingredientes:

400 g de canelones de pasta
2 pechugas de pollo
100 g de jamón crudo picado 100 g
Aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
zumo de 1 limón
Queso Parmesano rallado
3 huevos
1 cebolla picada
1/2 k de tomate triturado
Orégano
Sal
Pimienta


Preparación:

Caliente, en una olla mediana, 2 cucharadas de aceite y 2 de manteca, a fuego medio/alto, dora el pollo, rotándo los trozos para que se cocine parejo, tardará unos 10 min.. Entonces, vierta el jugo de limón y salpimente a gusto. Continúe la cocción a fuego lento, unos 7 a 10 min., revolviendo de vez en cuando para que se haga parejo.
Mientras tanto, lleve abundante agua a hervir, con sal y cocine la pasta de canelones comprada siguiendo las instrucciones del envase. Echelos en el agua hirviente y cocine al dente, aproximadamente 1 min. Retire con la espumadera y coloque en bol grande, con agua fría hasta la mitad de su capacidad, para que no se pegue.
Retire del fuego el pollo y reserve el fondo de cocción. Escurra bien los trozos y deseche la piel y los huesos. Triture la carne junto con el jamón y mezcle con los huevos, 1/2 taza de queso rallado y 1 o 2 cucharadas del fondo de cocción. Pruebe la mezcla y añada, si lo desea, sal y pimienta a gusto.
A fuego medio, en una olla mediana, derrita el resto de la manteca y el aceite, fría la cebolla, hasta que esté transparente. Entonces, eche el puré de tomates, salpimente a gusto, si lo desea puede agregar una cucharadita de orégano o 1 hojita de laurel y deje cocer, a fuego lento, hasta que la salsa espese, más o menos 20 min.
Mientras tanto, enciende el horno para precalentarlo unos 15 min., a temperatura media/alta. Unte una fuente térmica con manteca o aceite. Con la cuchara, rellene los canelones con la mezcla de pollo, distribúyalos en la fuente, bañándolos con salsa. Rocíe un poco de manteca derretida en la superficie y luego espolvoree con el resto de queso rallado. Lleve a hornear por unos 15 min. o hasta que la superficie comience a dorarse.
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ARROZ A LA PARMESANA

Ingredientes:

1 taza de arroz super extra lavado y seco
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cebolla finamente picada
2 1/4 tazas de caldo de pollo
1 pizca de azafrán
1 ó 2 dientes de ajo chicos finamente picados
3 higaditos de pollo cocidos y picados
4 tazas de queso parmesano rallado


Preparación:

En un refractario rectangular hornée la mantequilla durante dos minutos a la temperatura máxima del horno de micro-ondas. Añada el arroz y durante 4 minutos a temperatura revuélvalo, subiéndolo a las paredes del refractario para que no se dore; muévalo, si es necesario a la mitad del tiempo. Debe quedar transparente.

Agregue el ajo y la cebolla hornéelo por un minuto a temperatura máxima y revuélvalo.
Incorpore el caldo con el azafrán, tape y cocine cuatro minutos a temperatura máxima; ahora agregue el queso y mezcle con cuidado. Tape y cocine 10 minutos más a un nivel de potencia cinco.

Recuerde que el parmesano es salado; si el caldo tiene sal, agregue menos queso. Al terminar, deje reposar el arroz, sin destaparlo, durante 10 minutos, para que termine el cocimiento; sírvalo con trocitos de higaditos y más parmesano.
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CARPACCIO

Ingredientes:

Trozos de carne de buena calidad y extremadamente frescos
Sal
Pimienta

Para la guarnición:
Anchoas en aceite
Tiras de pimiento verde
Cebollinos picados
Pimientos, verde y rojo picados
Alcaparras
Limón
Mostaza
Berros
Apio
Pan integral
Salsa tártara, fuerte, como para el steak tartare.
Salsa Soja
Salsa Worcestershire
Tabasco


Preparación:

Eliminar la grasa y tejido conjuntivo de los filetes, cortar la carne en pequeñas lonchas de 5 mm. de grosor, siguiendo las fibras y no a través. Tomaremos unas hojas de plástico, que las aceitaremos y meteremos las lonchas salpimentadas entre dos hojas.

Con un mazo vamos golpeando sobre la carne y esta se ira extendiendo, el proceso de golpeo habrá terminado cuando se trasparente la luz a través de la carne. Quitaremos una hoja de plástico y la loncha la pondremos sobre la fuente de servir, en la fuente quitaremos la otra hoja de plástico, así haremos con todas las lonchas que vayamos a preparar. Adornaremos la fuente con filetes de anchoa y tiras de pimiento verde entrecruzados, formando rombos, con las alcaparras, cebollino y pimiento picado espolvorearemos por encima de la carne.

Acompañaremos el plato con los berros, apio, limón en gajos y pan integral. En la mesa tendremos para uso del comensal que lo requiera las salsas, Worcestershire, Tártara, Soja, Tabasco.
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