FLAN DE MAIZENA

Ingredientes:

• 50 g de Almidón de Maíz MAIZENA®
• ½ litro de leche
• 50 g de azúcar
• 2 yemas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Disolver el Almidón de Maíz MAIZENA® en un poco de leche.
Colocar en un tazón enlozado el resto de la leche con el azúcar y llevar a fuego fuerte hasta que hierva.
Reducir el fuego a mínimo, agregar de a poco el Almidón de Maíz MAIZENA® disuelto y revolver continuamente durante 2 minutos.
Retirar, entibiar revolviendo de vez en cuando y añadir las yemas apenas batidas, mezclando muy bien.
Llevar a fuego suave y cocinar 3 minutos revolviendo siempre. Leer más...

ALFAJORES DE MAICENA

Ingredientes:

- 200g de manteca.
- 150g de azúcar (3/4 taza).
- 3 yemas.
- 1 cucharada de coñac.
- 200g de harina (2 tazas).
- 300g de maicena (3 tazas).
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 2 cucharaditas de polvo de hornear.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- Ralladura de limón.

Para el relleno:
- Dulce de leche.
- Coco seco rallado.

Preparación:

Mezclar la maicena, harina, bicarbonato y polvo de hornear.
Batir la manteca con el azúcar, agregarle las yemas una por una, el coñac y poco a poco la maicena y harina.
Agregar la esencia y ralladura de limón, mezclar todo bien.
Formar una masa, estirarla sobre la mesa espolvoreada con maicena.
Cortar medallones, colocarlos sobre una fuente. Cocinarlos en horno moderado.
Dejarlos enfriar y unirlos de a dos con dulce de leche.

Untarlos alrededor con dulce y pasarlos por coco seco rallado. Leer más...

TARTA DE FRUTILLA

Ingredientes:

azúcar. 150 GRAMOS
manteca fría. 150 GRAMOS
yemas. 2
leche. 1/4 de TAZA
harina 0000. 250 GR
almidón de maíz. 80 GRAMOS
el relleno
dulce de leche repostero. 500 GRAMOS
crema chantillí. 200 gramos
frutillas. 400 GRAMOS
gelatina sin sabor. 1 SOBRE
agua fría. 1/4 de TAZA
esencia de vainilla. 1 CUCHARADITA

Preparación:

La masa. Procesar el azúcar con la manteca, las yemas, la leche, la harina y el almidón de maíz, hasta obtener un bollo tierno. Estirar con palote sobre la mesa enharinada (no muy fina). Forrar una tartera desmontable (N°26). Pinchar la masa con un tenedor, para evitar que se infle durante la cocción
Cocinar la masa en horno moderado precalentado, 10 minutos, sin que se dore demasiado. Dejar enfriar
Rellenar la base con el dulce de leche repostero y, luego, con la crema chantillí. Cortar las frutillas por la mitad (a lo largo) y distribuirlas sobre la crema de forma decorativa
Diluir la gelatina con el agua fría y calentarla unos segundos en el microondas.
Retirarla, sumar la esencia de vainilla y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
Verter la gelatina sobre las frutillas. Llevar a la heladera hasta que la preparación cuaje.
Desmoldar y servir. Leer más...

PASTEL DE NARANJA

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina de trigo
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de mantequilla sin sal
1 1/2 tazas de azúcar
2 claras de huevo
3 yemas de huevo
2/3 taza de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
1/4 cucharadita de sal

Preparación:

* Precalentar el horno a 350 grados. Enharinar y engrasar un molde.
* Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Guardar.
* En un recipiente grande colocar la mantequilla y batirla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa .Una a una añadir las yemas, batiendo después de cada adición.
* Alternando con el jugo de naranja añadir la harina. Batir a baja velocidad después de cada adición. Agregar la ralladura y mezclar.
* Aparte, en un molde pequeño batir las claras a punto de nieve; añadirlas a la
preparación anterior y mezclarlas en forma envolvente.
* Verter la mezcla en el molde y llevarlas al horno hasta que el probador salga limpio. Dejar enfriar y sacar del molde.

Para el Barniz:
1/2 taza de mermelada de naranja
2 cucharadas de agua
Rodajas de naranja, kiwi y frutillas

* En un sartén pequeño mezclar la mermelada con el agua a fuego medio y dejar hervir. Retirar y barnizar el pastel. Decorar con las frutas.
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BOMBONES DE CHOCOLATES

Ingredientes:

1/4 kilo de azúcar
100 gr. mantequilla
2 cucharadas de chocolate en polvo o dos onzas ralladas
1 vasito de agua
Nueces y/o almendras picadas (opcional)
Azúcar impalpable (opcional)

Preparación:

* En un recipiente mezclar el azúcar y la mantequilla. Poner en el fuego y revolver constantemente de 5 a 7 minutos.
* Agregar poco a poco el chocolate y el agua. Dejar hervir otros 10 minutos sin dejar de trabajarlo hasta que quede bien espeso. Retirar del fuego.
* Poner la mezcla en moldes de papel pequeños para bombones. Si se desea espolvorearlos con azúcar impalpable, nueces y almendras.
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MANZANAS EN ALMIBAR

Ingredientes:

* 1 kg. de manzanas Gran Smith o Rommer
* 1 limón
* 600 gr. de azúca

Preparación:

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles los centros con las semillas, colocar en agua con el jugo de limón y el limón cortado en trozos, colocar el azúcar en un recipiente, cubrir con agua y hacer hervir hasta que tome punto de hilo, es decir aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregar las manzanas escurridas y cocinar 5 minutos más, dejar enfriar.
EVASADO: lavar el frasco hermético con agua hirviendo, escurrirlo muy bien, acomodar dentro con mucho cuidado las manzanas, para no romperlas, cubrir con el almíbar, que debe llegar hasta el borde, cerrar y guardar en lugar fresco.
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TORTA GALESA

Ingredientes:

- 200g de manteca.
- 1/2 taza de azúcar blanca.
- 1/2 taza de azúcar negra.
- 4 huevos.
- 1/2 taza de maicena.
- 1 y 1/2 taza de harina.
- 2 cditas de polvo para hornear.
- 1/2 cdita de nuez moscada.
- 1/2 cdita de canela.
- 1/4 cdita clavo de olor en polvo.
- 1/2 cdita de bicarbonato de sodio.
- 3/4 taza de coñac.
- 3/4 taza de pasas sultanas.
- 3/4 taza de pasas de corinto.
- 1 taza de frutas abrillantadas y 1 de nueces.
- 1 taza de puré de manzanas espeso.

Preparación:

Cortar las frutas abrillantadas en trozos bien pequeños.
Remojarlas junto con las otras frutas (menos las nueces) en el coñac.
Batir la manteca con los dos tipos de azucar hasta que quede una preparacion bien cremosa. Añadir poco a poco los huevos batidos.
Agregar las frutas, el pure, la harina tamizada con el polvo para hornear y los condimentos.
Añadir una pizca de sal y mezclar con cuidado.
Verter la preparacion en un molde nº26 y cocinar de 50 a 60 minutos en horno mediano.


Desmoldar, dejar enfriar y envolver en papel de manteca o aluminio. Leer más...

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

Un litro de leche.
250 gramos de azúcar.
4 ó 6 yemas de huevo.
90 gramos de maicena (fécula de maíz),
Esencias: canela y limón.

Preparación:

Poner un cazo al fuego con la leche, el azúcar y las esencias, hasta su ebullición.
En un cazo aparte, habremos disuelto con un poco de agua o leche la maicena, añadiéndole a todo esto las yemas. Toda esta mezcla la pasaremos por un colador a fin de evitar los grumos. A la leche hervida, le añadiremos el contenido de maicena con las yemas, removiéndolo todo a un tiempo quedándonos de esta manera la crema lista.
Si queremos mejorar la calidad de dicha crema, le podemos añadir entre 25 y 50 gramos de mantequilla por litro de leche.
Si deseamos obtener una crema con un sabor determinado, bastará sustituir las esencias de canela y limón. Mezclando una cantidad prudencial de cobertura de chocolate fundida, obtendremos crema de chocolate. Si la crema, la queremos destinar para decorar o como relleno en piezas que tengan que hornearse, deberemos reducir en un 50 % la cantidad del azúcar indicado en la fórmula.

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CONFITURA DE HIGOS AL COGNAC

Ingredientes:

2 kg y medio de higos maduros,
1 kg de azúcar,
1/2 limón, la ralladura y el zumo,
Un vasito de coñac.

Preparación:

Quítales el rabo y la piel a los higos y trocéalos.
Pon la pulpa en una cazuela, no de aluminio, y déjalos reposar más o menos 1 hora.
Añade el azúcar y la ralladura de limón y cuece a fuego bajo removiendo y espumando.
Cuando la confitura alcance la densidad que tu quieras, añádele el coñac y el zumo de limón y cuece unos minutos más removiendo.
Vierte la confitura hirviendo en recipientes de cierre hermético.
Consérvala en lugar fresco y oscuro. Leer más...

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

5 tazas de agua,
media cucharadita de sal,
1 taza de arroz,
1 litro de leche,
Azúcar a gusto,
1 raja de canela.

Preparación:

En una olla echa cinco tazas de agua y media cucharadita raza de sal a que hierva. Limpia y lava una taza de arroz, lo pone en el agua hirviendo a fuego fuerte por unos diez minutos, lo mueve un poco y baja el fuego hasta que este suave el arroz, pero no hecho masa. Por aparte, en otra olla, pone a hervir una botella de leche, con azúcar al gusto y una raja de canela, a fuego suave, hasta que suelte el olor de la canela y Ud. lo sienta en la leche. Por cucharadas va poniendo el arroz en la leche, lo mueve para que no quede apelotonado, lo deja hervir a fuego suave, moviéndolo de vez en cuando, unos diez minutos, que será suficiente. Si el arroz tenia agua después de hervido, lo cuela en un colador. Si le gusta mas ralo, en vez de una botella de leche, pone a hervir una botella y cuarto, que es un litro. Este arroz se come de preferencia un poco caliente y espolvorea con canela encima. En ferias y mercados se vende como atol, en huacales, haciéndolo con el arroz quebrado o molido, espolvoreado con canela.

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CHOCO FLAN

Ingredientes:

pastel
1/2 taza de cajeta (120ml)
260gr de harina para pastel de chocolate
2 huevos
1/2 taza de leche evaporada
1/2 de nuez picada (50gr)

flan
1 taza de leche condensada
1 taza de leche evaporada
6 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla

preparación:

Horno precalentado a 200°C
Engrasar y enharinar un molde para pastel y cubrirlo con la cajeta.
Aparte, mezclar en la batidora el resto de los ingredientes hasta desintegrarlos.
Vierte el molde y prepara.

Modo de preparación:
Licua la leche condensada y la leche evaporada con el resto de los ingredientes.
Vacíalo sobre la preparación del pastel y tápalo con papel aluminio: hornea a baño Maria durante 1 hora.
Retira del horno, déjalo enfriar, desmóldalo y sirve

Consejo: Al momento de verter la preparación del flan encima de la del pastel se mezclaran, durante la cocción en el horno, se separan Leer más...

SACHERTORTE

Ingredientes:

• 200 gr. de chocolate amargo (no para taza)
• 8 yemas de huevo
• 10 claras de huevo
• 120 gr. de manteca
• 1 cda. de esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• 180 gr. de azúcar
• 120 gr. de harina
• 1 tcta. de mermelada de damascos (albaricoque)

Para la cobertura
• 90 gr. de chocolate para taza
• 250 cl. de crema fresca
• 240 gr. de azúcar
• 1 huevo
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 1 cdta. de jarabe de glucosa

Preparación:

1 - Precalienta el horno a temperatura media-alta. Enmanteca dos moldes redondos para horno, coloca papel manteca en sus fondos y enharínalos, quitando lo que sobre.
2 - Derrite en una cacerola la manteca. En otra cacerola, derrite el chocolate a baño maría, revolviendo de vez en cuando, durante 5 min.
3 - Bate en un bowl las yemas, agrega el chocolate, la manteca derretida y la esencia y bate para unir los ingredientes.
4 - En otro bowl, bate las claras con la sal hasta el punto nieve, mientras vas agregando el azúcar de a poco sin dejar de batir. Mezcla 1/3 de las claras con el chocolate y luego vierte la preparación de chocolate con las claras restantes. Espolvorea la superficie con harina y con una espátula, en lugar de batir como para la mousse, revuelve hasta que no queden rastros del color blanco de la harina, con cuidado de no mezclar durante demasiado tiempo.
5 - Vierte esta preparación en los moldes por partes iguales. Coloca en el horno durante 30 min hasta que la masa esté seca (para eso, introduce la punta de un cuchillo en uno de los moldes y controla que salga seca). Retira del horno, despega con un cuchillo las paredes de la torta y desmolda con cuidado. Deja enfriar.
6 - Para preparar la cobertura, coloca en una cacerola a fuego mínimo el chocolate para taza, la crema, el azúcar y el jarabe de glucosa. Sin dejar de revolver, cocina hasta que se derrita el chocolate. Deja cocinando 5 min. más sin revolver (para saber si está listo, toma un poco de la preparación y colócalo en un vaso con agua fría. Si se forma una bolita blanda, significa que ya está listo).
7 - Bate despacio el huevo en un bowl y agrega 3 cdas. de la preparación anterior. Mezcla y vierte en la cacerola de la preparación. Mezcla todo con fuerza y con el fuego al mínimo, deja cocinar sin dejar de revolver hasta que la preparación se pegue a la cuchara de madera. Retira del fuego, agrega la esencia y deja enfriar.
8 - Una vez que las dos capas de la torta están frías, unta una con la mermelada de damascos y coloca la otra por encima. Vierte la preparación para la cobertura por encima, tratando de alisarla con una espátula lo mejor posible. Deja descansar hasta que la preparación se solidifique y con la ayuda de dos espátulas de metal, coloca la torta sobre una fuente. Deja enfriar en la heladera durante 3 horas y retira 30 min. antes de servir.

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TORTA ALEMANA

Ingredientes:

Torta
200g de manteca
200g de azúcar
4 yemas
Ralladura y jugo de ½ limón
200g de harina
2 cditas de polvo de hornear
2 claras

Relleno
2 yemas
150g de azúcar
50g de fécula de maíz
500cc de leche
150g de manteca
100g de azúcar impalpable
4 barritas de chocolate blando

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que se forme una crema.
Añadir las yemas. Batir 8 minutos mas.
Agregar la ralladura y el jugo de limón; tamizar la harina y el polvo de hornear. Mezclar.
Incorporar cuidadosamente las claras batidas a nieve.
Dividir la preparación en 2 partes.
En una tortera enmantecada y enharinada, cocinar cada capa por separado en horno moderado.
Desmoldar y dejar enfriar.
Unir las capas con crema de chocolate y cubrirla con glace de chocolate.

Relleno: Crema de chocolate.

Mezclar todos los ingredientes menos la manteca y batir bien. Poner al fuego y revolver constantemente.
Retirar y añadir la manteca poco a poco.
Volver a mezclar. Leer más...

MERENGUES RELLENOS

Ingredientes:

• 6 claras de huevo
• 2 tzas. de azúcar
• 1 tza. de crema
• 1 cdta. de esencia de vainilla

Preparación:

1 - Precalienta el horno a temperatura media-alta. Bate en un bowl las claras a punto nieve con el azúcar y la esencia.
2 - Vierte la preparación en una manga pastelera y en un molde para horno con papel manteca, forma pequeños montículos separados unos 5 cm. entre sí. Coloca en el horno durante 90 min. Retira del horno y deja enfriar.
3 - Mientras tanto, coloca en un bowl la crema y bate con el batidor eléctrico durante 5 min. hasta formar una crema chantilly. Agrega la esencia de vainilla y bate un poco más para que se unan los ingredientes. Guarda la preparación en la heladera.
4 - Toma dos merengues y coloca en el medio una cdta. de crema. Repite la operación hasta terminar.

consejo:
Puedes reemplazar la crema chantilly por dulce de leche o cualquier mermelada de frutas. Leer más...

PERAS AL CHOCOLATE

Ingredientes:

• 4 peras
• 200 gr. de chocolate para taza
• 100 gr. de azúcar
• ¼ cda. de esencia de vainilla
• 1 cda. de crema
• 3 cdas. de manteca (45 gr.)

Preparación:

1 - Pela las peras y colócalas enteras en una bandeja en el horno durante 15 min. a fuego medio. Retíralas cuando estén blandas pero sin desarmarse. Deja enfriar durante 2 horas.
2 - Corta el chocolate en trozos y derrítelo a baño maría con la manteca durante 5 min. revolviendo con cuidado. Agrega el azúcar, la crema y la esencia de vainilla y mezcla bien hasta que se forme una pasta homogénea.
3 - Coloca las peras en una fuente y vierte por encima de cada una de ellas la preparación de chocolate. Deja enfriar durante 2 horas en la heladera y sirve.
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STRUDEL DE MANZANA

Ingredientes:

• 1 disco de masa rectangular para tarta de hojaldre
• 1 kgr. de manzanas
• 100 gr. de pasas de uva
• 100 gr. de nueces picadas
• 2 cdas. de manteca (30 gr.)
• 1 tza. de azúcar
• 50 gr. de pan rallado
• 2 cdtas. de canela
• 1 cda. de ron de cocina

Preparación:

1 - Precalienta el horno a temperatura media. Coloca las pasas de uva en un bowl con el ron y déjalas macerar durante 1 hora. Pela las manzanas, córtalas y pícalas en la multiprocesadora. Coloca todos los ingredientes en un bowl (excepto la masa) y mézclalos con cuidado.
2 - Sobre una mesada enharinada, extiende la masa con el palo de amasar hasta lograr que sea bien fina. Corta una tira de 15 cm. de ancho. Coloca sobre la masa la preparación, cuidando de dejar 3 cm. vacíos de cada lado y en las puntas.
3 - Toma los costados de la masa y envuelve el relleno, mojando los bordes de la masa para que se sellen. Cerrar el strudel envolviéndolo por debajo con las puntas de la masa. Pintar por encima con yema de huevo. Colocar en el horno por 45 min. hasta que esté dorado. Retira, deja entibiar y sirve.

Consejo
Este postre queda muy bien con crema chantilly o helado de crema americana.
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PANQUEQUES DE MANZANA AL RON

Ingredientes:

Para la masa
• 1 tza. de leche
• 2 huevos
• 1 tza. de harina
• ¼ cda. de aceite
• ¼ cda. de sal

Para el relleno
• 4 manzanas
• 3 cdas. de manteca (45 gr.)
• 1 tza. de azúcar
• ½ tza. de ron de cocina

Preparación:

1 - Bate todos los ingredientes para la masa en un bowl grande hasta que la masa quede lisa y homogénea sin grumos.
2 - En una sartén precalentada con el aceite a temperatura media, vierte ¼ de tza. de la masa que has preparado de forma que cubra toda la sartén. Gírala una vez hasta que esté dorada de ambos lados. Repite la operación hasta utilizar toda la masa.
3 - Para el relleno de cada panqueque, pela y corta ½ manzana en rodajas finas. Sáltalas con la manteca en una sartén a fuego medio hasta que se ablanden bien. Agrega un poco de azúcar. Coloca la preparación sobre el panqueque. Pon un poco de ron en un cucharón de sopa y préndelo fuego con un fósforo (ten mucho cuidado y mantén a los niños alejados). Una vez que se prendió la llama, coloca el ron sobre la manzana y con la ayuda de dos tenedores, levanta los bordes del panqueque hasta que se apague el fuego. Repite la operación con cada panqueque y sirve.
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MARQUISE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

400 gr. chocolate semi amargo
5 yemas
5 cucharadas de azucar
250 g. manteca blanda
150 g. chocolate para decoracion

Preparación:

Derretir el chocolate a baño de Maria.
Batir las yemas con el azucar hasta que quede espumoso. Batir la manteca hasta que este cremosa, agregar el chocolate derretido y el batido de yemas. Mezclar hasta integrar todo. Echar la preparacion en una asadera forrada con film y enfriar en la heladera una hora. Colocar el resto de chocolate en una manga. Retirar la placa con la marquise y dibujar la pared de ladrillos. Servir sola o con salsa de frutas.

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TARTA DE BANANA Y NUEZ

Ingredientes :

- Masa
- 2 tazas y 1/2 de harina
- 125 gr. de manteca
- agua helada con pizca de sal

- Relleno
- 6 bananas
- 100 gr. de manteca en trocitos
- 2 cdas. de fécula de maíz
- 1 taza de nueces cortadas grueso
- 150 gr. de azúcar rubia
- 1 cda. de vainilla




Procedimiento :

Preparar la masa desmenuzando la manteca en la harina. Unir con agua helada con pizca de sal (para formar una masa suave).
Dejar reposar por una hora en lugar fresco.
Estirar luego y forrar una tortera enmatecada. Cubrirla con rodajas de bananas.
Aparte mezclar la manteca en trocitos, la fécula, las nueces, el azúcar rubia y la vainilla; unir para formar una mezcla granulosa y esparcirla sobre las bananas.
Poner en horno moderado durante 40 minutos.
Si se desea puede servirse con helado de vainilla. Leer más...

TORTA HELADA DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

Para la base:
* 2 huevos.
* 60 gr de azúcar.
* 50 gr de harina leudante.
* 10 gr de cacao amargo.
* aceite y esencia de vainilla, cant necesaria.
* galletitas molidas, cant necesaria.

Para la crema helada:
* 500 gr de dulce de leche.
* 1 yogur de dulce de leche .
* 350 cc de crema de leche (nata).
* 100 g de nueces.
* 100 gr de chocolate para taza.
* 2 cdas de licor de dulce de leche.

Varios
* 3 cdas de crema de chocolate y avellanas.
* hojas de menta frescas, cant necesaria.
* hilos de chocolate.

Preparación:

La base:
En un agregamos los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y batimos a punto letra. Luego tamizamos la harina, también el cacao y lo agregamos de a poco en los huevos batidos.
En molde de tortas de 26 cm de diámetro que esté previamente enmantecado y enharinado, espolvoreamos con las galletitas molidas y vertemos la mezcla preparada al principio.

La crema helada:
En un bol mezclamos la crema de leche (nata), el yogurt y el dulce de leche. Agregamos las nueces y el chocolate (ambos picados). Al final agregamos el licor.

El armado:
Por el lado de adentro del molde de la torta colocamos un acetato, luego colocamos la base de la torta (bizcochuelo) para que el acetato quede entre la misma y las paredes del molde.
Sobre la base distribuimos la crema de avellanas, sobre esta distribuimos la crema helada y alisamos la superficie. Llevamos al freezer o congelador hasta el momento de servir. Luego decoramos con los hilos de chocolate y unas hojitas de menta. Leer más...