CONFITURA DE HIGOS AL COGNAC

Ingredientes:

2 kg y medio de higos maduros,
1 kg de azúcar,
1/2 limón, la ralladura y el zumo,
Un vasito de coñac.

Preparación:

Quítales el rabo y la piel a los higos y trocéalos.
Pon la pulpa en una cazuela, no de aluminio, y déjalos reposar más o menos 1 hora.
Añade el azúcar y la ralladura de limón y cuece a fuego bajo removiendo y espumando.
Cuando la confitura alcance la densidad que tu quieras, añádele el coñac y el zumo de limón y cuece unos minutos más removiendo.
Vierte la confitura hirviendo en recipientes de cierre hermético.
Consérvala en lugar fresco y oscuro.