ÑOQUIS DE PAPAS, CON SALSA CUATRO QUESO

Ingredientes:

Para la pasta
• 1 kilo de papas
• 300 gr. de harina
• 2 yemas de huevo
• 3 cdtas. de sal
• ¼ cdta. de nuez moscada

Para la salsa
• 50 gr. de queso azul
• 100 gr. de queso mozzarella
• 100 gr. de queso gorgonzola
• 150 gr. de queso parmesano
• 200 gr. de crema de leche
• 50 gr. de manteca
• ½ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta


Preparación:

1 - Pela las papas y ponlas a hervir en una olla con agua y sal. Cuando estén listas (el tenedor debe pincharlas con facilidad), escúrrelas, córtalas en cubos y colócalas es un bowl.
2 - Toma el pisapuré y písalas. Agrega nuez moscada, sal y los huevos. Agrega la harina y amasa hasta lograr una masa homogénea, con cierto grado de consistencia pero suave y maleable.
3 - Sobre la mesada enharinada haz unos cilindros largos de un dedo de grosor (aprox.). Corta el cilindro en secciones de 2 cm. Toma cada unidad con la mano y hazle unas canaletas en el lomo sobre los dientes de un tenedor.
4 - Ponlos sobre una base enharinada. Prepara una olla con agua hirviendo y sal y agrega los ñoquis de a porciones. Retíralos con una espumadera a medida que vayan saliendo a la superficie. Escúrrelos y llévalos a una fuente bien caliente. Cúbrelos con la salsa de cuatro quesos y un poco de queso rallado.
5 - Para hacer la salsa, calienta la manteca en una sartén a fuego bajo y agrega la crema. Revuelve 1 min. y agrega el queso parmesano, luego el queso azul, la mozzarella y el gorgonzola. Revuelve hasta que se derritan. Ten cuidado que no se quemen. Condimenta con la sal y la pimienta. Sirve.

Consejo:
La salsa de queso admite un vino con cuerpo. Prueba un bi-varietal, tipo Cabernet-Malbec.

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SPAGHETTI CON FRUTOS DE MAR

Ingredientes:

• 250 gr. de spaghetti
• 100 gr. de mejillones
• 100 gr. de almejas
• 50 gr. de langostinos
• 100 gr. de tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de sal marina
• ¼ de ramito de perejil
• ½ cdta. de ají molido
• 4 cdas. de aceite de oliva

Preparación:

1 En una olla con agua hierve las almejas y los mejillones a fin de que se abran. Los moluscos deben ser frescos. Guarda el agua de cocción de los moluscos, previamente colada. Sácalos de sus conchas (tira los que no se hayan abierto).
2 En una sartén a fuego bajo rehoga el ajo picado en el aceite junto con los langostinos. Retíralos y reserva. Pon en la sartén el tomate pelado y agrégale un par de cucharadas del agua de los moluscos; cocínalos unos 15 min. con sal y pimienta.
3 Mientras, hierve la pasta en agua salada. Cuando esté lista, retírala y ponle la salsa de tomate con el ajo, las almejas, los langostinos y los mejillones. Saltea la mezcla a fuego fuerte por 1 o 2 min. Espolvorea el ají molido y el perejil picado. Sirve.

Consejo
Para hacerla completa, consigue un buen vino blanco de Salento.
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AGNOLOTIS DE MUZZARELA, ALBAHACA Y NUEZ

Ingredientes:

Pasta:
400 grs. de harina
4 huevos
agua y sal

Relleno:
400 grs. de muzzarella
100 grs. de albahacas
8 nueces picadas
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de pimienta blanca, molida
Sal

Salsa:
200 grs. de queso fresco
100 grs. de queso mantecoso
100 grs. de queso emmental
100 grs. de queso parmesano rallado
250 cm3 de crema de leche
1 taza de leche
1 cucharadita de pimentón
Una pizca de pimienta blanca, molida

Preparación:

Masa:
En un bol se pone la harina y se le agrega los huevos y el agua. Con una cuchara se mezcla. Volcar sobre la mesa y amasar hasta que quede una masa firme. Cubrir con un film y dejar en reposo durante 30 minutos en la heladera.
Pasado ese tiempo, extender la masa. Cortarlas en redondeles y espolvorear las mismas y reservarlas tapadas para que no se sequen.

Relleno:
Cortar la muzzarela en daditos, la albahaca y trocitos de nuez ( muy pequeños) agregar el resto de los ingredientes y lograr una mezcla uniforme.

Salsa:
Poner los quesos en una olla o cacerola, agregarle la leche, la crema de leche y llevarlo al fuego. Añadirle el pimentón y la pimienta. Dejar cocer y tapar hasta su uso. (El pimentón le dará además de sabor un color rojizo a la salsa).

Armado de los Agnolotis:
Acomodar las tapas. Ponerle una porción de relleno en el centro, humedecer con el dedo mojado todo el borde, doblarlo tapando el relleno, teniendo cuidado de cerrar primero los bordes sin presionar el relleno. Ir colocándolos sobre algún recipiente espolvoreado con harina. Para poner otra capa de agnolotis, espolvorear harina para que no se peguen.

Cocinar en abundante agua y sal, escurrir, mezclar con la salsa caliente y servir. Espolvorear con queso parmesano rallado. Leer más...

SPAGHETTIS GRATINADOS

Ingredientes:
(dos porciones)

* Spaghetti o tallarines - 200 g
* Pan viejo - una o dos rebanadas
* Huevo - 1 unidad
* Queso rallado
* Sal
* Pimienta

Para la salsa bechamel

* Leche - 250 cm3
* Manteca (mantequilla) - 15 g
* Harina - 15 g
* Nuez moscada
* Ajo

Preparación:

Para cocinar los fideos, en una olla llevar a hervir un litro y medio de agua con un puñado de sal gruesa. Cuando el agua hierva introducir los fideos y dejar por aproximadamente 7 minutos. Probarlos y retirarlos cuando estén al dente. Es muy importante que una vez que los fideos son retirados del agua se los pase por agua fría hasta bajarles la temperatura. Esto hará que se corte la cocción y no queden pegajosos.
Mientras se hacen los fideos, será necesario preparar una salsa bechamel. Para esto, preparar un roux fundiendo la manteca en una olla e incorporando la harina. Luego agregar la leche junto con el ajo y una pizca de nuez moscada y mezclar con batidor. Cuando la leche empiece a hervir reemplazar el batidor por una espátula para que la salsa pueda espesar. Estará lista luego de 3 o 4 minutos desde el momento en que la leche hierve.
Una vez cocidos los spaghetti y la bechamel, mezclar y llevar a una placa para horno.
Cortar el pan viejo en pequeños trozos y mezclar con el huevo batido. Rociar el spaghetti con esta mezcla y con el queso rallado.
Llevar a horno para que se gratine toda la preparación. Le tomará aproximadamente 8 o 10 minutos hasta que se forme una capa dorada por encima.
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RAVIOLES DE SALMON

Ingredientes:

Para la masa:
# 1/2 kg de harina 0000
# 1 cdta de sal
# 4 yemas
# 1 cda de aceite
# agua
# (también puede comprar 24 discos de empanadas y usarlos como masa)
#
Para el relleno:
# 3/4 kg salmón rosado
# Ralladura de 1 limón
# 2 cdas Ciboulette picado
# 200 grs queso crema
# 1 huevo
# pimienta
# sal

Preparación:

Colocar la harina junto con la sal sobre la mesa. Hacer un hoyo en el centro y poner las yemas, el aceite y 4 cdas de agua. Mezclar los ingredientes con los dedos e ir tomando la harina de a pequeñas porciones hasta tomarla toda, agregándole más cantidad de agua de ser necesario, para terminar de ligar todo. Amasar hasta que la masa no se pegue. Tomar el bollo y dejarlo reposar cubierto con una bolsa o un repasador.

Mientras ir preparando el relleno. Procesar el salmón cortado en cubos con ralladura de limón, queso y un huevo hasta obtener una pasta. Retirar, salpimientar e incorporar ciboulette picado.

Tomar la masa reservada y colocarla sobre la mesa enharinada. Dividirla en partes y estirarlas con un palo de amasar. Cortar 24 discos de masa (puede hacerlo con una taza si no tiene cortapastas). Colocar el relleno de salmón en cada uno de ellos, y cerrar los discos cual si fueran empanadas.

En una olla con agua hirviendo y sal, colocar la pasta y retirar apenas suban. Servir con salsa a gusto, recomendamos salsa de salmón. (Ver receta en sección "Salsas")
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FETTUCCINI CON VEGETALES

Ingredientes:
Porción 4 personas

• 1/2 caja de fettucini de espinacas
• 1/4 paquete de spaghetti de espinaca oriental - se consiguen en las tiendas de comida oriental
• 3 tazas de vegetales mixtos - coliflor,brocoli y zanahorias
• ramito de cebollines
• 1/4 taza de cebollitas picadas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 taza de mantequilla
• ramita de albahaca fresca
• sal y pimienta a gusto
• 1 taza de queso parmesano rallada
• 1/2 taza leche de soya - para cocinar la pasta en agua y leche soja


Preparación:

En una olla con agua, 1/2 taza de leche de soja, aceite y sal, deje hervir y luego vierta las dos pasta. Apague y deje cocinar en el vapor la pasta hasta lograr su punto. Cuele la pasta y viértala en el wok, pero antes debe haber cocinado en la mantequilla y aceite de oliva la cebolla, los cebollines, el ajo y los vegetales. Una vez añada la pasta al wok junto a los vegetales previamente cocinados, saltee todo como ilustro a fuego moderado para que mezcle los sabores la pasta con la mantequilla, la cebolla el ajo y los vegetales. Sirva en un plato y salpique queso parmesano rallado por encima.
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ÑOQUI DE PAPAS

Ingredientes:

¼ kilo de patatas
1 huevo
50 gramos de mantequilla
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de queso rallado
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de perejil picado
Harina cantidad necesaria
1 chorrito de aceite

Para la salsa:
2 latas de tomates al natural
Laurel a gusto
½ taza de agua
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva


Preparación:

Comienza lavando bien las patatas, cepíllalas y después ponlas a hervir en una cacerola, con cáscara incluida, hasta que estén tiernas. Escurre las patatas, pélalas y aplástalas con un pisa patatas. Al lado del puré de patatas coloca una montaña de harina de igual volumen que el puré. Agrega al puré, la mantequilla, el queso rallado, el huevo, el perejil picado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla rápidamente, antes de que se endurezca la patata. Une la harina a la mezcla, amasa hasta formar un bollo liso y tierno. Con la masa forma cordones de 1 cm y medio de espesor, velozmente para que la masa no se enfríe. Corta los cordones en trozos de 2 cm aproximadamente. Enharina un marcador de ñoquis o un tenedor, sostén el tenedor con una mano y con la otra marca rápidamente los ñoquis.
Para cocinarlos, pon a hervir en una cacerola grande abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando hierva el agua, vuelca los ñoquis en el agua, revuelve suavemente. Espera a que hiervan. Déjalos hervir hasta que floten, prueba uno y si está cocido por dentro ya está listo; sino deja hervir un poco más. Escurre con el colador de fideos. Coloca los ñoquis en una fuente y rocíalos con un poco de aceite. Puedes servirlos con mucho queso rallado o con una rica salsa.
Para la salsa, coloca en una cacerola el contenido de las latas de tomates, picados y con su jugo. Agrega las hojas de laurel, el agua y los ajos triturados. Deja hervir hasta que se forme una salsita espesa, retira el laurel y procesa toda la preparación. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola, condimenta con sal, pimienta y aceite a gusto, cuando esté caliente colócala sobre los ñoquis.
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ESPAGUETIS AL PESTO

Ingredientes:

• Albahaca fresca
• Tres dientes de ajo
• Piñones
• Queso parmesano rallado
• 400 gr. de espagueti
• Pimienta blanca molida
• Sal
• Pimienta


Preparación:

Para comenzar, lava la albahaca, déjala escurrir y por último con un paño muy limpio asegúrate de secarla por completo.
Separa las hojas del tallo y pícalas lo más finamente posible, mientras pelas los ajos y repites el procedimiento, para luego machacarlos junto con la sal con un mortero, intentando que quede como resultado una especie de pasta. Añade los piñones al ajo y continúa picando de forma uniforme.
Por otra parte, en una olla grande coloca agua con un poco de aceite y cuando esta hierva, introduce el espagueti por la pared de la misma, remuévelos y deja que se cocinen hasta que alcancen su punto justo.
De forma apartada, calentar una fuente llenándola con agua hirviendo y mezcla en una pote el queso con el aceite de oliva, la albahaca y la pasta producto del mortero. Salpimenta esta preparación de forma moderada.
Más tarde, escurre el espaguetti quitándolo de la olla, aunque ten cuidado en reservar aparte una taza con agua de la cocción de estos.
Añade esta agua a la salsa de queso para obtener una crema suave pero que conserve su consistencia.
Mezcla la salsa y la pasta y sírvelo en la mesa en ese mismo instante de ser posible.
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SORRENTINOS

Ingredientes:

•250 de harina
•Aceite de oliva
•Sal
•Agua
•250 gramos de mozzarella
•100 gr. de jamón cocido
•Media taza de queso parmesano
•250 gramos de ricota


Preparación:

Primero se debe hacer con la harina una corona sobre la mesa, y luego en el medio de dicha corona se deben colocar el aceite de oliva y la sal. Después, echar una taza de agua hirviendo, y con una cuchara de madera ir colocando despacio la harina.
Una vez hecha la mezcla, se nos formará una bola de masa, que debemos ubicarla sobre una superficie cubierta de harina, así evitamos que se nos pegue. Amasarla durante 10 minutos y luego dejarla descansar por pocos minutos. Luego con un palo de amasar, aplanamos la masa, tiene que quedar fina y cortamos los discos, es decir pequeños círculos donde colocaremos el relleno.
Luego de hacer el procedimiento de la masa, continuamos con el del relleno. Con el bol mediano de masa, mezclar la mozzarella rallada, el Jamón crudo picado y por último media taza de queso parmesano rallado, y la ricota pisada para poder constituir el relleno de los sorrentinos. Mientras proseguimos con el relleno de los discos, colocamos una olla con bastante agua para que hierva, y si uno quiere le puede agregar un poco de Sal. Sobre la mitad de los discos que se cortaron, colocar una cucharadita del relleno y ponerle un poco de agua en el contorno para facilitar el cerrado del disco. Con otro disco, tapamos el que contiene el relleno y debemos apretar los bordes para poder lograr que se cierren bien.
Una vez hecho los Sorrentinos, y lista el agua hirviendo, podemos volcarlos dentro de la olla. Se estima un tiempo de 5 minutos o más para cocinarlos. Pasados los 5 minutos, apagar la hornalla, y volcar la olla con los sorrentinos en una colador, la cual debe estar en la pileta de la cocina.
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TALLARINES CON SALSA DE ATUN

Ingredientes:

•Tallarines
•Atún en conserva
•Una lata de tomates enteros pelados
•Dos dientes de ajo
•Perejil
•Aceite
•Sal


Preparación:

Para comenzar, pela y pica los dientes de ajo, mientras cortas también al atún sin olvidar reservar el aceite natural que contenga de forma apartada.
Por otro lado, corta también los tomates en trozos, aunque procurando que no sean excesivamente grandes.
Por último, pica el perejil, asegurándote de quitar todos los tallos que el mismo pueda presentar.
Calienta en una cacerola el aceite del pescado junto con el de oliva, agregando el ajo al final para que sólo quede dorado. Añade los tomates a la preparación, tápalo y déjalo freír por espacio cercano a los 20 minutos aproximadamente, de ser posible en fuego lento.
Por otro lado, cocina los tallarines en una buena cantidad de agua, con la sal previamente incorporada.
Mientras tanto, caliente una fuente honda con abundante agua, hasta que la salsa lleve aproximadamente 15 minutos en el fuego. Añade más tarde el atún a la salsa y poco tiempo después el perejil picado.
Para finalizar, coloca los tallarines en una fuente vacía de agua y preferentemente seca, y viértele encima la salsa en el centro, buscando la mayor prolijidad posible. Lleva el plato a la mesa en ese mismo momento y una vez allí, puedes agregarle queso rallado por encima.
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LASAGNA DE POLLO Y VERDURA (Para Microondas)

Ingredientes: (para el relleno de pollo)

2 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de cebolla picada
2 cucharadas de pimiento picado
1 cucharadita de perejil picado
3 tazas de pollo cocido picado

Ingredientes (para el relleno de verdura)

2 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ atado de acelgas o espinacas cocidas y picadas
¼ cucharadita de tomillo
1 taza de ricota
¼ taza de queso rallado
1 huevo
¼ cucharadita de sal
pimienta
Salsa blanca o bechamel
Tapas para lasagna (Puedes comprarlas)


Preparación:

Recordemos que el pollo lo puedes cocinar también en el micro, para ello dispónlo en un recipiente para micro y pones las partes más pequeñas hacia el centro y las más gruesas hacia fuera. Cocina de ocho a diez minutos al 70% de la potencia, deja reposar un ratito. Con respecto a las verduras te diré que un atado de espinaca después de lavarlo lo puedes poner en una bolsa y las cocinas entre cuatro a cinco minutos a potencia máxima. Cuidado al sacarlas porque está muy caliente.
Ahora vayamos con la preparación de los rellenos. Toma una fuente para micro y rehoga en ella la cebolla, el pimiento y el perejil con el aceite. Cocina por dos minutos al 100% y le agregas el pollo picado. Reserva.
Mientras, en otro recipiente cocina también por unos dos minutos los ingredientes para el relleno de verdura. También reserva. Es el momento de armar nuestra lasagna; coloca en una fuente para micro en el siguiente orden. Primero salsa blanca, masa de lasagna, salsa, pollo, salsa, masa, salsa, espinaca, sigues alternando hasta que llegues al borde. Siempre debes de terminar con masa. Si quieres puedes poner un poco de salsa, queso rallado y algo de caldo si tienes. Cocina tapado al 100% entre quince a veinte minutos. Antes de servir deja reposar cinco minutos.
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CANELONES DE POLLO

Ingredientes:

400 g de canelones de pasta
2 pechugas de pollo
100 g de jamón crudo picado 100 g
Aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
zumo de 1 limón
Queso Parmesano rallado
3 huevos
1 cebolla picada
1/2 k de tomate triturado
Orégano
Sal
Pimienta


Preparación:

Caliente, en una olla mediana, 2 cucharadas de aceite y 2 de manteca, a fuego medio/alto, dora el pollo, rotándo los trozos para que se cocine parejo, tardará unos 10 min.. Entonces, vierta el jugo de limón y salpimente a gusto. Continúe la cocción a fuego lento, unos 7 a 10 min., revolviendo de vez en cuando para que se haga parejo.
Mientras tanto, lleve abundante agua a hervir, con sal y cocine la pasta de canelones comprada siguiendo las instrucciones del envase. Echelos en el agua hirviente y cocine al dente, aproximadamente 1 min. Retire con la espumadera y coloque en bol grande, con agua fría hasta la mitad de su capacidad, para que no se pegue.
Retire del fuego el pollo y reserve el fondo de cocción. Escurra bien los trozos y deseche la piel y los huesos. Triture la carne junto con el jamón y mezcle con los huevos, 1/2 taza de queso rallado y 1 o 2 cucharadas del fondo de cocción. Pruebe la mezcla y añada, si lo desea, sal y pimienta a gusto.
A fuego medio, en una olla mediana, derrita el resto de la manteca y el aceite, fría la cebolla, hasta que esté transparente. Entonces, eche el puré de tomates, salpimente a gusto, si lo desea puede agregar una cucharadita de orégano o 1 hojita de laurel y deje cocer, a fuego lento, hasta que la salsa espese, más o menos 20 min.
Mientras tanto, enciende el horno para precalentarlo unos 15 min., a temperatura media/alta. Unte una fuente térmica con manteca o aceite. Con la cuchara, rellene los canelones con la mezcla de pollo, distribúyalos en la fuente, bañándolos con salsa. Rocíe un poco de manteca derretida en la superficie y luego espolvoree con el resto de queso rallado. Lleve a hornear por unos 15 min. o hasta que la superficie comience a dorarse.
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ESPAGUETIS AL PESTO

Ingredientes:

Albahaca fresca
Tres dientes de ajo
Piñones
Queso parmesano rallado
400 gr. de espagueti
Pimienta blanca molida
Sal
Pimienta


Preparación:

Para comenzar, lava la albahaca, déjala escurrir y por último con un paño muy limpio asegúrate de secarla por completo.
Separa las hojas del tallo y pícalas lo más finamente posible, mientras pelas los ajos y repites el procedimiento, para luego machacarlos junto con la sal con un mortero, intentando que quede como resultado una especie de pasta. Añade los piñones al ajo y continúa picando de forma uniforme.
Por otra parte, en una olla grande coloca agua con un poco de aceite y cuando esta hierva, introduce el espagueti por la pared de la misma, remuévelos y deja que se cocinen hasta que alcancen su punto justo.
De forma apartada, calentar una fuente llenándola con agua hirviendo y mezcla en una pote el queso con el aceite de oliva, la albahaca y la pasta producto del mortero. Salpimenta esta preparación de forma moderada.
Más tarde, escurre el espaguetti quitándolo de la olla, aunque ten cuidado en reservar aparte una taza con agua de la cocción de estos.
Añade esta agua a la salsa de queso para obtener una crema suave pero que conserve su consistencia.
Mezcla la salsa y la pasta y sírvelo en la mesa en ese mismo instante de ser posible.

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ÑOQUIS DE CALABAZA

Ingredientes:

Un kilo de calabaza
Medio kilo de harina
Dos huevos
Sal y pimienta

Preparación:

Lo ideal para hacer estos ñoquis es que a las calabazas en vez de hervirlas las cocines en el horno. De esta manera podrás obtener un puré mucho más seco y apto para esta preparación. Pero va en tu criterio y si te da pereza prender el horno para esto, pues a hervirlas con cáscara y pelarlas luego.
Haz un puré bien liso con las calabazas cocidas, añade los dos huevos, la sal, la pimienta y forma una masa que te deberá quedar bien homogénea. Deja descansar un rato, corta en pequeñas personas y comienza a estirar en cilindros, cortando los ñoquis ni demasiado grandes ni muy pequeños. Pásalos por el tenedor o el utensilio especial para darle forma y ya estarán listos.
Para ese entonces ya deberás tener el agua hirviendo. Debes saber que los ñoquis no demandan mucho tiempo de cocción, apenas un par de minutos. Los colocas en el agua y ni bien suban a la superficie los cuelas y sirves. ¿La salsa? A elección. Desde una clásica bolognesa, un filetto a una crema de quesos pueden sentarle de maravillas a estos versátiles ñoquis.
Fuente: HoyCocino.com.ar Imagen: RecetasCocina

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