BIFES A LA CRIOLLA

Ingredientes:

1 kilo de carne magra cortada en bifes chicos (cuadril, paleta, nalga),
1 adobo hecho con una cucharada de perejil,
1 diente de ajo, 100 cc. de aceite de oliva y
1/2 cucharadita de sal, 80 cc. de aceite de oliva,
2 cebollas medianas cortadas en aros,
3/4 kilos de papas peladas y limpias cortadas en rodajas gruesas,
2 pimientos morrones cortados en tiras,
2 tomate maduros cortados en rodajas,
2 hojas de laurel,
perejil picado,
sal pimienta,
100 cc. de agua caliente.


Preparación:

Se empieza con macerar los bifecitos en el adobe preparado con perejil, ajo y aceite y sal por al menos media hora. Consiga una cazuela de barro o una cacerola de hierro negro pesado con pertinente tapa y ponga los 80 gramos de aceite de oliva a calentar y añada la 2 cebollas cortadas en aros. Sobre estas se colocan los bifecitos adobados, cubriendo seguidamente con las rodajas de papas, los pimientos en tiritas, el tomate en rodajas finas, una cucharada de perejil picado y las dos hojas de laurel, salpimiente a gusto. Si el fondo de la cacerola no permite acomodar todos los ingredientes, hacer una o más capas. Llevar a un hervor suave y agregar los 100 cc. de agua caliente. Cocinar con tapa hasta que los bifecitos estén tiernos junto con toda la hortaliza a punto.
Estos bifes pueden cocinarse "al disco", es decir en el interior de un disco de arado descartado, al cual se le han puesto tres o cuatro patas, un agujero en el fondo con cierre y una tapa también de hierro. El fuego puede ser de leña, carbón o gas. ¡Toda una función culinaria!