FONDUE BOURGUIGNONNE

Ingredientes:

1,2 kg. de buey de primera calidad (solomillo o filetes tiernos)
Aceite de cacahuete
Una ramita de tomillo
1 hoja de laurel.
Varias salsas según gustos

Preparación:

Corta la carne en cubitos.
Calienta el aceite en una cacerola junto con el tomillo y el laurel.
Cuando esté caliente pero sin humear, retira los elementos aromáticos y saca el aceite caliente a la mesa junto con las salsas seleccionadas.
Las salsas para la Fondue son válidas también para las fondues de legumbres.
Salsas que tienen como base la salsa mahonesa:
Tártara: Añadiremos a un bol de mahonesa 2 cucharadas soperas de alcaparras, perejil y pepinillos finamente picados.
Ajo: Añade a la mahonesa 2 dientes de ajo picados muy finamente.
Mostaza: Añadiremos al bol de mahonesa 3 cucharadas soperas de mostaza y 2 yemas de huevo duro picadas.
Curry: Añadir al bol de mahonesa 1 cucharada sopera de curry en polvo y 1 cucharadita (de café) de ketchup.
Salsas que tienen como base la nata, yogur o queso blanco:
Verde: Añádele al bol de nata 1 cucharada sopera de finas hierbas (perejil, cebollino, estragón), sal, pimienta y una rodaja de limón.
Rábano: Añade 3 cucharadas soperas de rábano finamente picado mezclado con un poco de miga de pan mojada en leche y escurrida, sal, pimienta y una rodaja de limón.
Apio: Añade 3 cucharadas soperas de apio picado, 2 cucharadas de nuez picada y una rodaja de limón.
Cocktail: Añade 2 cucharadas soperas de ketchup y otra de whisky.
Salsas que tienen como base la salsa de tomate:
Picante: Añade al tomate pimienta molida y unas gotas de Tabasco.
Anchoas: Añade al tomate 3 ó 4 filetes de anchoa picados y algunas alcaparras.