SOUFLE DE ZANAHORIA

Ingredientes:
(Para 4 personas)

4 zanahorias
50 grs. de mantequilla
75 grs. de harina
1/2 litro de leche
4 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada (a gusto)


Preparación:

Enmantecar un molde hondo, pues la preparación tenderá a elevarse bastante.

Cocinar las zanahorias hasta ablandarlas. Hacer con ellas un puré. Derretir la mantequilla a baño de María, y mezclarla en caliente con la harina y el puré dezanahorias. Añadir la leche y continuar revolviendo sobre fuego suave (ya no a baño de María).

Retirar del fuego y mezclar la preparación con las yemas de huevo batidas. Condimentar. batir las claras a punto de nieve y agregarlas muy suavemente a la preparación.

Colocar la mezcla en el molde, cuidando que queden al menos 4 cm. libres en el borde (para que no se desborde al cocinar) y cocinar en horno caliente, aproximadamente 20 minutos. Servir caliente, pues al enfriarse se bajará.