TOMATES RELLENOS

Ingredientes:

6 tomates redondos y parejos
100 grs. de brotes de soja
50 grs. de aceitunas picadas
4 papas cocidas y hechas puré
2 zanahorias cocinadas y pisadas
1/4 kg. de queso muzzarella en fetas
6 flores de brócoli cocidas (8 minutos)


Preparación:

Lavar bien los tomates y quitarles una tapita superior. Retirar parte de la pulpa haciendo un pocito en cada tomate, y reservar el tomate que se quita.

Poner boca abajo los tomates, un ratito, para quitarles el jugo. Luego, rellenarlos con el puré en que mezclaremos las papas, las zanahorias, las aceitunas y los brotes de soja, condimentando con sal y pimienta.

Encima colocamos, la pulpa de tomate que retiramos, y arriba del tomate, un poquito de queso muzzarella.

Horneamos muy poquito (5 minutos) para derretir el queso. Retiramos y decoramos cada tomate con una flor de brócoli. Servimos con ensalada de lechuga.